De nogueira existem vários tipos, mas as espécies cultivadas para alimentação (de suas sementes) são duas: nogueira persa ou nogueira inglesa e nogueira preta . Ambas pertencem à família Juglandaceae e Genus Juglans ; o primeiro é do Specia regia, enquanto o segundo é do Specie nigra . A nomenclatura binomial dessas plantas é Juglans regia e Juglans nigra .
A nogueira inglesa (J. regia) nasceu na Pérsia, enquanto a nogueira negra (J. nigra) é nativa da porção oriental da América do Norte.
O fruto da nogueira preta tem excelentes características organolépticas e gustativas mas, devido à dureza da casca e à dificuldade em descascar a semente, não é comercializado de forma significativa.
No mercado, no entanto, há muitas frutas obtidas de cultivares desenvolvidas a partir de nogueira inglesa ou persa.
Outras espécies menos conhecidas são a californica Junglans ou a noz californiana (usada como detentora de enxertos de juglans regia), a juglans cinerea ou butternuts (manteiga de castanha / óleo) e juglans major ou nogueira do Arizona (a maior nogueira) . O juglans microcarpa ou nogueira do Texas produz cachos de frutas muito pequenas; a variedade J. m. O microcarpa encontra aplicação na interseção (para polinização) com o Juglans major e com o Juglans nigra, obtendo plantas com características intermediárias.
