Chantilly creme é nada mais do que chantilly adoçado com sacarose (açúcar, melhor se "glacê"), tradicionalmente à base de creme de leite animal e não de lipídios vegetais.
Definido pelo "chantilly" inglês, o chantilly é frequentemente inflado por produtos aparentemente semelhantes, mas substancialmente diferentes: cobertura batida (chantilly) e squirty (creme de pulverização).
As razões para sua difusão são diferentes. O mais importante é a exclusão do leite dos alimentos; em última análise, os indivíduos puros afetados por alergias às proteínas relativas ou intolerantes à lactose, são capazes de comer esses alimentos sem incorrer em qualquer tipo de complicação.
Além disso, o creme chantilly e o creme squirty são capazes de satisfazer certas filosofias restritivas de alimentos; Se é verdade que o creme de chantilly não cria problemas para o ovo-lacto vegetariano, é igualmente verdade que ele colide totalmente com a corrente do pensamento vegano. Não só isso, até mesmo algumas religiões exigem periodicamente ou permanentemente não consumir certos produtos; um caso bastante difundido é o da Kosher Foods (kashrut de comida judaica, de acordo com a halakha), que por sua vez aceita cobertura de chantilly e creme de squirty.
Estes dois produtos são mais conserváveis do que chantilly, pois podem facilitar a colocação no freezer; Além disso, como regra geral, eles devem custar menos do que o creme tradicionalmente usado para o creme Chantilly.
A cobertura do recipiente contém misturas de óleo parcialmente hidrogenado, adoçantes, água, estabilizadores e emulsionantes para prevenir a sinérese (destruição da gelificação devido à formação de cristais de gelo no congelamento). Para o creme squirty é mais ou menos o mesmo, uma vez que contém a margarina vegetal, em vez da gordura proveniente do leite animal.
