Quando se trata de suplementos, "especialistas" não faltam. Na verdade, existem inúmeros fóruns no setor em que há uma grande escrita de marcas, ingredientes ativos, padrões de qualidade, etc. Uma coisa em tudo útil, se não fosse que muitas vezes entre os vários "pseudoesperti" aparecem crianças que falam para a festa tomada ou porque influenciada por campanhas de marketing urgentes (como o famoso fisiculturista que recomenda um determinado produto, atribuindo o mérito do seu desenvolvimento muscular). Outras vezes, são os próprios administradores do fórum que têm interesses econômicos em promover uma determinada marca de integradores ao desacreditar outros. Nesta "guerra comercial", muitas vezes acabamos incorrendo em mensagens publicitárias enganosas:
produtos que devem conter matérias-primas de qualidade superior, vendidos a um preço inferior ao das mesmas substâncias adquiridas ao grossista (um exemplo clássico é dado pelos aminoácidos da classe farmacêutica Ajinomoto produzidos no Japão).
Atribuição de importância excessiva a aspectos de pouca importância, como o tipo de lata e a imagem no rótulo, ou características subjetivas (como gosto ou resultados obtidos, quando talvez não seja devido ao próprio integrador, mas à dieta e ao método de treinamento realizado).
Esperando publicar os resultados de uma pesquisa realizada em colaboração com a Universidade de Ferrara - que no final de janeiro de 2010 dirá quantas proteínas estão contidas em cerca de vinte diferentes tipos de suplementos de proteína (ver resultados) - relatamos os limites de tolerância em relação ao conteúdo nutricional declarado no rótulo (fonte: Ministério da Saúde).
LIMITES DE ACEITAÇÃO DO CONTEÚDO NUTRICIONAL DECLARADO EM RÓTULO
Proteína total (N x 6, 25): para conteúdos até 1, 5% (*) para conteúdos acima de 1, 5% | ± 0, 2 unidades ± 15% |
| Aminoácidos | ± 20% |
| Aminoácidos sulfurados, triptofano | ± 25% |
| gordura: para conteúdos até 2, 5% (*) para conteúdos superiores a ácidos graxos fosfolipídios totais fosfolipídios individuais | ± 0, 5 unidades 2, 5% ± 15% ± 25% ± 20% ± 25% |
Carboidratos totais, açúcares, poliálcoois: para conteúdos até 10% para conteúdos acima de 10% | ± 1 unidade ± 15% |
| minerais | ± 25% |
| Minerais em quantidades inferiores a 1 mg / 100 g | ± 50% |
| Selênio em quantidades até 40 mcg / 100 g | ± 75% |
| vitaminas | + 30% / -20% |
| Vitamina E | + 50% / -20% |
| Vitamina C | + 100 / -20% |
| Vitaminas em quantidades inferiores a 0, 5 mg / 100 g ou 250 IU / 100 g | ± 50% |
| Outros elementos: (beta) caroteno carnitina Coenzima Q 10 Colina creatina Fibra dietética, inulina Flavonóides ou antocianinas glutationa nucleotídeos | + 30% / -20% ± 15% ± 20% ± 25% ± 15% ± 25% ± 30% ± 20% ± 25% |
Neste artigo, enfatizamos os suplementos de proteína, incluindo os chamados gainers, para os quais temos um limite de tolerância de ± 15% no teor de proteína declarado no rótulo. Na prática, se a embalagem de um produto especifica um teor de proteína de 90 gramas de proteína em 100, o suplemento pode muito bem conter 78 sem qualquer problema legal para o fabricante. Obviamente, no entanto, a diferença de custo entre 90% e 78% de "proteína" certamente não é desprezível (pode ser quantificada em 30%).
Para aqueles que baseiam a qualidade de um suplemento protéico no paladar, lembre-se de que a adição de aromatizante e adoçante inevitavelmente diminui a porcentagem de proteína. É por isso que, geralmente, um produto de baunilha contém mais proteína do que o suplemento de banana gêmea, em que a adição de sabor é maior. Também a alta solubilidade, obtida pela pulverização de uma solução de lecitina nos pós durante os processos de produção ( lecitinização ), pode indicar um menor teor de proteína em comparação com um produto que derrete menos bem. Não devemos esquecer que a porcentagem de proteína não é o único parâmetro de qualidade importante. Sabemos, por exemplo, que as proteínas do soro obtidas por troca iônica, embora tenham um conteúdo proteico muito alto, são pobres em alguns componentes importantes - como lactoferrinas, imunoglobulinas e glicomacropeptídeos - que são perdidos ou desnaturados durante as fases de produção O processo de troca iônica separa as proteínas com base em sua carga elétrica, usando alguns produtos químicos). Estas fracções são mantidas com os vários métodos de filtração utilizados para produzir concentrado de proteína de soro de leite; Dentre elas, destacam-se as técnicas clássicas de microfiltração e ultrafiltração, que utilizam filtros físicos para separar gorduras e lactose da proteína, sem danificá-la (as diferenças entre as duas são mínimas e dependem do tamanho dos poros da filtração, cerca de um micrômetro na microfiltração e 4 menores tempos em ultrafiltração). Como mencionado, as proteínas Whey ultrafiltradas e microfiltradas tendem a ter um conteúdo proteico mais baixo (cerca de 80%) do que aquelas com troca iônica (que atingem ou excedem 90%). O melhor compromisso, neste sentido, é oferecido pelas proteínas Whey obtidas por meio de uma técnica chamada microfiltração de fluxo cruzado, que permite alcançar conteúdos proteicos próximos a 90%, preservando componentes importantes, como lactoferrinas e macropeptídeos.
A próxima vez que você comprar um suplemento de proteína, tente fazê-lo de maneira cuidadosa, avaliando a qualidade com base em critérios objetivos. Com o estudo que estamos prestes a realizar, vamos ajudá-lo a conhecer o verdadeiro conteúdo de nitrogênio dos suplementos de proteína mais vendidos, a fim de fornecer a você um parâmetro adicional e importante para avaliar sua qualidade.
