Manteiga de amendoim

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A manteiga de amendoim é uma preparação alimentar baseada em sementes de amendoim moídas. É um produto cremoso, rico em gordura e particularmente difundido nos Estados Unidos, onde o consumo anual per capita é de quase um quilo e meio. Na Itália, no entanto, apesar do lento declínio da cozinha mediterrânea, as vendas de manteiga de amendoim são difíceis de decolar.

Precisamente para preservar o estilo alimentar dos nossos avós, as propriedades nutricionais da manteiga de amendoim são muitas vezes desacreditadas pelos nutricionistas, que apontam o dedo para a alta ingestão de gordura e a presença de gorduras hidrogenadas. Apesar disso, a manteiga de amendoim preparada de acordo com a receita tradicional pode ser considerada um alimento genuíno, como o produzido com creme de leite de vaca.

Produção de manteiga de amendoim e gorduras hidrogenadas

As sementes de amendoim são torradas a cerca de 160 ° C, são polvilhadas com 2-3% de sal, depois são moídas e amassadas. Como o óleo que vazou tende a se separar da manteiga e vai até o topo do frasco, a indústria alimentícia acrescenta aos ingredientes tradicionais aditivos estabilizantes, emulsificantes e óleos vegetais parcialmente hidrogenados. Estes últimos são um verdadeiro espantalho para a saúde do consumidor, porque - se consumidos em excesso - predispõem à aterosclerose, às doenças coronarianas e ao ataque cardíaco. As gorduras parcialmente hidrogenadas, no entanto, são adicionadas em quantidades mínimas, suficientes para aproveitar os triglicerídeos ricos em ácidos graxos insaturados, evitar a flutuação do óleo na superfície e melhorar a espalhabilidade do produto. Assumindo que a proporção de gorduras parcialmente hidrogenadas é de 3%, e considerando que estas contêm cerca de 40% de ácidos graxos trans, uma porção de 30 gramas de manteiga de amendoim contém menos de meio grama de ácidos graxos hidrogenados. As diretrizes para uma alimentação saudável recomendam limitar o máximo possível a ingestão desses nutrientes, que não devem ser consumidos mais de 5 gramas por dia.

Manteiga De Amendoim - Tudo Que Você Precisa Saber

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Propriedades Nutricionais

Entre as qualidades nutricionais da manteiga de amendoim destaca-se o excelente conteúdo em proteínas, ácido oleico, vitamina B3, vitamina E, magnésio, ácido fólico, arginina e fibras alimentares. Se for produzido pela preservação dos tegumentos externos (a "pele" das sementes), a manteiga de amendoim também é rica em polifenóis e resveratrol, o mesmo antioxidante contido na casca da uva e no vinho tinto.

Os amendoins, incluindo a manteiga obtida a partir deles, representam os alimentos mais frequentemente envolvidos em reações anafiláticas relacionadas com alimentos (reações alérgicas graves desenvolvidas de 0, 4 a 0, 6% da população). Outra fonte de medo é a possível contaminação por aflatoxinas, substâncias muito perigosas produzidas por alguns fungos (fungos). Dados os perigos para a saúde dos consumidores, todas as etapas da produção são seguidas com particular cuidado.

Finalmente, não devemos esquecer que a manteiga de amendoim é um alimento hiperlipídico e altamente calórico; isso significa que quando você o toma por capricho - talvez em vez de chocolate ser espalhado como uma iguaria no final de uma refeição - certamente não é bom para a linha e para a saúde. Isso se deve à combinação de vários elementos desfavoráveis, como a pequena participação de gorduras hidrogenadas, a alta ingestão calórica e o bom conteúdo em ácido palmítico (um ácido graxo saturado). Portanto, não há razões especiais para recomendar a ingestão regular de manteiga de amendoim; se você gosta, pode comer com segurança, sem no entanto exagerar e sem esquecer seu alto poder calórico.

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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL - MANTEIGA DE AMENDOINS 100 gramas *
energia	588 kcal	proteína	25, 1 g	ferro	1, 87 mg - 23, 4% de RDA
Lípidos totais	50, 39 g	arginina	2, 72 g	futebol	43 mg - RDA de 4, 3%
Gordura saturada	10, 5 g	carboidratos	19, 56 g	fósforo	358 mg - 51, 1% RDA
Monoins	24, 2 g	Sugars	9, 22 g	magnésio	154 mg - 36, 7% de RDA
Gorduras poliinsaturadas	14, 16 g	fibras	6 g	manganês	1, 46 mg - 63, 7% de RDA
Ácido palmítico	5, 9 g	Vitamina E	9 mg - 59, 9% RDA	potássio	649 mg - 13, 8% de RDA
Ácido oleico	23, 6 g	Vitamina B3	13, 4 - 83, 8% de RDA	cobre	0, 47 mg - 47, 3% de RDA
Ácido linoleico	14, 01 g	Vitamina B5	1, 06 - 21, 2% RDA	selênio	5, 6 mcg - 10, 2% RDA
colesterol	0 g	Vitamina B6	0, 54 - 41, 8% de RDA	zinco	2, 9 mg - 26, 5% de RDA

Nota: a composição pode variar, mesmo consideravelmente, de um produto para outro, dependendo das técnicas de preparação utilizadas e de quaisquer fortificações (minerais, vitaminas, etc.) ou depleção (manteiga de amendoim light).