PROTEASIS (ou peptidases): enzimas hidrolíticas envolvidas na digestão de proteínas Com sua ação, as proteases são capazes de romper as ligações peptídicas que unem os vários aminoácidos e de cuja concatenação repetida se originam as moléculas de proteína.
| endopeptidases | exopeptidase |
| Clivagem das ligações peptídicas dentro da molécula de proteína, originando peptídeos de vários comprimentos. | Eles hidrolisam ligações peptídicas localizadas nas extremidades da cadeia de aminoácidos. |
ORIGEM | |
| Gástrico e pancreático | Pancreático e intestinal |
- Pepsina: produzido pelas células pépticas do estômago em uma forma inativa (pepsinogênio). Ativado por ácido clorídrico. Ele intervém principalmente nas ligações peptídicas que envolvem aminoácidos aromáticos (como a tirosina, o triptofano e a fenilalanina). - Tripsina: produzida pelo pâncreas exócrino em uma forma inativa (tripsinogênio). Ativado por enteropeptidase duodenal. Ele intervém principalmente em ligações peptídicas que envolvem aminoácidos básicos (como arginina e lisina) - Chimotrypsin: produzido pelo pâncreas exócrino em uma forma inativa (quimotripsinogênio). Ativado por tripsina. Ele intervém principalmente nas ligações peptídicas que envolvem aminoácidos aromáticos (como a tirosina, o triptofano e a fenilalanina). - Elastase: produzida pelo pâncreas exócrino em forma inativa (pré-pró-elastase). Ativado por tripsina. Única enzima capaz de atacar a elastina e, como tal, muito importante para a digestão de alimentos cárneos. | - Carboxipeptidase: produzida e secretada pelo pâncreas exócrino, parcialmente na forma ativa e parcialmente na forma inativa. Eles intervêm nas ligações peptídicas colocadas na extremidade carboxílica da cadeia de aminoácidos. - Aminopeptidase: produzida e secretada pela mucosa duodenal. Eles intervêm nas ligações peptídicas colocadas na extremidade carboxílica da cadeia de aminoácidos. - Dipeptidases: secretadas pelos enterócitos do intestino delgado, elas hidrolisam a ligação peptídica que mantém juntos pares de aminoácidos |
Proteases para a digestão de proteínas de origem alimentar representam apenas uma pequena parte da grande família a que pertencem. Se pensarmos que as enzimas, como muitos hormônios, são moléculas de natureza protéica, percebemos quão importante é o papel desempenhado pelas proteases. Qual a melhor maneira de regular a atividade dessas moléculas do que degradá-las, se necessário, usando proteases específicas? Aqui, então, as células do sistema imunológico contêm proteases para digerir a membrana celular de microorganismos estranhos, que por sua vez (estamos falando de bactérias) têm, por um lado, a capacidade de secretar enzimas proteolíticas para invadir a célula e, por outro, liberar toxinas protéicas (exotoxinas) das quais devemos nos defender. Algumas proteases plasmáticas, como a antitrombina III e a plasmina, desempenham um papel importante na coagulação, impedindo uma ativação excessiva desse mecanismo, que é exaltado pela trombina (também pertencente à grande família de proteases).
A ação modulatória das proteases é, portanto, fundamental na regulação das diversas funções corporais; Se a síntese protéica se origina de proteínas anormais, por exemplo, é muito importante que elas sejam degradadas o mais rápido possível. Da mesma forma, na cicatrização de feridas, o tecido cicatricial não pode crescer indefinidamente, mas deve ser limitado por proteases específicas. Além disso, se considerarmos que as proteases degradam e destroem as moléculas de proteínas, devemos esperar que existam fatores, dentre os quais outras proteases, capazes de regular sua função e impedir, portanto, que os fenômenos proteolíticos exaltados acabem causando danos aos tecidos do corpo. .
Fenômenos proteolíticos nas fibras musculares são ativados pelo jejum e pelo exercício físico prolongado, a fim de produzir energia e glicose a partir de certos aminoácidos glicogênicos.
As proteases vegetais também são sintetizadas pelas plantas para se defender de patógenos, degradar peptídeos e modificar a estrutura e função de outras proteínas. Especialmente ricos são o caule de abacaxi (bromelaína), papaia (papaína) e sementes germinadas (malte de cevada). A ingestão desses alimentos ou seus extratos ajuda a regular a função digestiva, auxiliando na ação de proteases endógenas liberadas no trato digestivo.
