Manganês: funções e alimentos

O que é manganês

O manganês é um mineral essencial, presente no corpo humano entre 12 e 20mg; o conteúdo total é distribuído principalmente nos ossos, no fígado, no pâncreas e nos rins.

funções

O manganês tem muitas funções metabólicas, entre as quais mencionamos:

1. Ativador enzimático
2. Constituinte metal-enzimático de:

• Arginase, que divide o aminoácido arginina em L-ornitina e uréia
• Piruvato carboxilase, uma molécula envolvida na gliconeogênese
• Glutamina sintase, glutamina catalítica de aminoácidos (a partir do glutamato)
• Superóxido dismutase mitocondrial, como antioxidante do íon superóxido

metabolismo

As concentrações sangüíneas de manganês são reduzidas e ligadas à transferrina; A excreção urinária, embora aumente com o aumento da dose alimentar, não representa o principal caminho de eliminação, que é constituído pela bile (suco digestivo produzido pelo fígado e vertido no intestino).

A absorção de manganês é muito baixa (no máximo 10%) e sofre a competição de ferro e cobalto; no entanto, mesmo níveis significativos de cálcio, fósforo, fitatos e fibra dietética podem inibir a absorção de manganês. Pelo contrário, parece que a colina, a lecitina e o álcool etílico favorecem a sua absorção.

Escassez e excesso

No homem, os efeitos reais da deficiência de manganês não foram identificados, mas no animal se manifestam: diminuição da capacidade reprodutiva, retardo de crescimento, comprometimento da cartilagem e formação óssea, defeitos no metabolismo de carboidratos e lipídios (com redução tolerância à glicose e secreção reduzida de insulina), hipercolesterolemia e esteatose renal e hepática gordurosa. Não ocorrem efeitos colaterais tóxicos (até 9 mg / dia) em humanos.

Manganês: nos alimentos

As principais fontes alimentares de manganês são cereais e seus derivados, vinho e chá; menos importante, mas útil para obter rações mínimas, são leguminosas, batatas, avelãs, gema de ovo e cacau.

É paradoxal ver como os alimentos crus trazem quantidades consideráveis ​​de manganês, mas também aumentam as fibras e os fitatos, comprometendo sua absorção.

Requisitos necessários e suposição

As rações de manganês recomendadas ainda estão sendo estudadas; sua ingestão média na dieta italiana é de cerca de 2-3 mg / dia e parece ser suficiente (e não excessiva) para manter suas funções essenciais.

O requisito mínimo diário de manganês é estimado em 0, 74 mg / dia, mesmo que a hiperatividade das enzimas mangano, como a superóxido-dismutase no alcoolismo, possa necessitar do suplemento.

Os níveis de ingestão nutricional recomendada para a população italiana (LARN) propõem um intervalo de ingestão entre 1 e 10 mg / dia (1-2 mg / dia em crianças).

bibliografia:

• A base molecular da nutrição. Segunda edição - G. Arienti - Piccin - página 526
• Coma pelos olhos. Olho e nutrição - L. Buratto - Springer - página 56
• Aulas de nutrição - M. Scores - novas técnicas - página 88
• Minerais - P. Hopfenzitz - A Garça Editora - pag 32-33
• Níveis de ingestão de nutrientes recomendados para a população italiana (LARN) - Sociedade Italiana de Nutrição Humana (SINU).