generalidade
A tequila (pronuncia-se tekila ) é um destilado mexicano obtido da planta agave azul ( Agave tequilana FACWeber, 1902).
Este super-alcoólico leva o nome da cidade histórica de produção (Tequila, 65 km de Guadalajara, na direção noroeste), mas também é produzido em grandes quantidades perto das terras altas (Los Altos) do noroeste mexicano, ou Jalisco.
A tipicidade da tequila deriva principalmente do clima e das características do terreno. Nas áreas de produção mexicanas, o solo é vermelho, vulcânico e adequado para o cultivo de agave azul. Todos os anos, mais de 300 milhões de plantas são colhidas nesses locais. Por outro lado, a morfologia e a contribuição química da planta são mutáveis de acordo com a área específica da cultura; as agaves das terras altas são maiores, aromáticas e doces, enquanto as das planícies têm mais dicas de gramíneas.
Segundo a lei mexicana, a tequila pode ser produzida APENAS no estado de Jalisco e em outras áreas muito limitadas dos estados: Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas. Mesmo para regulamentações americanas, a tequila é um destilado proveniente exclusivamente do México (embora, para um determinado acordo comercial, parte da tequila seja engarrafada nos EUA).
O tipo mais comum de tequila tem um teor médio de álcool entre 35% e 55%.
Aspectos nutricionais
Tequila é uma bebida que pode ser consumida suave ou na formulação de vários cocktails; para ver algumas receitas baseadas em tequila, veja a página neste link.
Tequila Sunrise
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Assista ao vídeo no youtubeA tequila é um super-álcool obtido por destilação. Sua formulação química não deve apresentar altas concentrações de açúcares, proteínas e gorduras, mas isso depende muito do tipo de tequila levado em consideração; Portanto, é lógico pensar que a maioria das calorias é atribuível ao teor de álcool etílico.
Como limoncello, maraschino, grappa, gim, marsala, nocino, porto, rum, etc, mesmo tequila não é adequado para consumo significativo (freqüente e abundante). Sendo um álcool duro, a porção média (para ser considerada esporádica) deve ser muito mais contida do que a do vinho e da cerveja; no máximo 30-60ml.
O consumo inconsiderado de tequila pode ser prejudicial aos tecidos e ao metabolismo, especialmente na presença de: excesso de peso, hipertensão, hipertrigliceridemia e dor hepática, renal ou pancreática.
O abuso de qualquer superalcoólico está diretamente relacionado à degeneração da mucosa esofágica, gástrica e duodenal; isso se deve ao aumento da acidez gástrica, que na maioria das vezes resulta em: refluxo gastro-esofágico, gastrite e, nos casos mais graves, úlcera péptica.
produção
Apesar da atual industrialização de processos, a produção de tequila ainda começa com a colheita manual de plantas, que explora o profundo conhecimento dos trabalhadores mexicanos.
Após a coleta, os pinas são cozidos em fornos especiais para hidrolisar (dividir) o amido em açúcares simples; posteriormente, eles são esmagados por meio de uma grande rocha circular ( Tahona ); as fibras residuais são alimentadas aos animais ou usadas como combustível ou para produzir papel.
A porção útil, em vez disso, é deixada para fermentar em tanques especiais (aço ou madeira) por um longo tempo vários dias. Uma vez que a fermentação esteja completa, o chamado "ordinário" é destilado e, somente para a "tequila de prata", uma segunda destilação é aplicada. Neste ponto, a bebida pode ser engarrafada ou envelhecida no barril.
Tipos de Tequila
Existem duas categorias de tequila: 100% Agave e Mista; este último deve conter pelo menos 51% do suco de agave e isso significa que pode chegar a até 49% de açúcares estrangeiros (glicose ou frutose).
Os vários tequiles também são diferenciados em 5 tipos:
- Blanco ou prata (prata): engarrafado imediatamente após a destilação (também duplo) ou não mais do que dois meses de envelhecimento em cubas de aço
- Joven ou ouro: prata não envelhecida aromatizada e colorida com caramelo
- Reposado: envelhecido entre 2 meses e menos de 1 ano, envelhecido em barris de carvalho de tamanhos variados
- Anejo ou vintage: envelhecido entre um ano e menos de três anos, envelhecido em pequenos barris de carvalho
- Anejo Extra ou ultra envelhecido: envelhecido pelo menos três anos em barricas de carvalho.
Lembre-se de que os tequiles das terras altas são sempre mais aromáticos do que os produzidos nas planícies. Além disso, se os jovens tequiles possuem uma estrutura bastante complexa, na qual prevalece o cheiro alcoólico, os idosos ganham maciez e características que variam conforme a madeira ou o uso anterior; obviamente, os tequiles produzidos por "apenas agave" são qualitativamente superiores àqueles com açúcares adicionados.
Contexto Histórico
A tequila nasceu no século XVI dC, perto da cidade de Tequila, oficialmente estabelecida apenas em 1666. O ancestral do destilado era uma bebida asteca chamada Octli ; este foi então chamado Pulque em 1521 com o advento dos espanhóis, que, tendo esgotado os estoques de conhaque, começaram a produzir o destilado de agave.
Em 1600, Dom Pedro Sánchez de Tagle, marquês de Altamira, iniciou a produção maciça de super-álcool nos territórios de hoje de Jalisco. 8 anos depois, a bebida foi taxada para o comércio e a licença foi concedida por Carlos IV, rei da Espanha.
A tequila contemporânea foi produzida em Guadalajara a partir do século XIX.
Dom Cenobio Sauza, fundador da "Sauza Tequila" e presidente municipal de "Tequila" (1884-1885), foi o primeiro empresário a comercializar a bebida nos EUA, encurtando o nome de "Tequila Extract" em "Tequila". Seu sobrinho (Dom Francisco Javier) conseguiu obter o reconhecimento da protecção dos territórios originais (estado de Jalisco).
Desde o final do século XX, a popularidade da tequila tem visto desenvolvimentos significativos: a compra de "Herradura" da Brown-Forman por 776 milhões de dólares, o novo padrão oficial mexicano para tequila (NOM-006-SCFI-2005) e a compra das marcas "Sauza" e "El Tesoro" da empresa "Fortune Brands".
Desde o início do século XXI, espalhou-se uma doença que afeta sensivelmente as plantas agave: a Tristeza y Muerte de Agave. Isso, chamado TMA, é causado pelo míldio ou por um mofo. Esta situação levou a uma redução na produção de tequila e ao aumento relativo dos preços; de acordo com estimativas do mercado, essa complicação provavelmente continuará por vários anos.
Muitas destilarias foram convertidas de artesãos para produção industrial e, para facilitar seu reconhecimento, cada garrafa tem um rótulo com um número de série e especificação de produção.
Inicialmente, a tequila aromatizada não poderia usar o nome "tequila", mas desde 2004 o "Conselho Regulador do Tequila do México" concedeu esta oportunidade, com a única exceção de "Tequila di pura agave".
Em julho de 2006, a garrafa de destilados mais cara do mundo (Guinness World Record), uma tequila de US $ 225 mil, foi vendida.
Em 2008, cientistas mexicanos descobriram um método para sintetizar pequenos "diamantes sintéticos" baseados em tequila com 40% de álcool. Por outro lado, como não é muito lucrativo e pequeno demais para a produção de joias, a única aplicação continua sendo a comercial-industrial em chips de computador ou ferramentas de corte.
