Veja também: alimentos anticancerígenos
Dieta e Câncer
Existe uma relação entre dieta e câncer?
Sim, existem diferentes relações entre dieta e câncer.
Por outro lado, essas relações são dificilmente interpretáveis e, muitas vezes, a correlação estatística simples não fornece uma visão geral suficientemente abrangente.
Neste artigo, trataremos de tópicos muito delicados, mas importantes, para descobrir as relações atualmente conhecidas e comprovadas entre o que comemos e as doenças oncológicas.
Dieta ocidental: favorece o aparecimento do câncer?
Durante vários anos, inúmeras pesquisas médicas se seguiram, incluindo confirmações e negações, para tentar responder às questões recorrentes que afetam a importância da dieta para o nascimento ou a prevenção do câncer.
De acordo com o conhecimento atual, nos países ocidentais, uma porcentagem em torno de 20 a 30% dos tumores poderia ser "evitada" graças a uma dieta adequada.
Além da composição nutricional da dieta (modificada pela preferência de alguns alimentos em vez de outros), um aspecto muito importante diz respeito à associação entre: estilo de vida - compreendido como dieta inadequada e sedentarismo - difusão de sobrepeso ou obesidade - e o aparecimento de certas doenças oncologia.
Parcela de tumores atribuíveis a vários fatores de risco
| EUA, 2012 * | Reino Unido, 2010 ** | |
| Fator de risco | % | % |
| tabaco | 33 | 19 |
| dieta | 5 | 9 |
| Excesso de peso, obesidade | 20 | 5 |
| Inatividade física | 5 | 1 |
| Abuso de bebidas alcoólicas | 3 | 4 |
| Fatores ocupacionais | 5 | 4 |
| infecções | 8 | 3 |
| Radiação ionizante e exposição aos raios UV | 2 | 5 |
| Poluição ambiental | 2 | - |
Variabilidade geográfica
A relação entre dieta e carcinogênese também foi descoberta através do estudo da incidência de alguns tipos de câncer em relação à área geográfica a qual pertence.
Descobriu-se assim que certos tumores são mais frequentes em alguns países do que em outros.
Pesquisas adicionais também mostraram que o risco de desenvolver esses tumores relacionados à dieta tende a se estabilizar em pessoas que se mudaram permanentemente de países de baixo risco para outros de alto risco, adotando o estilo de vida e os hábitos alimentares típicos destes últimos. .
Isso reduz a importância do componente genético e sustenta o papel dos hábitos como fator de risco para alguns tipos de câncer.
Essas diferenças são frequentemente notadas. Segundo os dados de 1996 da OMS:
- Câncer de estômago no Japão foi 25 vezes mais comum que em Uganda
- A do cólon nos Estados Unidos foi 10 vezes mais difundida do que na Nigéria
- Enquanto o câncer de fígado em Moçambique foi 100 vezes mais comum que na Inglaterra.
E mais uma vez:
- Os nigerianos que vivem na África têm menos cânceres de cólon, reto e fígado do que os que emigraram para os Estados Unidos.
- Entre os japoneses que emigraram para o Havaí, onde o estilo de vida é ocidental, a frequência de tumores é diferente daquela registrada na pátria.
- Um argumento semelhante pode ser feito para o câncer de mama: enquanto a incidência desse tipo de câncer é alta nos países industrializados ocidentais, na área asiática o risco é consideravelmente menor e aumenta significativamente à medida que as mulheres do Leste migram para esses países.
- A menor incidência de câncer de próstata foi registrada em Cingapura (13%) e Hong Kong (15%), enquanto o maior valor pertence à Suécia (31%).
- Também foi visto que um sujeito sueco, que é duas vezes mais propenso a ter um tumor de próstata em Hong Kong, tem oito vezes mais chances de morrer de câncer de próstata.
- Na Itália, diferenças significativas foram registradas entre a área de Forlì - Ravenna e Florença, em comparação com o resto da Península. Nesta área, a incidência de câncer de estômago é quatro vezes maior do que no centro-sul. Essa diferença também estaria ligada a uma dieta rica em carnes curadas e salsichas, muitas vezes excessivamente ricas em nitritos e nitratos.
Em qualquer caso, nenhum alimento em particular foi identificado como significativamente protetor ou causal.
A única relação certa parece ser aquela entre o consumo excessivo de gorduras, câncer de mama em mulheres e carcinoma de cólon tanto em homens quanto em mulheres.
O abuso de álcool é, ao contrário, um importante fator predisponente para o desenvolvimento de cirrose hepática e vários tipos de tumores.
Considerações sobre valores estatísticos
As informações do parágrafo anterior podem parecer redutivas. A educação alimentar, que atualmente está sendo disseminada em todos os canais de mídia, parece apoiar muitas teses que não mencionamos até agora.
De fato, muitas dessas correlações (positivas ou negativas) referem-se a nutrientes e fatores nutricionais bem definidos, NÃO ao próprio alimento.
Além disso, a maioria dos estudos pode ser capaz de demonstrar uma reação química ou um mecanismo celular, mas - devido a questões metodológicas e de desenvolvimento - dificilmente será capaz de sustentar certas afirmações sobre quaisquer repercussões de longo prazo.
Tumores Relacionados com Dieta
Quais são os principais tumores relacionados à dieta?
As estatísticas sugerem que os tumores relacionados com a dieta mais frequentemente relacionados afetam:
- cólon
- mama
- pâncreas
- fígado
- próstata
- útero
- estômago
| tumores | Fatores de risco na dieta |
| Tumor do esôfago | Abuso de vinho, cerveja e acima de tudo espíritos; falta de vitamina C, ferro, zinco (falta de frutas e vegetais frescos); nitritos e nitratos de carne em conserva; consumo frequente de comida muito quente |
| Câncer de estômago | Nitratos e, acima de tudo, os nitritos contidos em salsichas, alimentos secos e defumados; veja o artigo dedicado: nitrito e nitrato |
| Tumor cólon-reto | Consumo excessivo de conservas de carne, carne vermelha, gorduras trans e alimentos hidrogenados, alimentos muito salgados; suplementos de cálcio (relação não certa) e / ou deficiência de fibras na dieta |
| Câncer de próstata | Alto consumo de carne vermelha, baixo consumo de fibras vegetais e legumes (soja), alto consumo de produtos lácteos |
| Tumor mamário | Alto consumo de álcool e gordura de origem animal (principalmente saturada), baixo consumo de fibras vegetais e leguminosas (soja) |
| Câncer de fígado | Abuso de álcool e consumo de alimentos contaminados com toxinas (por exemplo, alguns tipos de cogumelos ou cereais contaminados com aflatoxinas) |
| Câncer de pâncreas | Excesso de álcool, consumo excessivo de carne vermelha |
Carne vermelha e tumores
A carne vermelha causa câncer?
Em outubro de 2015, a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), parte da OMS (Organização Mundial da Saúde), inseriu carnes TRABALHADAS entre as substâncias que podem causar câncer em homens.
Esta notícia, que tem sido amplamente divulgada na mídia, causou alarmismo excessivo e injustificado na população, graças a uma informação grosseira e enganosa.
Por isso, pretendemos esclarecer alguns aspectos fundamentais presentes na publicação científica relacionada a este evento.
Quais tumores "deveriam" causar carne vermelha?
Em primeiro lugar, a relação foi epidemiologicamente "apenas" estabelecida para o câncer colorretal, que na Itália é responsável por cerca de 13-14% de todos os casos registrados de câncer, ficando em terceiro lugar em incidência em humanos e em segundo lugar em mulheres .
Um link menos certo foi identificado com o câncer de estômago, que na Itália é responsável por cerca de 5% de todos os casos registrados de câncer.
Estamos, portanto, falando de um relacionamento que NÃO PREOCUPA TODOS OS TIPOS DE TUMOR, MAS APENAS O CANCRO DE CÓRNON E RECONHECE câncer de estômago.
Quais carnes vermelhas estão relacionadas ao aparecimento do câncer?
Outro aspecto muito importante diz respeito à qualidade da carne, já que no estudo mencionamos explicitamente:
"CARNE DE TRABALHO, que é salgado, seco, fermentado, defumado, tratado com conservantes para melhorar seu sabor ou conservação".
Por isso, não falamos de carne fresca, mas de carne conservada (para ser preciso, carnes frias, especialmente fumadas, carne enlatada e molhos de carne).
O estudo, portanto, não descobre nada de novo, já que há anos se conhece a periculosidade dos conservantes usados na carne processada (em particular nitratos e ainda mais nitritos).
As carnes vermelhas frescas são seguras?
Com todo o respeito aos veganos, a relação entre carne e câncer de cólon não é certa para o clássico "bife florentino" (variante italiana do filé anglo-saxão T-Bone) e para outras carnes vermelhas frescas.
Por outro lado, APENAS foi demonstrado para carnes curadas (presunto cozido e cru, mortadela, etc.), salsichas cruas temperadas (salame, linguiça seca, bacon etc) e cozidas (wurstel, vários assados, mortadela, etc.), carnes defumadas (salpicos etc.) seco (carne seca) e conservado em sal ou em óleo.
Com relação à carne vermelha fresca (carne bovina, carne de carneiro, carne de porco, etc.), o estudo a classifica como "provavelmente carcinogênica" em referência a três tipos específicos de câncer:
- Para o cólon direito
- Para a próstata
- No estômago.
Para obter uma visão correta, as estatísticas devem ser diferenciadas por tipo e corte de carne.
Por exemplo, o risco de câncer é significativo para aqueles que consomem 200 gramas de linguiça de porco por dia, enquanto não é para aqueles que consomem quantidades semelhantes de filé de carne.
Desnecessário ressaltar que, respeitando as porções e frequência de consumo sugeridas para uma alimentação saudável e adequada, nenhum dos alimentos mencionados poderia ser chamado de carcinogênico.
Modo de cozimento: isso afeta as chances de um tumor?
Quanto à carne fresca, lembre-se de que o modo de cozimento a alta temperatura gera substâncias tóxicas e cancerígenas.
A carne fresca magra não parece ser cancerígena e isto é tanto mais verdadeiro quanto mais a cozinha é sóbria; para ser claro, devemos evitar queimar partes da comida, desistindo das clássicas "listras ou listras pretas" deixadas pela grelha e pela grelha.
Grades: quais são consideradas mais seguras e quais são mais prejudiciais?
Ainda no que diz respeito ao cozimento na grelha, há também uma diferença significativa no que diz respeito ao tipo de combustível e ao método de transmissão de calor.
Existem basicamente 3 tipos de grade:
- Alimentado por brasas (de madeira ou carvão)
- Movido a gás
- Eletricamente alimentado.
Nós especificamos que as moléculas prejudiciais envolvidas na cozedura são os resíduos da combustão. Estes podem vir de:
- dos alimentos
- dos resíduos presentes na rede
- do combustível.
Na prática, o cozimento / carbonização de várias moléculas, como proteínas, gorduras, carboidratos e a própria madeira (para as brasas) é responsável pela liberação de subprodutos tóxicos, tais como: hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, acroleína, acrilamida, formaldeído etc.
Então, tendo que fazer um ranking de grades mais ou menos perigosas, poderíamos especificar o seguinte:
- As mais nocivas são as redes sujas, independentemente do tipo de fonte de alimentação; Na cozinha e na dona de casa, os operadores não limpam completamente este instrumento porque ele tende a atacar menos os alimentos da sujeira. Está errado
- Em segundo lugar estão as grades alimentadas com brasas; qualquer combustão é prejudicial, mas especialmente aquela de matérias-primas que tendem a "fumar" (mesmo se a fumaça é dada pelo vapor de água da madeira verde, porque facilita a adesão de componentes voláteis indesejados). O risco de câncer aumenta drasticamente usando madeira coletada aqui e ali, talvez com resíduos de tinta (persianas ou venezianas da casa, etc.), tratados com impregnantes (paletes ou pallets, cabos de vassouras, etc.) expostos aos resíduos do revestimento (material de freio) de carros e motos) abundante ao longo das estradas etc.
- As redes de gás e elétricas são menos problemáticas, embora infelizmente uma grande parte dos resíduos que entram no instrumento (entre os reguladores de gás ou a bobina elétrica) seja invisível ou difícil de limpar.
Café: pode ser prejudicial
Sem entrar em muitos detalhes com relação aos alimentos adequados e menos indicados na dieta, o que vamos expor com mais precisão no artigo Dieta para Prevenção de Tumores, é certo fazer um esclarecimento sobre o café.
Esta bebida, amplamente consumida na Itália e no resto dos países ocidentais, é produzida pela infusão de um pó obtido da moagem de sementes torradas.
Café cru é verde; depois de assar, torna-se marrom escuro. Somente esse detalhe (a forte reação de Maillard) deve nos fazer entender que o alimento é um portador potencial de moléculas indesejáveis.
Café em pó contém uma pequena quantidade de acrilamida, um resíduo de carbonização fortemente temido por seus efeitos tóxicos e carcinogênicos; a comida que contém mais é a batata frita.
Por outro lado, se é verdade que duas xícaras de café por dia não podem prejudicar a saúde, o discurso muda em relação a quantidades excessivas; o abuso de café é generalizado.
Portanto, é inútil seguir uma dieta de ligia se muito café for consumido por dia.
Relação entre tumores e outros fatores de risco
É lógico esperar que o consumo de carne preservada seja mais comum entre os grupos populacionais que geralmente são menos atentos à nutrição e saúde.
Por outro lado, entre os vegetarianos e veganos, a atenção à própria saúde é geralmente maior; neste grupo, portanto, é lógico esperar porcentagens menores de fumantes, alcoólatras e pessoas com sobrepeso, maior atenção à atividade física e uma maior contribuição de antioxidantes, fibras alimentares e outros nutrientes protetores para câncer de cólon, estômago e para a próstata.
Uma comparação séria e confiável deve, portanto, ser feita entre duas populações com os mesmos fatores de risco, com exceção do que deve ser avaliado.
Considerando apenas o aspecto nutricional ou reduzindo ainda mais a comparação com um único grupo de alimentos leva a grandes erros.
Isso levou muitos especialistas a superarem os supostos benefícios de uma dieta vegetariana ou vegana como elemento de prevenção do câncer.
Estilo de vida e tumores
Quão importante é o estilo de vida no início dos tumores?
Uma dieta incorreta é apenas um dos muitos fatores envolvidos no desenvolvimento de um tumor.
A dieta é de fato parte da grande família de fatores de risco modificáveis, pois estão relacionados ao estilo de vida da pessoa.
Portanto, não se trata apenas de comer adequadamente, mas também de atividade física regular, evitando ao máximo o consumo de álcool, drogas, exposição excessiva ao sol e abuso de drogas.
A obesidade, na qual é possível reconhecer um componente de natureza alimentar (dieta) e um comportamento (sedentário), é um importante fator de risco para muitos tipos de câncer, como mama, colorretal, próstata, colo do útero, ovário e esôfago.
Poluentes perigosos escondidos em produtos silvestres
Finalmente, não vamos esquecer a origem dos alimentos.
Alimentos de origem duvidosa podem ser um veículo de carcinogênicos; é o caso de poluentes e pesticidas. Eles parecem mais expostos a esses contaminantes:
- Produtos "não reconhecidos oficialmente", também italiano
- Produtos estrangeiros, comprados fora da comunidade européia (mesmo que estejam sujeitos a numerosos controles para serem comercializados na Itália).
Além disso, muitas pessoas, assustadas com a criticidade das fazendas e da agricultura, são desafiadas na coleta de cogumelos (pioppini, cogumelos, pleurotus, etc.), legumes (radicchio selvagem, dente de leão, lúpulo etc.), frutas (amoras, marasca, etc) e moluscos. selvagem (especialmente mexilhões).
Tenha em mente que esses recursos não são totalmente livres de contaminação, especialmente no que diz respeito a poluentes ambientais, herbicidas, metais pesados e toxinas de algas ou fungos.
Às vezes você corre mais riscos pegando um produto na natureza que você compra de fontes garantidas.
Existe uma dieta eficaz para prevenir tumores? »
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