Café de chicória de R.Borgacci

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O que é café de chicória?

O café de chicória é uma bebida derivada da infusão - a alta temperatura - do pó da raiz de chicória torrada. Chicória é um termo bastante geral; estas plantas herbáceas da família Asteraceae (Compositae), gênero Cichorium, são definidas, mas a espécie utilizada para a bebida em questão é o intybus .

Café de chicória é, para ser honesto, um texto impróprio. O café é o nome comum das plantas pertencentes ao gênero Coffea, normalmente usado para a produção de bebidas tradicionalmente definidas.

Hoje, o café de chicória é considerado um produto americano típico, particularmente na cidade de Nova Orleans - Louisiana. No entanto, não só não era um americano inventando café de chicória, mas a descoberta ocorreu milhares de quilômetros mais a leste da Europa.

No início do século XIX, na França - onde a chicória é difundida - após o bloqueio das importações de várias necessidades básicas impostas pelos Aliados contra o imperador Napoleão (1808), o café desapareceu do mercado nacional; foi assim que o povo francês teve que compensar essa falta, encontrando um substituto que se tornou o café de chicória. Daqui veio às colônias como, de fato, Louisiana. Mesmo após a recuperação da importação francesa de café tradicional, a chicória permaneceu nas tradições folclóricas de várias localidades; Sessenta anos depois, essa prática ficou tão arraigada que a França atingiu o recorde de 16 milhões de libras para a exportação exclusiva de chicória na América do Norte e na Austrália.

Na Itália, no entanto, essa bebida tornou-se popular apenas nos anos 900 e, em particular, durante os grandes conflitos de guerra, quando muito poucos podiam pagar a compra de café verdadeiro.

O café de chicória não tem ou há uma ingestão calórica insignificante. Parece, em vez disso, ser dotada de propriedades fitoterapêuticas relevantes, embora, como acontece com frequência, muitas fontes de popularização tendam a ampliar ou distorcer conceitos que, de outro modo, seriam muito relevantes.

propriedade

Composição de chicória

Antes de listar as "possíveis" características fitoterápicas do café de chicória, analisamos brevemente a composição químico-nutricional da planta e / ou da droga em questão - folhas e raízes. Lembre-se de que, para fazer café, a chicória - ou melhor, a raiz - deve primeiro ser torrada e depois infundida a quente.

Folhas e raízes de chicória contêm ingredientes fitoterápicos ativos, como lactonas sesquiterpênicas - incluindo substâncias amarílicas - polifenóis - especialmente flavonóides - ácidos orgânicos, hidroxicumarinas e fibras alimentares solúveis - inulina.

Propriedades do café de chicória

As substâncias amargas da chicória - lactonas sesquiterpênicas - têm propriedades de aperitivo e aumentam o apetite. As mesmas moléculas dão ao café de chicória uma boa ação digestiva porque estimulam suavemente a produção de suco gástrico - uma função gastro estimulante. Os efeitos colagogo e colerético, por outro lado, melhoram a função biliar - aumentando a secreção hepática do fluido digestivo e promovendo as contrações da vesícula biliar para transferi-la para o lúmen intestinal. Por esta razão, o café de chicória é amplamente utilizado como um eupéptico no tratamento de dispepsias biliares.
Ácidos orgânicos e polifenóis flavonóides aumentam a filtração renal. Associados à abundância de água na bebida, eles conferem ao café da chicória propriedades diuréticas e purificantes.
A inulina, fibra solúvel, é usada como anti-constipação e prebiótica. Ao contrário das fibras insolúveis, a inulina também parece desempenhar uma função de equilíbrio e "geralmente" não agrava o sintoma das fezes líquidas. Por outro lado, a relevância da inulina no tratamento da diarréia é controversa. Sendo uma fibra solúvel, entrando no lúmen intestinal e dissolvendo-se na matriz aquosa, pode favorecer o aumento da solidez. No entanto, em casos de diarréia grave, esse remédio é considerado inadequado ou mesmo contraproducente. Para o mesmo princípio, a chicória é usada no tratamento preventivo e terapêutico do intestino irritável e diarréia devido à diverticulose / diverticulite. Nota : A inulina, abundante na planta de chicória, não é tão abundante no café que é obtida a partir dela.
Devido a outros mecanismos ainda pouco claros, a chicória parece exercer um efeito de adsorção, neutralizando a flatulência, o meteorismo, a tensão abdominal e o inchaço.

Outras propriedades da chicória

Chicória, as drogas que podem ser obtidas a partir dele e acima de tudo os extratos, também têm muitas outras propriedades. Alguns estudos em animais mostraram eficácia:

Cronotrópico inotrópico negativo nas pulsações cardíacas;
Agente hipocolesterolêmico no colesterol total;
hipoglicêmico
Antioxidante - hepatoprotetor.

Não está claro se os mesmos efeitos podem ocorrer no corpo humano. Em qualquer caso, é improvável que o café de chicória, dada a modesta concentração de ingredientes ativos, possa ter um impacto idêntico ao de extratos ou drogas secas.

O que é isso?

O que é café de chicória para?

Em conformidade com o que está especificado no parágrafo acima, o café de chicória pode ser usado, bem como para o sabor, também como um remédio herbal em diferentes circunstâncias; vamos ver quais.

Sem a cafeína, assim como o café de cevada, o café de chicória pode substituir o tradicional sem necessariamente ter que recorrer ao tradicional pó descafeinado - conhecido por ser sujeito a descafeinação química com solventes;
Devido à sua propriedade de aperitivos, o café de chicória pode ser consumido antes das refeições como um remédio para inapetência; é uma alternativa válida às tradicionais bebidas não alcoólicas - coca cola, outras bebidas gasosas, sucos de frutas, etc .;
Dissemos que o café de chicória é um suave estimulante; por essa razão, é considerada uma boa solução contra a hipocloridria e a dificuldade digestiva gástrica associada;
Colagogo e choleretic, café chicória é uma boa solução para melhorar a produção hepática e emissão de vesícula biliar de vesícula biliar. Estas propriedades são aconselháveis em caso de dificuldades digestivas devido a: refeições grandes ou muito gordas, ausência de vesícula biliar - para colecistectomia - sedimentos na vesícula biliar - que predispõem a cálculos biliares - etc .;
As duas aplicações de que falamos fazem do café de chicória um bom remédio para euforizar;
O café de chicória é um diurético, razão pela qual se presta a todas as circunstâncias em que é necessário promover a excreção da urina. Por exemplo, na ausência de complicações médicas ou farmacológicas, o uso de café de chicória pode melhorar a expulsão de resíduos metabólicos de drogas, álcool etílico, etc. Alguns acreditam que o aumento da diurese também pode melhorar, em um sentido geral, a retenção de água nos tecidos intersticiais e na celulite. Não é um princípio completamente compartilhável. Pelo contrário, sob consulta médica, o café de chicória - como os outros diuréticos de ervas medicinais - pode ajudar a terapia contra a hipertensão arterial primária;
As funções do prebiótico, anti-constipação e, mais geralmente, regulam a chicória do café de chicória são controversas; Isso ocorre porque, embora quimicamente solúvel em água, a inulina é amplamente fixada no tecido da planta. Isto significa que, mesmo após a torrada e a infusão, esta permanece principalmente ligada à porção sólida e apenas se dilui de forma desprezível, não aumentando a concentração na bebida;
Em vez disso, o efeito de adsorção dos gases parece ser mais espesso, reduzindo a flatulência, o meteorismo, a sensação de inchaço e tensão abdominal de natureza nervosa ou idiopática;
Os efeitos antioxidantes e hepatoprotetores são principalmente atribuíveis aos polifenóis e à vitamina C. Algumas moléculas - em particular o ácido ascórbico, mas também alguns polifenóis - são afetadas negativamente pelo tratamento térmico e, por essa razão, sua concentração no café da chicória é muito reduzido em comparação com o extrato ou as drogas da planta. Isso não significa que, em uma dieta "hepatoprotetora" rica em frutas e vegetais, o café de chicória também possa desempenhar seu papel;
Na medicina popular, o café chicórico também é recomendado no tratamento de infecções do trato urinário, especialmente na cistite feminina. Na verdade, esse efeito não é cientificamente comprovado;
O mesmo se aplica aos efeitos cronotrópicos inotrópicos negativos, hipoglicêmicos e hipocolesterolêmicos. O café de chicória não é um remédio para baixar o colesterol e o açúcar no sangue e não reduz a frequência dos batimentos cardíacos.

Efeitos colaterais

Os efeitos colaterais do café chicória

O café de chicória não tem efeitos colaterais notáveis. De nota a existência de uma forma alérgica a Asteraceae.

Contra-indicações

Contra-indicações do café de chicória

As contra-indicações do café de chicória estão relacionadas principalmente ao efeito gastro estimulante. Ao aumentar a secreção gástrica, essa bebida pode ser prejudicial para gastrite e úlcera péptica; às vezes, tem um efeito indesejável mesmo no refluxo gastro-esofágico excessivo.

O critério de "razoabilidade" aplica-se durante a gravidez. Chicória tem um efeito levemente estimulante sobre as contrações uterinas. Obviamente, no café, os ingredientes ativos responsáveis estão presentes em concentrações quase desprezíveis; No entanto, é aconselhável não exagerar. Não há contra-indicações para a amamentação.

Em caso de diarreia grave, com possibilidade de infecção, intoxicação ou infestação, ou na presença de doenças inflamatórias crônicas - colite ulcerativa retal, doença de Crohn, etc. - melhor evitar café chicória e entre em contato com seu médico imediatamente.

Dissemos que no café de chicória a inulina é pouco concentrada. No entanto, lembramos que um excesso crônico de inulina pode alterar a absorção intestinal de nutrientes e drogas.

O excesso de café com chicória, como com qualquer outra bebida, pode reduzir a meia-vida dos ingredientes ativos farmacológicos. Além disso, o aumento da diurese, especialmente associado à sudorese forte e à má ingestão alimentar, poderia piorar a falta de potássio e magnésio - manifestada por cãibras musculares, fraqueza, etc.

Como você faz isso?

Como fazer café de chicória?

O café de chicória é uma bebida obtida por infusão a alta temperatura da raiz seca, torrada e pulverizada de C. intybus.

Uma preparação em pó está disponível no mercado, muito semelhante à do café tradicional, mas baseada em chicória. Se você quiser fazer isso em casa, é suficiente respeitar este procedimento:

Lave bem as raízes da chicória e seque;
Cortá-los em fatias finas;
Essiccarle, com a ajuda de um secador - até caseiro - ou ao sol;
Coloque as fatias torradas. Isso pode ser feito efetivamente na grelha, em um prato ou em uma panela. Nota : evite ferramentas antiaderentes; Teflon queimaria e se tornaria prejudicial. É aconselhável atingir progressivamente a temperatura necessária, observando a mudança na cor das fatias de raiz de chicória. Eles não devem se tornar negros; mas um pouco acastanhada;
Pulverize tudo em um almofariz; evite o misturador ou o liquidificador, eles voariam muito a poeira;
Fazer café de chicória com a técnica desejada: usar moka ou uma infusão clássica de chá / ervas.