Dieta alcalina

generalidade

A dieta alcalina favorece a ingestão de " alimentos alcalinos " - como vegetais, frutas frescas, sucos de frutas, tubérculos, nozes e legumes - limitando " alimentos ácidos ", como cereais, carnes e queijos; eles também não são recomendados álcool, bebidas carbonatadas do tipo cola e alimentos muito salgados.

Benefícios presumidos

A dieta alcalina baseia-se na consideração de que uma dieta rica em alimentos ácidos acaba atrapalhando o equilíbrio ácido-base do organismo, promovendo a perda de minerais essenciais, como o cálcio e o magnésio contidos nos ossos.

Tais alterações favoreceriam o aparecimento de um grau leve de acidose crônica, que por sua vez seria um fator predisponente para algumas doenças e um sentimento de mal-estar geral.

A dieta alcalina aconselha consumir 70-80% de alimentos alcalinos todos os dias e 20-30% de alimentos ácidos. Este modelo alimentar é muito mais próximo do seguido pelo homem até a descoberta da agricultura em comparação com a atual.

Como estabelecer quando um elemento é ácido?

A acidez de um alimento não é medida no estado fresco, mas nas cinzas (minerais) que permanecem após a combustão. Estas substâncias inorgânicas, portanto não metabolizáveis, podem comportar-se como ácidos ou bases e, como tal, participam na manutenção do pH orgânico normal.

O limão, por exemplo, tem um pH muito baixo, ligado à presença abundante de ácido cítrico; no entanto, é considerado um alimento alcalino porque seus componentes ácidos são de natureza orgânica e, como tal, são facilmente metabolizados pelo corpo e eliminados pela respiração, enquanto os componentes inorgânicos básicos permanecem lá por mais tempo.

Os elementos que dão origem à formação de ácidos, diminuindo o pH urinário, são o enxofre, o fósforo e o cloro, enquanto os alimentos ricos em sódio, potássio, magnésio e cálcio são considerados alcalinos.

principal

Um índice amplamente utilizado para avaliar as características acidificantes ou alcalinizantes de um alimento é o chamado PRAL (Potential Renal Acid Load).

Do ponto de vista prático:

• alimentos com PRAL negativo (PRAL -) são potencialmente alcalinizantes (por exemplo, vegetais e frutas)
• alimentos com PRAL positivo (PRAL +) têm um efeito acidificante (por exemplo, carne, derivados de leite, peixe e gema de ovo).

Além da tabela abaixo, preparamos uma calculadora on-line prática para estabelecer o PRAL de uma dieta

Acidez do organismo

Nosso sangue é levemente alcalino e sob condições normais seu pH varia entre 7, 35 e 7, 45. A manutenção desses valores é dada pelo equilíbrio sutil entre a produção e a excreção de substâncias alcalinas e ácidas, nas quais os rins e os pulmões participam acima de tudo. O mecanismo respiratório elimina ou retém o ácido carbônico na forma de dióxido de carbono, aumentando ou diminuindo o pH do sangue, respectivamente, enquanto o renal elimina ou retém H + e tampões.

Independentemente da dieta, o metabolismo normal gera grandes quantidades de ácidos voláteis (eliminados pela respiração) e fixos (eliminados do rim) todos os dias. Além dos sistemas homeostáticos já descritos, outros mecanismos biológicos chamados sistemas tampão intervêm, capazes de efetivamente neutralizar parte dos ácidos. Entre estes, o principal é o sistema ácido carbônico / bicarbonato de sódio. Não é por acaso que o último é por vezes utilizado por atletas com o objectivo de amortecer a acidose induzida pelo mecanismo de ácido láctico anaeróbico e prolongar a tolerância à fadiga.

O fato de que durante esse esforço o organismo aumenta a ventilação pulmonar com o objetivo de eliminar o excesso de dióxido de carbono e, portanto, indiretamente de íons hidrogênio, dado pela dissociação do ácido carbônico, não é acidental.

Acidose Metabólica

Somente em circunstâncias extraordinárias, a produção de metabólitos ácidos pode crescer de tal forma que causa acidose; isto acontece, por exemplo, durante a anaerobiose grave (por exemplo, após um colapso cardiocirculatório), que dá origem a quantidades tão elevadas de ácido láctico que os mecanismos homeostáticos normais são insuficientes.

Outra causa de acidose é a chamada cetose, que ocorre como resultado do catabolismo excessivo de lipídios e alguns aminoácidos; essa condição é típica de diabetes mellitus descompensada (cetoacidose diabética), mas também de jejum prolongado e uma dieta crônica baseada na extrema redução da ingestão glicídica em favor de gorduras e proteínas (fortemente cetogênicas).

Os sintomas de acidose aguda incluem letargia, palpitações, náuseas, vômitos, dor de cabeça, estupor e coma; A acidose crônica é acompanhada por um risco aumentado de fratura e osteoporose.

Alcalose Metabólica

Mais raros, mas ainda possíveis, são as condições de alcalose metabólica, que são acompanhadas por câimbras, espasmos musculares, irritabilidade e hiperexcitabilidade. Eles são geralmente devido ao vômito ou ingestão excessiva de alcanos.

Valores sanguíneos de pH inferiores a 6, 8 e superiores a 7, 82 não são compatíveis com a vida.

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