O que é e como é produzido
O óleo de noz é um produto alimentar obtido por prensagem dos grãos contidos no fruto do mesmo nome; Considerando o alto custo comparado aos óleos de semente comumente usados, na Itália o processo de produção de óleo de noz é relegado principalmente a pequenos artesãos, tipicamente confinados a áreas montanhosas.
O óleo de noz pertence à categoria de óleos secantes; se exposto ao ar, tende a formar um filme sólido, o que o torna amplamente utilizável na produção de tintas.
Usos alimentares
Difícil de encontrar nos supermercados, o óleo de noz é geralmente vendido em lojas de produtos naturais e orgânicos.
Deve ser comido cru e armazenado em garrafas de vidro escuro longe da luz solar; O óleo de amendoim, na verdade, rançoso facilmente e, portanto, deve ser consumido dentro de três meses da produção. Esta característica é devida ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, o mesmo que confere ao produto interessantes propriedades de saúde.
Características organolépticas e combinações
O sabor do óleo de noz é original e delicado, e enobrece os pratos frios dando-lhe um toque de sabor particular. Quanto às possíveis combinações culinárias, o produto é feito para casar com carnes cruas, queijos frescos, massas, legumes, batatas, repolho, espargos, vinagrete e peixe.
propriedade
A noz e o óleo obtido são, de facto, uma das poucas fontes vegetais de ácido alfa-linolénico, que é abundante em peixes marinhos. A composição ácida do óleo de noz é caracterizada pela sua riqueza em gorduras poliinsaturadas (65%), dentre as quais predominam os triglicerídeos ricos em ácidos graxos das séries ômega-seis (55%) e ômega-três (10%); também o conteúdo em gorduras monoinsaturadas (ácido oleico, 15%) também é perceptível. Este perfil acidico particular confere ao produto propriedades hipotrigliceridicas e hipocolesterolicas; O óleo de noz pode, por conseguinte, revelar-se um excelente auxílio para normalizar os valores excessivamente elevados de colesterol e triglicéridos. Para obter benefícios nesse sentido, é importante que o óleo seja colocado em um contexto alimentar de baixa caloria; além disso, deve ser consumido estritamente cru (é contra-indicado para cozinhar alimentos) e em substituição parcial de gorduras animais e vegetais (margarina), nunca além disso.
