Índice Glicêmico de Cenouras
Por muito tempo as cenouras têm sido um alimento injustamente excluído, ou pelo menos limitado, pela dieta do diabético; tudo por causa dos primeiros estudos realizados sobre o índice glicêmico de alimentos, que atribuem às cenouras um valor de 92, na verdade, os ligam entre aqueles com maior índice glicêmico.
benefícios
Felizmente, estudos posteriores, incluindo os mais recentes, praticamente inverteram essa evidência, reinserindo cenouras entre alimentos com um índice glicêmico médio baixo (39 ± 7). Não só isso, cenouras podem até ter um papel preventivo no desenvolvimento de diabetes e resistência à insulina: é sugerido por alguns estudos que um alto nível de carotenóides no sangue teria um efeito protetor, mesmo contra as alterações acima mencionadas no metabolismo da glicose. Estas substâncias antioxidantes precursoras da vitamina A são particularmente abundantes nas cenouras (daí o nome carotenóides), às quais dão a típica cor laranja.
Nas cenouras também existem fibras solúveis, que ajudam a mitigar a carga glicêmica e têm um efeito protetor na mucosa gástrica e intestinal, regularizando as funções tanto no caso de constipação (para consumo com bastante água) quanto no caso de diarréia.
Na dieta diabética
Na nutrição diabética, portanto, as cenouras e seu suco sem açúcar (índice glicêmico 45 ± 4) podem - de acordo com as preferências individuais - desempenhar um papel importante, sem no entanto exagerar com seu consumo (muitos outros vegetais têm, ao mesmo de peso consumido, índice e menor carga glicêmica).
