Avena Sativa
A aveia é um cereal para nutrição animal e humana. A variedade mais difundida é a Avena sativa, uma planta pertencente à família Graminácea, amplamente cultivada em todo o planeta; por outro lado, peneirando os antigos textos "anglo-saxônicos", é possível encontrar numerosas citações sobre a aplicação culinária da aveia;
A aveia é um alimento com uma prevalência de carboidratos, mas, ao contrário da maioria dos cereais, eles também têm uma boa quantidade de proteína; pelo contrário, o farelo separado durante a decorticação do cereal é mais calórico, menos proteico e menos rico em magnésio e ferro do que o trigo.
Propriedades nutricionais
É uma bebida que é usada indevidamente como substituto do leite de vaca.
É uma crença comum que a aveia pode reduzir significativamente o colesterol LDL, mas, na realidade, essa característica não é absolutamente uma prerrogativa da aveia! Ou melhor, ... a aveia é um dos muitos alimentos que contém moléculas hipo-colesterolêmicas: neste caso, os β-glucanos. Estes são componentes da fibra solúvel (contida principalmente em vegetais e frutas), que parece estar presente em boas quantidades também em aveia refinada.
NB O farelo de aveia contém 3 VEZES MENOS FIBRA do que o do trigo, mesmo que, de acordo com as tabelas atuais de composição de alimentos, não seja possível aprofundar a quebra entre o componente solúvel e insolúvel. Em qualquer caso, o leite de aveia não pode ter as mesmas características hipocolesterolêmicas devido ao consumo diário de sementes de aveia, uma vez que a maior parte da fibra alimentar é removida durante a produção da mesma bebida; Certamente, também no leite de aveia, pequenas quantidades de β-glucanas estão presentes ... mas certamente não são superponíveis aos níveis contidos no alimento sólido.
A este respeito, o leitor não é obrigado a renunciar às descrições coloridas "veganas" do leite de aveia, que é frequentemente rotulado como um alimento rico em fibras: contém 0, 8 g / 100 ml. Isto significa que, ao beber leite de aveia, introduzir a quantidade de fibra dietética típica de "uma salada mista" deve pelo menos perder 300ml (então triplo)! Enquanto para alcançar a ingestão de uma porção de "berinjela de cogumelo", nosso estômago deveria hospedar 850 ml de leite de aveia. Um pouco demais!
Por outro lado, o leite de aveia contém tocoferóis (vitamina E) e ácido fólico; embora provavelmente (dados específicos estão faltando) não em quantidades consideráveis.
O leite de aveia é chamado de "baixas calorias"; na verdade, a do mercado tem de 47 a 49kcal / 100ml contra os 66kcal / 100ml de leite de vaca integral, mesmo que não se diga que essa é uma característica desejável ... afinal é comida e não água!
Em comparação com o produto animal, o leite de aveia contém:
- mais carboidratos (glicose ou maltose e não lactose como no produto da vacina)
- metade das proteínas
- metade dos lípidos.
A nível industrial, estes últimos são adicionados adicionando óleo de girassol; Portanto, eles consistem principalmente em cadeias INSATURE (em comparação com as SATURE do leite de vaca). NB O leite de aveia contém colesterol NO (presente em quantidades de cerca de 10 mg / dl no leite de vaca integral).
O leite de aveia COMERCIALIZADO pode conter água energizada, que é um líquido magnetizado. Diz-se que a água energizada possui características: depurativa, diurética, anti-litíase e estimulante hepática ... mas pessoalmente eu não faria uma terapia! Além disso, o leite de aveia contém sal marinho e aditivos - espessantes (como o carragenano E407 - obtido a partir de algas marinhas do Atlântico Norte).
NB Sais minerais e vitaminas podem ser adicionados para fortificação.
Fazendo leite de aveia
O leite de aveia pode ser comprado, mas também produzido em casa; Para os leitores mais curiosos, é possível experimentar a bebida usando a seguinte receita (uma das mais conhecidas), da qual existem diferentes variações. NB De um ponto de vista organoléptico, o seguinte leite de aveia não tem nada a ver com o produto industrial; o cheiro em particular é pungente e característico.
Leite de aveia - 1 litro
ingredientes | ||
Farinha de aveia | 500g | |
água | 1000ml | |
banana | 150g | |
aromas | vanilina ou anis ou canela etc. | |
Sal Cozinha | 3-5g | |
Xarope de bordo | QB | |
Alternativamente, você pode seguir a receita do nosso fogão pessoal, Alice:
Leite de aveia
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Misture tudo e filtre com uma torção.
Esta receita inclui uma fruta (banana) útil como um espessante e como um agente aromatizante (juntamente com aromas e xarope de bordo), uma vez que, por si só, a água e a farinha de aveia seriam uma bebida que seria inexplicável.
A este respeito, pessoalmente acredito que:
- a adição de pectina no lugar da banana
- a adição de 10g de frutose ou 20g de mel por litro
- o uso de pouca vanilina
pode constituir uma solução nutricional e gustativa muito melhor.
Como você pode ver examinando os ingredientes, não há componente de gordura. Isso porque, ao contrário das indústrias de alimentos, o consumidor não seria capaz de criar uma verdadeira suspensão de emulsão (como a do leite de vaca, por exemplo); se tentássemos adicionar óleo de girassol ao "pappone", mesmo se você misturasse por muito tempo, todo o óleo emergiria em bolhas de superfície muito desagradáveis. No entanto, se você ainda quiser fazer uma tentativa, em vez do óleo de girassol, eu recomendo que de linho ou soja (para o alto teor de ômega-3), desde que o leite de aveia resultante é consumido a muito curto prazo !
O leite de aveia é uma bebida a ser consumida APENAS, se desejado, e não dá lugar a uma dieta balanceada. É aconselhável usá-lo para intolerância à lactose ou alergia às proteínas do leite de vaca, mas apenas no caso em que eles não podem renunciar a bebida clássica; Além disso, devemos lembrar que: o leite de aveia, como outros leites vegetais, nutricionalmente falando, não apresenta as mesmas características químicas que o leite de vaca .
