O que é isso?
O molho rosa ou molho cocktail é um condimento frio para ser associado a vários pratos; as combinações mais comuns são aquelas com peixes, moluscos, crustáceos, certos alimentos fritos e sanduíches de vários tipos (especialmente aqueles recheados com presunto cozido, ombro, peru assado ou frango, carne de vaca assada, wurstel, etc.).
O molho rosa é composto de alguns ingredientes (5 ou 6) para serem misturados nas doses certas. À primeira vista, o molho de coquetel parece ser uma preparação rápida e fácil. De fato, seguindo uma receita muito específica, a composição do molho rosa é bastante elementar; no entanto, o que NÃO deve ser deixado ao acaso é a seleção dos ingredientes certos; na verdade, essa escolha deve ser cuidadosamente ponderada NA COMIDA a que estará associada.
Receita básica
Abaixo vamos explicar a versão básica para o molho rosa ou molho cocktail.
ingredientes
Ingredientes para 280 ou 365g de molho rosa ou molho cocktail:
- Maionese 150-200g,
- Ketchup 50-65g,
- Creme (fresco, a ser batido, não adoçado), 20-25g,
- Molho de mostarda 15-20g,
- Cognac 35-45ml,
- Molho Worcestershire ≥10g.
notas
- Algumas variações afetam a maionese, possivelmente substituídas por maionese light ou iogurte, e creme fresco, substituído por iogurte grego.
- É importante usar os ingredientes COLD e não à temperatura ambiente; Desta forma, é possível verificar instantaneamente a densidade da comida.
procedimento
No caso de você optar por usar creme fresco, primeiro bata o creme; depois, em uma tigela, adicione maionese e ketchup, o molho inglês, o conhaque, o molho de mostarda e o chantilly (ou o iogurte grego). Misture sem retirar o creme e sem aquecer o molho. Deixe esfriar na geladeira.
Receita de Vídeo
Molho Rosa ou Molho Cocktail
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Variações do molho rosa ou molho cocktail e implicações
A variação percentual de um ou outro ingrediente envolve várias mudanças na comida; Entre estes, mencionamos: sabor, consistência, ingestão nutricional e prazo de validade.
- Em primeiro lugar, usando APENAS ingredientes "embalados", graças à presença de aditivos alimentares (conservantes e antioxidantes), o tempo de manutenção do molho rosa aumenta em comparação com o análogo totalmente caseiro. Mesmo o uso de conhaque, worcestershire e mostarda tem um efeito positivo sobre o prazo de validade do molho rosa, mesmo que o excesso de álcool e sódio, além de tornar o preparo desagradável, comprometa o equilíbrio nutricional da refeição.
- A contribuição nutricional do molho cocktail varia principalmente de acordo com o tipo de maionese e o tipo de leite utilizado; se a maionese for leve ou iogurte (veja a receita: maionese light e maionese de iogurte), e se o iogurte grego for preferido em vez do creme fresco, o total de gordura e calorias será muito menor do que a receita tradicional. NB O uso de maionese isenta de óleo é, do ponto de vista prático, mais problemático do que os outros (estabilidade, emulsão, etc.).
- Quanto à consistência do molho rosa, aumenta ou diminui dependendo da temperatura (devido às características físicas das gorduras saturadas) e com base na concentração de água e / ou álcool e / ou gorduras e / ou proteínas . Aumentar os componentes líquidos, como conhaque e worcestershire, dá ao molho rosa maior fluidez; o mesmo acontece com a maionese caseira (que, sendo livre de aditivos, é sempre mais fluida) e / ou ketchup caseiro (ou uma marca que produz menos consistentes que as demais). O iogurte grego, apesar de ser mais proteína que o chantilly, também é menos gordo, e é por isso que tem uma capacidade de espessamento mais espessa do que o chantilly. No entanto, devemos lembrar que, se este último for totalmente utilizado, pode haver uma certa dificuldade em homogeneizar a mistura sem desmontá-la.
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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O sabor, depois o equilíbrio entre o doce, salgado, ácido e picante do molho de cocktail, deve ser gerido de acordo com os alimentos que irão apreciar o respetivo acompanhamento; um produto delicado se presta mais ao peixe branco, enquanto um tempero mais decisivo atende mais às necessidades organolépticas dos sanduíches de carne e salame (por exemplo, panetone gastronômico). A regulação do sabor deve, no entanto, respeitar o parâmetro de consistência e todas as características (sabor, consistência, ingestão nutricional e prazo de validade) devem resultar em equilíbrio mútuo perfeito.
Características nutricionais
Começamos especificando que o molho rosa NÃO é um alimento adequado para crianças, pois contém (embora em pequenas quantidades) álcool etílico; isto não é devido a qualquer comprometimento metabólico, mas à educação sensorial de indivíduos jovens. Usá-los para o gosto do álcool etílico (também contido em certos lanches e outros alimentos embalados) significa aumentar as chances de que eles os usem na idade adulta ou na adolescência.
Molho de cocktail tradicional é um condimento muito enérgico. A proporção de lipídios, proveniente principalmente de maionese e creme fresco, é alta, mas a distribuição de ácidos graxos é a favor dos insaturados (graças à presença maciça de óleo vegetal, sempre na maionese). Não há informações detalhadas sobre o colesterol, mas é concebível que, devido à presença de gemas de ovos na maionese, seja bastante alto. As proteínas são poucas, mas essencialmente de alto valor biológico; a fibra é deficiente e os glúcidos não excedem, mesmo que sejam principalmente derivados da sacarose do ketchup. O molho de cocktail não é um alimento adequado para a nutrição daqueles que sofrem de doenças com excesso de peso ou metabólicas.
Entre os minerais não há boas concentrações de elementos desejáveis, enquanto a ingestão de sódio é considerável (em desvantagem daqueles que sofrem de hipertensão arterial).
Entre as vitaminas podemos apreciar um bom conteúdo em niacina (vitamina PP) e antioxidantes (provavelmente adicionados para armazenamento) tipo A, C e E.
