premissa
Altramuz chocho blanco em espanhol, Wolfsbohne em alemão, tremoço branco em inglês e tremoço branco em italiano: é uma leguminosa conhecida na botânica como Lupinus albus L., pertencente à família das Leguminosa Papilionaceae e originária dos países orientais.
Os tremoços são vegetais altamente energéticos, introduzidos a trezentos e sessenta graus dentro da dieta mediterrânea. Atualmente, no entanto, em vez de comê-los com comida, os tremoços são normalmente consumidos como salgadinhos, tornando-se um símbolo de festivais populares.
Cultivo e Difusão
A planta de tremoço tem sido cultivada desde os tempos antigos no Mediterrâneo e no Oriente Médio, graças à notável adaptabilidade a solos ácidos e áridos e a climas adversos e desfavoráveis. Mas isso não é tudo: desde os tempos antigos, a notável capacidade da planta de beneficiar o solo tem sido observada, melhorando inclusive sua fertilidade. [retirado de www.agraria.org/]
Houve um tempo em que a produção de tremoços era bastante abundante, dada a demanda consistente do mercado: com o tempo, a demanda por tremoços entrou em colapso, especialmente como resultado do deslocamento das áreas mais pobres da população, áreas onde o tremoço valor comercial - ganhou um papel de liderança em alimentos.
Atualmente, o cultivo de tremoços é particularmente difundido nas áreas do sul.
Análise botânica
Como vimos, Lupinus albus pertence à mesma família de feijão, feijão e lentilha, apenas algumas das numerosas espécies de Leguminosa Papilionaceae. A planta tem uma haste ligeiramente ramificada que, geralmente, não excede 70 centímetros de altura, mas às vezes pode tocar o metro e meio. As folhas alternadas e compostas de palmato (cada uma das quais é composta de 5-9 folhas dispostas ao longo do pedúnculo), mostram uma delicada queda na parte inferior, enquanto a parte superior é glabra; particular é o movimento das folhas de acordo com o movimento do sol no céu.
A planta de tremoço tem grandes flores vistosas e esbranquiçadas, às vezes manchadas de azul claro.
As leguminosas, longas e eretas, contêm sementes esmagadas, lenticulares e branco-amareladas, para serem consumidas preferencialmente após o cozimento.
Como mencionado acima, os tremoços prosperam facilmente em solo ácido, uma peculiaridade que distingue a planta de outras leguminosas, amantes em vez de solos principalmente calcários.
Análise nutricional
Sendo leguminosas, também os tremoços estão entre os vegetais energéticos, assegurando bem 114 kcal por 100 gramas de produto, com 69% de água, 16, 5% de proteínas, 7% de carboidratos e os 6, 5% restantes divididos entre fibras e gorduras.
Os tremoços servem como uma mina de sais minerais, particularmente ferro e potássio, além de terem uma quantidade modesta de vitamina B1.
Composição quimica
Entre os vários componentes do tremoço, os alcalóides certamente desempenham um papel importante: é a lupotoxina, lupanina e oscilupanina, encontrada em sementes de tremoço frescas e cruas. Além do componente alcalóide, os tremoços são caracterizados por porcentagens variáveis de ácidos orgânicos, resinas, lupeol, galactose, arginina, vanilina e lecitina. [retirado de //erboristeriaemedicina.org/]
Tremoços e alcalóides
Para fazer com que os tremoços sejam comestíveis, é necessária uma salmoura útil para "extrair" alcalóides amargos e tóxicos.
Usos alimentares
Como vimos, os tremoços são consumidos principalmente como lanches e não como uma refeição. No entanto, os tremoços também são usados para a produção de farinhas, mas, neste caso, o consumo é principalmente destinado à alimentação do gado.
No passado, as sementes da planta de tremoço eram usadas como um substituto do café: o sabor do "café lupino" é muito amargo, então, para suavizar o aroma, é aconselhável misturar o pó com cevada ou trigo.
No mercado, os tremoços são em sua maioria cozidos e armazenados sob vácuo, portanto, práticos, prontos para consumo e cheios de todos os nutrientes neles presentes.
Os tremoços secos, que exigem um tempo de imersão antes de cozinhar, são menos vendidos.
Usos fitoterapêuticos
Antigamente, o consumo de tremoços era considerado um bom remédio natural para combater o eczema e a sarna: atualmente, as propriedades fitoterápicas dos tremoços são mais utilizadas para diuréticos, emenagogos e aperitivos, além de representar um possível febrífugo natural (na forma de decocção). de tremoços). A farinha de tremoço é às vezes usada como vermífugo e anti-helmíntico. [retirado de www.erboristeriaemedicina.org/]
Os tremoços também podem ser consumidos pelos celíacos porque não formam glúten.
Expectativas futuras
O tremoço também é valorizado por suas propriedades nutricionais e medicinais.
Ao contrário de outras leguminosas, o tremoço contém traços de inibidores de lecitina, tripsina, isoflavonas e compostos cianogênicos. Justamente pela co-presença dessas substâncias, o tremoço logo se tornou objeto de estudo e interesse no campo médico-científico: provavelmente, o tremoço esconde propriedades extraordinárias na prevenção de doenças cardiovasculares, em especial da hipertensão. Claramente, os estudos até agora têm sido realizados apenas em cobaias (roedores), mas os resultados parecem inesperados e ao mesmo tempo extraordinários: após uma dieta de tremoço, o colesterol total e o LDL no roedor sofreram uma redução acentuada.
Outra hipótese na fase de avaliação é que os tremoços seriam uma ajuda válida contra hiperglicemia (propriedades potencialmente hipoglicemiantes): parece que o tremoço pode de alguma forma ser considerado um substituto da insulina, útil no diabetes mellitus leve e gravidade média.
Todas as teorias descritas acima exigem claramente confirmação científica, experimental e clinicamente; no entanto, os especialistas estão otimistas quanto a isso, bem como esperançosos de que o lupino possa em breve se tornar uma nova estratégia terapêutica para a prevenção de doenças cardiovasculares e diabetes.
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