Portulaca

O que é Portulaca?

Generalidades sobre portulaca

Portulcaca é uma planta silvestre comestível.

Suculenta herbácea (ou gorda) e tipicamente marítima, a portulaca se espalha espontaneamente em todas as costas costeiras da Bacia do Mediterrâneo. Na agricultura, muitos tipos diferentes são produzidos, todos de tamanho pequeno.

No campo nutricional, a portulaca está listada no VI grupo fundamental de alimentos: "Hortaliças e Frutas Fontes de Vitamina A". Na cozinha é usado principalmente como um prato cru ou cozido e como ingrediente principal ou secundário para algumas receitas mais elaboradas.

Sinônimos de portulaca

São sinônimos de portulaca: verdolaga, little hogweed, raiz vermelha, pursley e khorfe. Em algumas partes da Índia, a beldroega é conhecida (em diferentes idiomas) como: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli e kulfa.

descrição

Descrição da portulaca

A portulaca atinge um máximo de 40 cm de altura. Tem um caule avermelhado e liso, prostrado, do qual numerosas folhas se alternam e se agrupam na base da inserção. As flores são amarelas e possuem cinco pétalas regulares, com até 6 mm de largura, em forma de coração; eles florescem individualmente, por algumas horas, durante as manhãs de sol. Floração não é sazonal, mas segue a tendência de chuvas. As sementes são encerradas em uma pequena vagem que só abre quando completamente madura. A porção subterrânea é caracterizada por uma única raiz principal a partir da qual são abertas numerosas raízes fibrosas.

Propriedades Nutricionais Portulaca

Características nutricionais da portulaca

A beladona é um produto que pertence ao VI grupo fundamental de alimentos: Legumes e Frutas Fontes de Vitamina A. Tem uma ingestão calórica muito baixa, principalmente suprida por carboidratos e proteínas. Lipídios são quantitativamente insignificantes, mas de excelente qualidade. Os glúcidos são basicamente simples (glicose e frutose), os peptídeos com baixo valor biológico (também a porcentagem de aminoácidos livres, incluindo ácido glutâmico, alanina, etc.) e ácidos graxos insaturados. Portulaca contém mais ômega 3 (ácido alfa-linolênico - ácido graxo essencial) do que qualquer outra planta folhosa. Os estudos também mostram que a portulaca contém 0, 01 mg / g de ácido eicosapentaenóico (EPA - outro ômega 3, não é realmente essencial, mas muito ativo do ponto de vista metabólico).

A concentração precisa de fibras é desconhecida; o colesterol está ausente, assim como a histamina, o glúten e a lactose.

A beladona contém muitas vitaminas, principalmente vitamina A (retinol e equivalentes), vitamina C (ácido ascórbico), vitamina E (alfa-tocoferol) e pequenas concentrações de vitaminas B. Também excelentes concentrações de certos minerais, como magnésio, manganês, potássio e ferro (embora não seja muito biodisponível).

Portulaca é um alimento que pode ser usado em qualquer dieta. Não tem contra-indicações para dietas de emagrecimento em caso de sobrepeso e para esquemas de alimentação destinados a combater doenças metabólicas (hipertensão, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia, etc.). Pelo contrário, graças à sua concentração de ômega 3 e vitaminas antioxidantes, a portulaca crua pode ser considerada até benéfica no tratamento do dismetabolismo.

Também é relevante na dieta dos celíacos, intolerantes à lactose e intolerantes à histamina. Também é admitido na dieta vegetariana, vegana e todas as religiões.

Embora a quantidade precisa de fibras não seja conhecida, sua natureza química é conhecida. Estes são principalmente compostos mucilaginosos solúveis em água, excelentes para modular a absorção intestinal, alimentar a flora bacteriana intestinal (função prebiótica) e combater a constipação (em associação com as quantidades certas de água) evitando os efeitos colaterais típicos das fibras insolúveis (como aqueles que prevalecem no farelo) tipo: inchaço, meteorismo, diarréia, tensão abdominal e flatulência. Cuidado, no entanto, quantidades excessivas de portulaca crua, devido à presença de ácido oxálico, ainda podem criar uma reação intestinal adversa.

A única contraindicação real da portulaca parece, portanto, ser a presença de ácido oxálico que, dando origem aos oxalatos, além de exercer um efeito antinutrial no intestino (quelante para certos minerais como o cálcio e responsável pela produção de gás), em sujeitos predispostos promove a formação de pedras nos rins.

Sendo termolábil, os oxalatos podem ser efetivamente diminuídos por meio de cozimento. Por outro lado, altas temperaturas também comprometem a integridade de vários nutrientes benéficos, como a vitamina C e os ácidos graxos essenciais poliinsaturados ômega 3. Além disso, ao ferver a portulaca em água, causa também uma certa dispersão de minerais por diluição. cozinhar líquido.

A porção média da portulaca é de cerca de 50-100 ga crua ou 150-200 ga cozida, num total de 10-40 kcal.

* Porcentagens (aproximadas) referem-se à ração recomendada nos EUA (EUA) para a população adulta

Portulaca na cozinha

O que você come de portulaca?

Caules, folhas e botões de flores são comidos de portulaca. Cru em salada ou cozido, não tem nada a invejar a qualquer vegetal. Os métodos de cozimento são principalmente: ferver (em água ou vapor), na panela e estufar (por exemplo, em sopas).

Gosto e sabor de portulaca

A portulaca tem um sabor bastante característico mas suave. Os gostos predominantes são azedos e salgados. As notas acidicas, mais altas na primavera e especialmente quando a planta é colhida nas primeiras horas da manhã, são conferidas por ácido oxálico e ácido málico (metabolismo do ácido crassulácico - CAM - típico de plantas que vivem em condições de seca). ); os sálidos, por outro lado, de minerais (sódio, magnésio, potássio, etc.) e ácido glutâmico.

Como comer portulaca na Itália?

Na Itália, especialmente na Campânia, a portulaca é colhida e usada como foguete selvagem.

Na Romagna e na costa das Marcas, a portulaca e a agretti representam os típicos vegetais silvestres marítimos a serem cozidos.

Imperdível nas saladas mistas Toscana-Lácio de vegetais e silvestres, a portulaca ou porcacchia também é conhecida (especialmente na Córsega) como "capim fraturado"; esse nome foi atribuído a ele no passado, quando os frades passavam regularmente de casa em casa para receber a oferta.

Na Sicília, a purciddana (assim chamam a portulaca) é um ingrediente essencial da salada de ferragostan (tomate, cebola, azeite, vinagre e sal), mas também a salada de legumes cozidos e panquecas (com massa de farinha e água).

Como comer beladona no exterior?

Disciplinada no continente norte-americano, a portulaca é consumida regularmente na maior parte da Europa Mediterrânea, no Oriente Médio, na Ásia e no México.

Os aborígines australianos ainda usam sementes de portulaca para preparar um alimento semelhante a semolina.

Na Grécia, por outro lado, onde é conhecida como orrakla ou glystrida, as folhas e os caules das saladas são comidos juntamente com feta e outros vegetais, como tomates e cebolas; tudo é temperado com alho, orégano e azeite. Também na Grécia a portulaca é espalhada fervida ou em ensopado de frango.

Na Turquia, bem como em saladas e sobremesas assadas, o portulaca é cozido de forma semelhante ao espinafre ou é misturado com iogurte para obter uma espécie de tsatsiki (aperitivo - molho - acompanhamento).

Da mesma forma, no Egito, reglah (nome local de portulaca) é cozido junto com outros vegetais misturados.

Conhecido como bakleh na Síria e no Líbano, é consumido cru em salada (fattoush) ou cozido e usado como um enfeite no fatayeh (salgados triangular).

Na Albânia, sob o nome de burdullak, é cozida em fogo baixo ou fervida, temperada com azeite de oliva, e usada junto com outros ingredientes como recheio das camadas de byrek.

Sul de Portugal (Alentejo), o baldroegas é utilizado como ingrediente na sopa típica.

No Paquistão, é conhecido como qulfa e é cozido em ensopados junto com lentilhas.

Outros usos

Uso de portulaca na medicina popular

Também conhecido como Ma Chi Xian (pinyin - traduzido como "dente de amaranto") na medicina tradicional chinesa, o portulaca é usado para uso tópico no tratamento de picadas de insetos, eczemas, furúnculos, bolhas e feridas; internamente é usado contra a diarréia, disenteria infecciosa, hemorróidas, sangramento pós-parto e sangramento intestinal.

Obviamente, a maioria dessas aplicações não se reflete na medicina convencional.

Contra-indicações

Contra-indicações do uso de portulaca

O uso de beldroega é contraindicado durante a gravidez e para aqueles com dificuldades digestivas de qualquer tipo.

botânica

Notas botânicas em portulaca

Portulaca é uma planta herbácea suculenta, suculenta, pertencente à família botânica das espécies Portulacaceae, Genus Portulaca e Oleracea ( P. oleracea ). Tendencialmente espontânea e selvagem, em algumas áreas é até considerada uma praga. Rústico e resistente, tolera solos pobres, compactos e secos. Graças à sua comestibilidade, é cultivada para alimentação humana em mais de 40 tipos diferentes de cultivares.

Distribuição de portulaca

A portulaca é distribuída, também graças à intervenção do homem (antropogenia), em todo o Velho Mundo; é particularmente difundido no norte da África, no sul da Europa, no Oriente Médio (Irã) e no subcontinente indiano (Malásia e Australásia).

O status das cultivares de portulaca espalhadas no Novo Mundo é incerto. É geralmente considerado exótico ou alienígena, embora algumas evidências sugiram uma alegada propagação em tempos pré-colombianos; Na verdade, parece que a planta era normalmente consumida pelos nativos americanos, que mais tarde espalhariam as sementes por todo o continente.

Naturalizada também em outros lugares, a portulaca é geralmente considerada uma praga.

Portulaca na agricultura

A beladona cobre o solo criando um microclima favorável às plantas próximas, estabilizando a umidade do solo. Suas raízes permitem a exploração de água e nutrientes escondidos em profundidade. O milho, por exemplo, se desenvolve seguindo as raízes da portulaca, que funcionam como uma "broca" nos terrenos mais difíceis e compactos (facilitação ecológica). Em solos não cultivados, a presença de beldroega é considerada positiva.

História em Portulaca

Os achados arqueológicos de vários sítios pré-históricos sugerem que a portulaca sempre foi usada em muitos países da Bacia do Mediterrâneo Oriental.

Traços de suas sementes que datam do século VII aC foram recuperados na Grécia (Kastanas) e na Turquia (Heraion).

No século IV aC, Teofrasto (filósofo grego) mencionou a portulaca entre as muitas ervas de verão comestíveis a serem semeadas em abril.

A portulaca também aparece em "Maravilhas de Milão" (1288) por Bonvesin de la Riva, mais precisamente na lista de plantas comestíveis apreciadas pelos milaneses no século XXIII.

As propriedades curativas e protetoras da portulaca são conhecidas desde a antiguidade, tanto que Plínio, o Velho, aconselhou usar a planta como um amuleto para neutralizar as más influências (citado em Natural History 20.210).