Nos últimos anos, no campo da nutrição estão surgindo várias correntes de pensamento diametralmente opostas. Algumas baseadas em pesquisas científicas bem confirmadas, outras baseadas em convicções individuais pouco provadas. Em particular, por um lado, há uma explosão real de dietas superproteínas de emagrecimento ricas em ingredientes de origem animal; por outro lado, há a disseminação do veganismo como uma prevenção contra distúrbios metabólicos e neoplásicos.
Os autores do " The China Study " afirmam que, tanto em cobaias quanto em humanos, o consumo de proteínas animais aumenta os níveis de colesterol no sangue.
Com eles, mesmo gorduras saturadas e colesterol alimentar parecem participar do aumento dos níveis desse lipídio sanguíneo, embora em menor grau em comparação com as proteínas.
Pelo contrário, alimentos de origem vegetal não contêm colesterol e, com vários mecanismos de ação, ajudam também na diminuição do colesterol de origem endógena; a diminuição da colesterolemia seria, portanto, de origem multifatorial, mas sempre ligada a alimentos vegetais.
Na China rural (daí o nome do estudo), a ingestão de proteína animal por pessoa é, em média, igual a 7, 1 g / dia, enquanto nos Estados Unidos a média é de 70 g / dia. Como a China rural é uma área caracterizada por uma incidência muito modesta de doenças metabólicas, desconfortos cardiovasculares e certos tipos de câncer, a correlação é considerada mais do que significativa.
Para concluir, os resultados do " The China Study " indicam que: quanto menor o percentual de alimentos de origem animal na dieta, maiores são os benefícios para a saúde, mesmo que isso implique uma redução desse componente alimentar até atingir uma cota. entre 0 e 10%.
Em caso de predisposição para qualquer doença degenerativa entre aqueles influenciados pela dieta, não é, portanto, razoável pensar que a percentagem de produtos de origem animal pode ser igual a 0.
Obviamente, esta é uma declaração muito forte que não encontrou resultados inequívocos dentro da comunidade científica. Seria, portanto, aconselhável levar em consideração esses resultados, mas não levá-los literalmente. Na prática, considerando a tendência atual na maioria dos países ocidentais, uma redução nos alimentos de origem animal seria certamente desejável; no entanto, cair abaixo de 10% ou mesmo atingir 0% pode induzir algumas deficiências nutricionais que não devem ser subestimadas.
