Arroz Venere - Arroz Preto

generalidade

O arroz venere é uma variedade de arroz híbrido, obtido pelo homem graças ao uso de métodos convencionais (re-cruzamento de outras variedades de arroz); Portanto, embora diferente do ponto de vista genético em comparação com as cultivares tradicionais, o arroz Venere NÃO é um Organismo Geneticamente Modificado (OGM).

O arroz venus é um tipo de arroz integral de cor roxa muito escura; Não surpreendentemente, também é chamado de arroz preto. Além de sua aparência particular, tem um sabor em si e um aroma que lembra muito o cheiro de pão recém assado.

Os ancestrais do arroz de Vênus são nativos da China, onde, até o século XIX, eram cultivados (e já refechados pela seleção) exclusivamente como alimento para a comida do imperador e da corte real. A variedade atual de arroz Venere foi aperfeiçoada na Itália.

Como é dedutível, o nome "Vênus" está ligado ao simbolismo mitológico; para ser preciso, refere-se à conhecida deusa romana do amor, beleza e fertilidade. Essa analogia é justificada pelo fato de que, no passado, o arroz preto era considerado um poderoso afrodisíaco; essa crença promoveu o nascimento de outro sinônimo, ou "arroz proibido".

Em nosso país, a produção de sementes de arroz Venere é realizada exclusivamente pelo SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Companhia Agrícola), que procedeu ao registro da variedade no Registro Nacional de Espécies Agrícolas.

Aspectos nutricionais

Do ponto de vista nutricional, sendo um cereal integral, o arroz Venere combina quantidades generosas de fibra dietética com alto teor de amido. As proteínas, por outro lado, são escassas e de valor biológico médio, enquanto os ácidos graxos têm uma importância decididamente marginal.

Quanto ao perfil salgado, o arroz de Vênus contém boas quantidades de fósforo e potássio, além de pequenas doses de outros elementos como: ferro, zinco e selênio.

Do ponto de vista da vitamina, o arroz Venere parece uma excelente fonte de tiamina (vitamina B1) e, em segundo lugar, de alguns outros produtos solúveis em água do grupo B. Se o arroz negro mantivesse o germe (do qual um óleo é obtido), muito rico em ácidos graxos poliinsaturados essenciais e vitaminas lipossolúveis (sobretudo tocoferóis - vitamina E), mas também facilmente perecível (rançoso).

Ao contrário de outras variedades de arroz integral, o arroz Venere faz uso de uma característica nutricional única. De fato, o preto deve seu aspecto cromático às excelentes antocianinas (as mesmas dos mirtilos, o vinho preto, etc.), famosas moléculas polifenólicas com antioxidantes, antitumorais, hipocolesterolêmicas e assim por diante.

NB Comparado com aquele que brilhou, o venus do arroz tem um índice glicêmico muito menor, uma carga glicêmica ligeiramente menor e é muito menos digerível.

Uso gastronômico e receitas

No uso culinário do arroz Venere, não se esqueça que é um arroz integral. Esta clarificação é essencial para dizer o mínimo, pois define algumas características físico-químicas específicas. Arroz brilhante, arroz integral e arroz parboilizado (uma espécie de pré-cozida) são extremamente diferentes uns dos outros; sem considerar as discrepâncias relacionadas à variedade específica.

O arroz Venere distingue-se do brilhante devido a algumas características fundamentais:

1. Tempo de cozimento superior; no caso de ebulição, isso deve ser feito em água fria e requer cerca de 40 minutos após a ebulição. Com o uso de uma panela de pressão, o tempo é contraído até 25 'do momento do apito
2. Maior resistência ao cozimento ou mais difícil de cozinhar demais
3. Extra tenacidade e elasticidade na mastigação
4. Criatividade / congelamento quase ausente.

Essas peculiaridades fazem do arroz Venere um excelente substituto para o pão, destinado a acompanhar pratos (especialmente carne e peixe) e acompanhamentos (crus e cozidos). Além disso, pode formular excelentes pratos frios ou quentes, desde que tenha em mente a possibilidade de cozinhar separadamente (arroz cozido com abobrinha e camarão salteado, salada de arroz Venere, etc.).

Aqui está o vídeo para preparar uma receita deliciosa e de verão: Salada de Arroz Branco e Preto com Feta e Nozes. Veja também as outras receitas com arroz Venere

Salada de arroz preto e branco com queijo feta e nozes

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