generalidade
Os cogumelos chiodini são organismos pertencentes à família Marasmiaceae, ao gênero Armillaria e à espécie Mellea ; a nomenclatura binominal dos cogumelos "chiodini" propriamente ditos é, portanto, Armillaria mellea .
Os cogumelos de mel são comestíveis (e bons) apenas uma vez cozidos . Eles contêm de fato uma toxina proteica termolábil, que é inativa a 65-70 ° C; Como conseqüência, as unhas podem ser facilmente consumidas por fervura (pelo menos por 10 minutos), desde que você tenha a visão para eliminar a água de cozimento . Obviamente, também o seu uso em risotos, temperos de massas, em bruschetta, assados etc. deve cumprir esta precaução. Em última análise, o acréscimo de tachas nas receitas nunca deve ser feito cru, e isso se aplica mesmo quando a próxima queima da preparação é planejada (como a água de cozimento das unhas permaneceria na porção comestível).
"Chiodino" é um substantivo vulgar e genérico, que freqüentemente também indica outros tipos de cogumelos. Para o mesmo gênero, por exemplo, pertencem as "unhas postiças", identificadas pela espécie Armillaria tabescens (fungo comestível e BUONO de cozido, mas TÓXICO de RAW) e Armillaria gallica (cogumelo comestível e OTTIMO de cozido, mas VELENOSO da CRUDO). Outros possíveis mal-entendidos envolvem cogumelos pertencentes a diferentes famílias, alguns dos quais podem ser MORTAL TAMBÉM DE COZIDOS!
No campo gastronômico (entre os INESPERS), outro fungo muitas vezes incompreendido com o pequeno pico é o pioppino ou pioppino, pertencente à espécie Agrocybe aegerita (Família Bolbitiaceae).
Cogumelos Chiodini, unhas postiças e pioppini são TODOS os cogumelos comestíveis (chiodini e chiodini falso do COTTI, apenas o pioppino também cru) e, para ser honesto, o Armescaria tabescens é por vezes considerado ainda mais valioso do que o mellea . É importante sublinhar que os cogumelos são considerados produtos de excelente valor gastronômico; em algumas áreas eles são até mais valorizados que os porcini mais renomados.
AVISO! Do artigo, a descrição morfológica dos cogumelos foi omitida VOLUNTARIAMENTE. Este é um assunto particularmente delicado que requer um processo de ensino e verificação muito preciso. O auto-estudo é fortemente desaconselhável e é aconselhável frequentar os cursos apropriados de treinamento / capacitação em micologia.
Recursos Nutricionais
| Composição para: 100g de Cogumelos Chiodini | ||||
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| Parte comestível | 100, 0% | |||
| água | 89.0g | |||
| proteína | 2, 1 g | |||
| Aminoácidos predominantes | - | |||
| Limitando o aminoácido | - | |||
| Lipídios TOT | 0, 7 g | |||
| Ácidos graxos saturados | 0, 15 g | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0, 20 g | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0, 38g | |||
| colesterol | 0.0mg | |||
| Carboidratos TOT | 0, 1 g | |||
| amido | 0.0g | |||
| Açúcares solúveis | 0, 1 g | |||
| Álcool etílico | 0.0g | |||
| Fibra dietética | 6, 8g | |||
| Fibra solúvel | - g | |||
| Fibra insolúvel | - g | |||
| energia | 15.1kcal | |||
| sódio | 5, 0mg | |||
| potássio | 429.0mg | |||
| ferro | 0, 9mg | |||
| futebol | 4, 0 mg | |||
| fósforo | 121.0mg | |||
| tiamina | 0.10mg | |||
| riboflavina | 0.13mg | |||
| niacina | 4.20mg | |||
| Vitamina A (RAE) | 0.00μg | |||
| Vitamina C | 5.00mg | |||
| Vitamina E | 0, 12 mg | |||
Os cogumelos chiodini são alimentos extremamente calóricos, ou seja, fornecem muito pouca energia.
As calorias vêm principalmente de proteínas, porém escassas e de valor biológico pouco atrativo. Os lipídios não são significativos, mesmo quando apresentam uma prevalência de ácidos graxos poliinsaturados (bom); os glúcidos (exclusivamente simples) são irrelevantes. Por outro lado, as unhas são muito ricas em água e fibras alimentares.
No que diz respeito ao aspecto salino, os cogumelos chiodini trazem pouco sódio e, para dizer o mínimo, quantidades consideráveis de potássio. Essa característica os torna adequados para a dieta contra a hipertensão, mesmo que isso envolva a eliminação do sal discricionário (seria inútil comer alimentos com pouco sódio e depois adicionar o sal de cozimento); além disso, para o mesmo propósito, também seria necessário verificar o nível de solução e dispersão do potássio na água de cozimento.
Cogumelos também podem voltar à dieta com segurança contra a obesidade, diabetes, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia.
O teor de ferro não é muito alto, mas ainda é útil para alcançar a ração diária recomendada (alta especialmente para mulheres férteis).
A ingestão de vitaminas não é a melhor e a única concentração digna de nota é a da niacina (vitamina PP).
Sendo cogumelos, recomenda-se fortemente não exceder as porções e consumi-las com uma frequência muito mais baixa do que vegetais (alimentos com os quais compartilham a função nutricional); cogumelos são todos considerados alimentos a serem consumidos com moderação e, talvez também por este motivo, não se enquadram na classificação dos 7 grupos básicos de alimentos.
Deve ser dada especial atenção à dieta das mulheres grávidas, que pode (e deve) evitar o consumo de aderências (mas também outros cogumelos em geral, especialmente crus). Estes alimentos não são recomendados mesmo na alimentação do enfermeiro (as toxinas podem ser dispersas no leite) e na primeira infância após o desmame (uma vez que o fígado dos muito jovens pode ter uma menor capacidade de metabolizar certas moléculas indesejadas).
A porção média dos cogumelos, cozidos e cozidos, pode ser de cerca de 50-150g (7-20kcal).
Conselhos gastronômicos e receitas de vídeo com cogumelos Chiodini
Os cogumelos de mel se prestam a uma infinidade de aplicações culinárias. Uma receita particularmente interessante é: "Fungi Chiodini e Salsicce in Rosso".
Nosso personalcooker Alice, por outro lado, oferece muitas receitas inovadoras que podem incluir toppers de cogumelos; estes são:
- Escalopes vegetais com cogumelos
- Risoto com cogumelos e avelãs
- Rolo de batata e cogumelos
- Torta saborosa com cogumelos
- Kamut Pizza com Milho, Ricota e Cogumelos
- Pizzas de pão e cogumelos
- Voul au vent de pão rápido
Veja todas as receitas com cogumelos ou pioppini
Além disso, para aqueles que não estão familiarizados com a comida, o vídeo: Clean Mushrooms está disponível.
Como limpar cogumelos
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