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Teor de flavonóides antioxidantes de chocolate
Se é verdade que os melhores alimentos também são os mais perigosos para a saúde, o chocolate parece ser a exceção clássica que confirma a regra, pelo menos em parte.
Por outro lado, aqueles que querem se beneficiar plenamente da preciosa carga de antioxidantes de chocolate devem se acostumar com os aspectos amargos do fondant, renunciando ao sabor cremoso do chocolate branco e ao sabor aveludado das barras de leite; estas duas variantes, para o uso de outros ingredientes, contêm uma porcentagem significativamente menor de flavonóides.
Em geral, quanto maior o teor de cacau no amado comprimido, maior a presença de flavonóides. Em média, 100 gramas de fluxo contêm 50-60 mg, enquanto que em uma quantidade semelhante de chocolate ao leite, encontramos apenas 10 mg; até mesmo nada é a porcentagem de flavonóides no chocolate branco.
A quantidade de flavonóides contidos no chocolate escuro aproxima-se da dos frutos silvestres (alimentos antioxidantes por excelência), enquanto que em termos de qualidade reflete, com suas catequinas, o poder antioxidante do chá verde.
Efeitos dos flavonóides
Por que os flavonóides de chocolate são tão importantes para nossa saúde?
Estes antioxidantes naturais limitam os efeitos negativos associados a:
- Níveis plasmáticos elevados de colesterol, em particular, da sua fracção "má" devido às lipoproteínas LDL
- hipertensão
- Inflamação sistêmica
- "Enrijecimento" das paredes vasculares.
Ao fazer isso, os flavonóides protegem as artérias dos danos da aterosclerose e previnem doenças cardiovasculares, como ataques cardíacos e derrames.
Além disso, presume-se que esses antioxidantes podem desempenhar um papel decisivo na prevenção do declínio cognitivo relacionado à idade.
Nota : tenha em mente que o chocolate, além de flavonóides que reduzem a pressão arterial, também contém estimulantes como a cafeína, que tendem a aumentá-lo especialmente em indivíduos predispostos.
Gorduras e Calorias
Embora este alimento seja rico em substâncias importantes para a nossa saúde, ainda é uma boa regra não ser sobrecarregado pelo entusiasmo.
De fato, os flavonóides não "cancelam" as calorias das gorduras, que são os principais ingredientes do chocolate.
Gorduras de chocolate
Apesar de tudo, os triglicérides contidos no chocolate amargo de qualidade BOA não são tão ruins. Na verdade, eles contêm aproximadamente:
- 33% de ácido oleico: o mesmo que no azeite, com propriedades hipocolesterolemicas
- 33% de ácido esteárico: com efeito neutro nos níveis plasmáticos de colesterol
- 33% palmítico: ácido graxo saturado com propriedades hipercolesterolêmicas.
Pode-se dizer que os efeitos metabólicos do ácido oléico, palmítico e esteárico tendem a se anular, tendo um impacto teoricamente neutro sobre a colesterolemia.
Calorias de chocolate
Uma barra de 100 gramas de chocolate fornece pouco menos de 500 kcal, cobrindo em uma mordida de 1/4 a 1/6 das necessidades calóricas diárias (dependendo da idade, sexo, tamanho físico e grau de atividade esportiva). ).
Portanto, as calorias são o verdadeiro problema do chocolate; Estes, na verdade, estão diretamente relacionados à tendência de peso e, quanto mais eles são introduzidos, menor a expectativa de vida é devido à obesidade e doenças metabólicas relacionadas.
Para esclarecer, um excesso crônico de energia alimentar está associado ao aparecimento de sobrepeso mais ou menos grave (IMC> 25), que por sua vez está implicado no aparecimento de:
- hipercolesterolemia
- hipertensão
- Hiperglicemia e diabetes mellitus tipo 2
- hipertrigliceridemia
- Em caso de predisposição genética, hiperuricemia e gota
- Inflamação sistêmica, com risco aumentado de aterosclerose, coagulopatias, ataque cardíaco e acidente vascular cerebral
- Doenças auto-imunes, como a psoríase
- Distúrbios gastrointestinais
- Fígado gorduroso gordo
- Litíase biliar
- Doenças comuns etc.
O leite e o chocolate branco, além de serem mais pobres em flavonóides, também têm um poder energético 10-15% maior e contêm pequenas quantidades (15-35 mg) de colesterol, que estão ausentes no fluxo.
Consumo ideal
Qual chocolate escolher?
É uma boa idéia escolher um chocolate com o maior teor de cacau possível.
Por outro lado, nem todos apreciam o gosto amargo do fluxo; para fins educacionais, é aconselhável começar com alimentos que contenham porcentagens de cacau iguais ou superiores a 65%, aumentando gradualmente esse valor para dar ao paladar tempo para se acostumar. "Educar" nesse sentido, o que é absolutamente viável com um pouco de paciência, também diminuirá a atração por doces e alimentos particularmente doces, com efeitos benéficos adicionais à saúde.
Evite produtos que contenham caramelo ou outros recheios em particular, porque mais doce, mais calórico e mais pobre em flavonóides. Um argumento semelhante para o chocolate se espalhar.
Quanto chocolate você come?
Então, chocolate sim, mas com moderação. Mais liberdade, como sempre, aos desportistas e àqueles que levam uma vida ativa, mas mesmo neste caso os excessos não são justificados.
O LARN - Níveis de Referência de Nutrientes e Energia para a população italiana (IV revisão) - recomendam uma porção média de 30 g; preste atenção embora! Esta é uma quantidade estabelecida em relação a uma frequência esporádica ou "única". Querendo consumir chocolate amargo todos os dias, você pode se contentar com uma quantidade entre 5 e 15 g.
Efeitos nervosos
Chocolate e neurotransmissores
O chocolate é frequentemente excluído de dietas destinadas a tratar dores de cabeça, pois contém tiramina, feniletilamina e promove a produção de serotonina.
Chocolate para sintomas depressivos
A serotonina é um neurotransmissor excitatório que, se presente no defeito, causa uma redução patológica do humor. Como a ingestão de chocolate, especialmente fondant, aumenta a produção de serotonina, pode ser chamada de "antidepressivo natural".
Chocolate e dor de cabeça
Se presente em excesso, a serotonina promove o aparecimento de enxaqueca; É por isso que, em caso de dor de cabeça, não é aconselhável comer chocolate, especialmente escuro e em grandes quantidades.
Vício em chocolate
A presença de tiramina, feniletilamina e serotonina também pode estar envolvida na chamada "dependência" do chocolate, que, se confirmada de maneira unívoca, explicaria o irresistível encanto que exerce para muitas pessoas.
Efeito estimulante de chocolate
O chocolate também contém ingredientes ativos estimulantes. Estamos falando da concentração relativamente modesta de cafeína e teobromina, uma substância semelhante à cafeína, que pode causar problemas apenas a pessoas hipersensíveis à sua ação farmacológica.
Para o conteúdo em estimulantes, a ingestão de chocolate deve ser mantida sob controle em caso de:
- Sintomas ansiosos
- Gravidez e aleitamento
- Síndrome do intestino irritável e diarréia em geral (o intestino tem os mesmos receptores do tecido nervoso e sofre os mesmos efeitos causados pelos neurotransmissores)
Tenha em mente que o chocolate extra escuro pode conter até 35 mg de estimulantes por 100 g de parte comestível; estes devem necessariamente ser adicionados ao equilíbrio diário de café, bebidas energéticas e bebidas tipo cola para evitar excesso.
Outros efeitos
Chocolate e problemas cardíacos
O excesso de chocolate na dieta, devido ao efeito estimulante, é contraindicado em caso de complicações cardíacas relacionadas ao ritmo e freqüência dos batimentos (taquicardia, arritmia, etc.).
Reações chocolate e pseudo-alérgicas
As mesmas aminas são responsáveis pelas reações pseudo-alérgicas (manchas vermelhas na pele acompanhadas de coceira), que podem afligir indivíduos predispostos após uma festa de chocolate.
Oxalatos de chocolate e absorção de cálcio
Sendo rico em oxalato, um antinutriente que complexas cálcio intestinal, impedindo a absorção, o chocolate deve ser consumido com moderação por aqueles que sofrem de osteoporose e desmineralização óssea. Além disso, é aconselhável engoli-lo longe das refeições caracterizadas pelas fontes alimentares do mineral em questão (leite, queijo, etc.).
Chocolate e DRGE
O chocolate não é recomendado na dieta de muitas doenças que afetam o sistema digestivo, tais como: gastrite e hérnia de hiato associada à doença do refluxo gastroesofágico (DRGE). De fato, esse alimento parece ser responsável por uma redução na capacidade de conter o esfíncter esofágico inferior. Se já hipotônica em si (ainda pior quando associada à gastrite e hérnia de hiato), a ingestão de chocolate facilita o número, o tempo e a quantidade de refluxo gástrico, irritando a mucosa esofágica e dando origem à chamada doença do refluxo gastroesofágico.
Interações farmacológicas
O chocolate pode interagir com drogas?
Há uma série de medicamentos com interação moderada com os ingredientes ativos do chocolate. É o caso de: Adenosina, Clozapina, Dipiridamol, Ergotamina, estrogênios, lítio, drogas para asma (agonistas beta-adrenérgicos), algumas drogas para depressão (IMAO), drogas para diabetes (drogas antidiabéticas), fenilpropanolamina, teofilina.
Conteúdo Mineral
Ferro de chocolate
Embora não seja muito biodisponível, o chocolate é uma boa fonte de ferro.
No entanto, o ferro com chocolate não é absorvido de forma ideal, participando, juntamente com os flavonóides, para determinar a cor tipicamente escura das fezes.
Outros minerais de chocolate
Também as concentrações de fósforo, potássio e especialmente magnésio são consideradas boas, o que, em quantidades de cerca de 300 mg por 100 gramas, ajuda a satisfazer a necessidade nutricional diária.
Insights
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