Moka

Moka: como é feito e como funciona

Moka, também conhecido como Moka Express, é um aparelho para fazer café como bebida; foi inventado em 1933 por Alfonso Bialetti e literalmente revolucionou o processo doméstico de preparação de café, enviando cuccume e napolitano aposentado. O sucesso do moca Bialetti foi tal que foi produzido em 200 milhões de peças, terminando nas casas de nove italianos em dez. O termo Moka recorda o nome do porto iemenita que durante vários séculos representou a principal rota de abastecimento do café colhido em suas terras de origem (Corno d'Africa).

O moka é essencialmente composto de três partes:

1. a caldeira, contendo a água para ferver;
2. o filtro mecânico, para ser preenchido com café finamente moído;
3. e a parte superior, que recolhe a bebida.

O princípio de funcionamento é bastante intuitivo. Primeiro encha a parte inferior (caldeira) com água, encha o filtro com café, coloque-o no espaço apropriado e aparafuse o compartimento superior ao inferior. Neste ponto, o moka é colocado em uma fonte de calor e espera-se que a água retorne através do filtro, transformando-se em café e coletando na parte superior.

Mas como explicar essa ascensão do ponto de vista físico?

Quando a água começa a ferver, o vapor que é produzido exerce uma certa pressão contra as paredes da caldeira e contra a água; o último é assim empurrado para baixo e, assim que a força impressa pelo vapor vence a gravidade, ele encontra uma ventilação livre subindo pelo funil do filtro. Durante esta subida. a água passa pelo filtro que contém o café, extrai a cafeína e várias substâncias aromáticas e se transforma na bebida que todos conhecemos; a subida adicional faz com que o café recém-formado se acumule na parte superior da moka, passando por uma cânula chamada "lareira".

A subida pára quando o nível de água na caldeira cai abaixo do nível de entrada no bocal do funil.

Além dos três componentes principais, a moka também é equipada com uma simples válvula de mola, calibrada de forma a evitar aumentos excessivos de pressão, o que poderia causar o moka a explodir e que são geralmente devido a fenómenos obstrutivos (por exemplo, devido a prensagem excessiva do pó de café no filtro); finalmente, uma vedação garante a segurança do aparafusamento.

Como fazer café com mocha

• Escolha uma boa marca de café, adequada às suas preferências em termos de teor de sabor e cafeína; É importante conservá-lo, o que deve ocorrer em recipientes hermeticamente fechados, pois o pó tende a absorver odores alterando seu aroma.
• Use água fresca; a torneira pode ser boa, desde que não tenha um sabor muito marcado (por exemplo, devido à presença excessiva de cloro ou calcário); neste caso, é melhor usar uma água mineral engarrafada normal.
• Encha a caldeira com água até atingir o nível da válvula de segurança, mas sem excedê-la.
• Encha o filtro generosamente com o café moído, sem pressionar: basta assentar batendo o filtro em uma superfície ou formando uma tigela pequena com uma colher de chá; a dose recomendada é de 6-7 gramas por xícara: dependendo da sua preferência, você receberá uma bebida mais ou menos "forte".
• Feche a máquina vigorosamente e coloque-a no fogão; para permitir uma maior extração dos componentes aromáticos do café, a chama não deve ser muito alta, mas tende a ser baixa.
• Quando o café começar a sair, levante imediatamente a tampa para evitar que o vapor se condense, caindo no recipiente e alterando o sabor da bebida.
• Pouco antes de o café ter desaparecido completamente, retire a moka do fogo, para evitar que ferva, dando à bebida um desagradável aroma queimado.
• Antes de servir café, que deve ser consumido quente para desfrutar plenamente do seu sabor e aroma, é bom misturá-lo, porque a primeira parte é mais concentrada que a segunda.
• Após o uso, limpe cuidadosamente a moka - desmontada em seus três componentes - simplesmente com água morna; particular cuidado na limpeza do filtro, para evitar que os resíduos de café se transformem em um receptáculo de germes e moldes; a este respeito - para facilitar as operações de limpeza - existem escovas especiais.
• Quando a moka é nova ou está inativa há muito tempo, antes de usá-la é aconselhável administrá-la com água e um pouco de café. Dessa forma, uma fina camada de resíduos de gordura é depositada em suas paredes internas, o que impede o contato direto entre o café e as paredes de moka-alumínio (o que lhe confere um sabor metálico); isso também explica o conselho, dado algumas linhas atrás, de lavar a moka com água morna simples, nunca usando sabonetes e detergentes.

Como fazer café com espuma (como bar)

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