Quais são os Animelle?
Pudim são ingredientes de carne que se enquadram no Grupo Fundamental de Alimentos; como tal, eles representam excelentes fontes de proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B e certos minerais.
"Animelle" é um substantivo que indica um ou mais órgãos pertencentes ao gado jovem ou bêbado, geralmente vitela ou cordeiro.
Os ingredientes dos docinhos podem variar de acordo com a tradição regional.
Em geral, os docinhos são compostos por uma ou mais das seguintes glândulas:
- Timo: glândula endócrina posicionada sob o pescoço. Geralmente é o ingrediente principal ou o único ingrediente.
- Pâncreas: glândula endócrina e exócrina localizada na cavidade abdominal.
- Glândulas salivares: glândulas exócrinas localizadas no interior da cavidade oral.
Recursos Nutricionais
O tomilho de vitela, que mais tarde chamaremos de pães doces, é um ingrediente caracterizado por um suprimento de energia contido.
As calorias de alimentos crus são essencialmente de proteínas, seguidas de lipídios; carboidratos e fibras estão ausentes.
Peptídeos são de alto valor biológico. Isso significa que a composição qualitativa e quantitativa de aminoácidos torna essas proteínas muito semelhantes às humanas; Portanto, eles são muito nutritivos.
Os ácidos graxos são predominantemente insaturados.
O colesterol é alto.
Entre os minerais contidos nos pães doces estão boas concentrações de fósforo e potássio.
Quanto às vitaminas, a quantidade de niacina (vitamina PP) é apreciável.
Os pães doces não se prestam a todos os regimes alimentares. Em particular, eles não são muito adequados para a nutrição clínica da hipercolesterolemia.
Muitos tipos de miudezas têm boas concentrações de colágeno, o que pode comprometer a digestibilidade do produto mesmo após o cozimento. Os sweetbreads não devem ser tão ricos quanto outros órgãos (por exemplo, tripa). No entanto, no caso de doenças gástricas e esofágicas, é desaconselhável exceder a porção total (especialmente na refeição antes de dormir).
Os pães doces não são aceitos pela filosofia vegana e ovo-lacto-vegetariana.
Eles não contêm glúten e lactose.
As miscelâneas de ovinos e bovinos devem ser consideradas alimentos kosher, pois são provenientes de animais considerados como tais (ruminantes em cascos fendidos).
Eles também são considerados um alimento halal, portanto, são aceitos pela religião muçulmana.
Pelo contrário, eles não são admitidos pelo hinduísmo.
Com base no teor energético e lipídico, a porção média de sweetbreads poderia ser de 100 gramas ou um pouco maior; no entanto, para a concentração de colesterol, é aconselhável reduzi-lo ainda mais ou limitar seu consumo a "um só".
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| Parte comestível | 100, 0% | |
| água | 79, 2g | |
| proteína | 17, 2g | |
| Aminoácidos predominantes | - | |
| Aminoácido menos presente | - | |
| Lipídios TOT | 1, 8 g | |
| Ácidos graxos saturados | 0, 81mg | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0, 78mg | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0, 23mg | |
| colesterol | 250, 0mg | |
| Carboidratos TOT | 0.0g | |
| amido | 0.0g | |
| Açúcares solúveis | 0.0g | |
| Fibra dietética | 0.0g | |
| Fibra solúvel | 0.0g | |
| Fibra insolúvel | 0.0g | |
| energia | 85, 2kcal | |
| sódio | 67, 0mg | |
| potássio | 488, 0mg | |
| ferro | 1, 1mg | |
| futebol | 3, 0mg | |
| fósforo | 533, 0mg | |
| zinco | 1, 55mg | |
| tiamina | 0, 07mg | |
| riboflavina | 0, 19mg | |
| niacina | 4, 77mg | |
| piridoxina | 0, 04mg | |
| folato | 22, 00μg | |
| Vitamina A | 0, 00μg | |
| Vitamina C | 49, 20mg | |
| Vitamina E | 0, 09mg | |
Aspectos Gastronômicos
O tomilho de vitela é de cor branca, consistência tipicamente esponjosa e sabor delicado.
O papel gastronômico dos docinhos é principalmente o segundo prato, mas às vezes eles são usados para cozinhar os molhos para acompanhar o primeiro ou como um ingrediente para alguns pratos exclusivos.
Existem muitas diferenças entre os sistemas de processamento e cozimento usados em vários locais italianos, mas (em quase todos os lugares) os mimos são cozidos em uma panela.
Eles não exigem cozimento muito longo e grandes quantidades de óleo.
Prestam-se ao acompanhamento de vinhos tintos não espumantes e de média estruturação.
