E290 - dióxido de carbono ou dióxido de carbono

E290 DIÓXIDO DE CARBONO OU DIÓXIDO DE CARBONO

O dióxido de carbono é um gás natural que cai dentro dos constituintes normais da atmosfera, sendo o produto da respiração de plantas e animais, incluindo seres humanos; Também é produzido pelo nosso corpo durante os processos de fermentação alcoólica dos açúcares.

Como aditivo, o dióxido de carbono é geralmente usado:

• em bebidas para torná-las carbonatadas, como água, coca-cola ou alguns vinhos;
• nos processos de embalagem em atmosfera controlada de frutas e vegetais: com este processo, os níveis de oxigênio a favor dos níveis de dióxido de carbono são reduzidos nas salas de refrigeração, evitando assim a fermentação e oxidação dos alimentos e limitando sua maturação. Desta forma, os frutos permanecem mais crocantes, mais consistentes e mantêm os aromas característicos, minimizando o desenvolvimento de bolores;
• em processos de embalagem em atmosfera modificada / protegida (juntamente com nitrogênio): este método é usado para impedir o desenvolvimento microbiano e prevenir a oxidação de alimentos. É uma técnica amplamente utilizada, pois prolonga o prazo de validade dos alimentos. Inicialmente, esse processo era limitado apenas a massas frescas, assados, frios em banheiras; mas então, dados os bons resultados obtidos, essa prática foi estendida a todas as categorias de alimentos. A mistura de dióxido de carbono e nitrogênio, considerados gases inertes, utilizados neste processo, não interfere de forma alguma nas características do alimento, mantendo inalterada sua cor, sabor e consistência.
• como um propulsor em recipientes de gás (por exemplo, chantilly).

Nenhum efeito colateral negativo relacionado ao consumo de dióxido de carbono como aditivo é conhecido.

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