Uva Sultanina e Uva Passa: Diferenças
Muitas vezes, os termos Uva Sultanina e Uva Passa (ou Passas) são usados indevidamente como sinônimos; no entanto, enquanto a sultanina é uma variedade da espécie Vitis vinifera (família Vitacee ), a passa é um tipo de conserva (obtido da desidratação ao sol ou em estufa) pertencente ao grupo dos frutos desidratados.
Outro tipo de uva de damasco que se presta a secagem para obter uvas passas é Corinto preto, caracterizado por bagas apyrene e partenocarpos (completamente desprovido de sementes), geralmente roxo pequeno e escuro. Além disso, devido à forte similaridade na forma desidratada, não é incomum que as sultanas sejam confundidas com as do Zibibbo; ambos são brancos, mas o zibibbo não é produzido para a apirenia, portanto mantém suas sementes (fundamentais para a produção de vinho).
Para indicar mais precisamente a forma desidratada das bagas brancas da sultanina, seria necessário chamá-la de "Uvetta Sultanina" ou "Uva Sultanina Passa".
Sultanina de Uva
Sultana é uma cultivar com origens bastante antigas. É concebível que ela derive de uma região do Sudoeste Asiático, de onde mais tarde se espalharia para o Mediterrâneo oriental. A uva sultanita é uma videira vigorosa, com pouca fertilidade dos gomos basais, o que requer uma longa poda e se presta a formas expandidas (Y ou marquise); requer solos frescos e profundos e climas quentes.
Outros nomes de sultanas são Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson sem sementes (EUA) e Uva de Pasa (ROU).
As sultanas são adequadas para consumo "fresco", mas também para a produção de sucos, bebidas espirituosas e (obviamente) passas. A baga é pequena, elipsoidal, amarela ou dourada e contém uma polpa crocante. Na forma natural, já tem um sabor muito doce e pouco complexo, enquanto a pele é fina, pouco pruina e fácil de mastigar.
Recursos Nutricionais
A sultana é uma conserva e, mais precisamente, desidratada. Não contém muita água e isso é em detrimento de uma das principais funções da fruta, ou o aumento do suprimento de água na dieta com alimentos.
A uva passa é, portanto, um verdadeiro concentrado nutricional e calórico, este último devido à grande quantidade de frutose que contém; essa característica, se por um lado a torna um alimento extremamente energizante, por outro, a exclui de regimes dietéticos úteis para perda de peso ou controle de açúcar no sangue / insulinemia.
| Composição por 100g de uvas secas - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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A concentração nutricional considerável também afeta as outras moléculas de sultanina, por exemplo: fibra dietética, sais minerais e várias substâncias fenólicas.
Em particular, a fibra abundantemente contida nas sultanas pode ser muito útil para a luta contra a obstipação, mesmo que, para desempenhar a sua função, seja necessário reidratá-la com água.
No que diz respeito aos sais minerais, as passas podem conter uma concentração muito elevada de potássio (útil na regulação da pressão sanguínea); Além disso, também as quantidades de cálcio e ferro não decepcionam, mas, devido à sua baixa biodisponibilidade, não são completamente absorvíveis.
Uma nota final de mérito deve ser feita para a concentração em substâncias fenólicas; estes, embora não mostrados na tabela abaixo, representam um dos componentes mais importantes das sultanas. Eles têm um forte efeito anti-oxidante, anti-tumoral, hipocolesterolêmico e positivo no metabolismo da glicose. No entanto, é importante lembrar que é um alimento extremamente calórico e que, "apart antioxidants" ... fornece altas concentrações de açúcares. Porções excessivas de passas poderiam, portanto, anular o poder regulador marcado do metabolismo da glicose.
Concluímos especificando que, além do que foi dito até agora, as substâncias fenólicas deste alimento parecem contribuir para a moderação da carga bacteriana presente na cavidade bucal, dificultando a formação de cáries. Por outro lado, lembramos mais uma vez que é um produto com alto teor de glicose, que por si só representa um fator de risco para a degeneração dentária.
Outro fator "potencialmente antioxidante" contido nas sultanas é representado pelo complexo de melanoidina, ou as moléculas responsáveis pelo escurecimento dos alimentos após a desidratação.
NB Uma análise química e composicional mostrou que as uvas, em comparação com as uvas frescas, também apresentam um menor teor de produtos fitofarmacêuticos; esta redução é atribuível tanto à lavagem como à ação do calor e à da codificação.
Pão Com Passas (Sem Ovos)
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