A síndrome do sgombóide - também conhecida como HPF ( Histamine Fish Poisoning ) - é uma doença alimentar alérgica causada pela ingestão de produtos de peixe alterados.
O responsável por essa síndrome é a presença da chamada sgombrotoxina, uma mistura de histamina e outras aminas (como a putrescina e a cadaverina) produzidas pela decomposição de alguns aminoácidos, presentes nos tecidos dos produtos da pesca. A histamina, em particular, deriva da histidina, enquanto a cadaverina e a putrescina derivam, respectivamente, da descarboxilação da lisina e da ornitina.
Fala-se de uma síndrome com um obstáculo, porque as concentrações de histidina livres são maiores em espécies de peixes pertencentes à família Scombridae, como o atum e a cavala; em geral, esse aminoácido é abundante em todas as espécies migratórias. No entanto, deve-se considerar que a intoxicação por histamina não é exclusiva do consumo de peixe, pois está presente em vários alimentos (especialmente alimentos fermentados e carne enlatada); isso deve ser levado em conta mesmo se o peixe for consumido junto com outros alimentos ricos em histamina (chucrute, molho de soja, tamari etc.) ou capaz de melhorar sua ação (álcool, alimentos ácidos, queijos fermentados).
A histamina é uma substância fisiologicamente presente no nosso corpo, onde desempenha um papel importante na regulação do sistema imunológico. Grandes quantidades de histamina são liberadas durante as reações alérgicas e são responsáveis por sintomas como coceira, erupção cutânea e dificuldade para respirar. Portanto, a ingestão de alimentos ricos em histamina pode desencadear um sintoma semelhante ao de uma reação alérgica . Deve-se notar, no entanto, que existem diferenças significativas na tolerância individual à histamina nos alimentos; algumas pessoas, chamadas " sensíveis ao histamínico ", mais facilmente acusam problemas após a ingestão de alimentos ricos nesta amina. Nosso corpo tem a capacidade de inativar a histamina de origem alimentar, também auxiliada pelo filtro hepático subsequente; provavelmente a eficácia desses mecanismos ajuda a estabelecer o grau diferente de tolerância individual a alimentos ricos em histamina.
Os sintomas da síndrome sigombóide aparecem rapidamente (de alguns minutos a 2-3 horas, em média 90 minutos) após a ingestão dos alimentos e incluem cefaleia, hiperemia conjuntival, ardor na boca, eritema (vermelhidão difusa da pele), urticária, náusea, vômito, diarréia e cólicas abdominais. Nas formas mais graves da síndrome do sgombóide, embora raras, podem surgir dificuldades respiratórias, palpitações, hipotensão e isquemia miocárdica.
O eventual tratamento em caso de intoxicação grave envolve o uso de anti-histamínicos, incluindo difenidramina e cimetidina. Broncodilatadores só podem ser usados raramente. Em geral, entretanto, a síndrome do sgombóide produz manifestações leves que regridem rapidamente.
A prevenção da síndrome do sgombideide requer o cumprimento dos métodos corretos de conservação e manejo do produto (HACCP); a nível doméstico, recomenda-se:
- verificar o estado de frescura do produto e eliminar o alterado;
- gerenciamento correto da cadeia de frio: use qualquer bolsa térmica para transporte do local de compra até o de consumo ou armazenamento;
- evitar o recongelamento de produtos descongelados;
- respeitar as datas de vencimento indicadas nas embalagens;
- após a abertura, consuma todos os produtos enlatados no dia (alternativamente, transfira imediatamente o produto não utilizado para recipientes de alimentos e guarde-o na geladeira)
- Evite deixar alimentos e produtos de peixe à temperatura ambiente durante muito tempo antes do consumo.
