Ácido tartárico: definição
O principal componente das uvas e do tamarindo, o ácido tartárico, é uma poderosa molécula antioxidante com propriedades conhecidas de clareamento e esfoliação.
Juntamente com o ácido glicólico, cítrico e málico, o ácido tartárico é um dos ácidos alfa-hidroxi mais importantes, os chamados ácidos de frutos. As virtudes do ácido tartárico são exploradas em vários campos, desde cosméticos à culinária.
Incontáveis, portanto, são os usos do ácido tartárico: vamos agora tentar conhecer mais de perto essa molécula excepcional, estudando-a tanto do ponto de vista químico quanto do ponto de vista da aplicação.
curiosidade
O ácido tartárico foi isolado pela primeira vez no século XIX pelo alquimista Gabir ibn Hayyan. O nome "tartárico" deriva do composto do qual foi isolado, o tártaro de potássio, conhecido simplesmente como tártaro .
Descrição química
Quimicamente, o ácido tartárico é um ácido cristalino dicarboxílico derivado do ácido succínico (fórmula molecular: C4H6O6). Ele vem na forma de pó branco, inalterável no ar; é muito solúvel em água e bastante solúvel, mesmo em glicerina, álcool propílico e álcool metílico. O ácido tartárico é uma molécula quiral: os dois enantiômeros são ácido levo-tartárico e ácido dextro-tartárico.
Levado a altas temperaturas, o ácido tartárico se decompõe, emitindo um cheiro comparável ao do açúcar queimado.
toxicidade
O ácido tartárico puro em doses elevadas é altamente tóxico: a ingestão de 7, 5 g / kg desta molécula provoca a morte por colapso cardiovascular e / ou insuficiência renal aguda. Se você não intervir prontamente, o resultado infeliz ocorrerá em um período de tempo que varia de 12 horas a 9 dias após sua administração. Em qualquer caso, as probabilidades de intoxicação - pelo menos para a involuntária - são bastante escassas: na verdade, são necessários cerca de 600 gramas de ácido tartárico para matar um homem de 80 quilos.
Tomado dentro da dose recomendada, o ácido tartárico resulta ser um composto completamente inofensivo, pois é fisiologicamente eliminado pela urina.
Ácido tartárico no vinho
Além de ser um dos principais componentes das uvas, o ácido tartárico é o mais importante regulador de acidez do vinho. Não é por acaso que a acidez total de um vinho é medida precisamente a partir da quantidade de ácido tartárico nela dissolvida (acidez total do vinho expressa em g / l de ácido tartárico).
No vinho, este ácido de fruta é muito importante e tem muitas funções:
- Regula a acidez do vinho: o pH ácido do vinho atua como proteção contra o ataque de bactérias. É possível adicionar ácido tartárico ao vinho para aumentar a sua acidez (isto é, reduzir o pH)
- Dá um aroma particular ao vinho
- Ele desempenha um papel importante na coloração do vinho
Não é incomum que o ácido tartárico do vinho cristalize, formando cristais de bitartarato de potássio, que são claramente visíveis na cortiça (os chamados diamantes do vinho ). Embora inofensivos, esses compostos cristalinos - chamados de "tartaratos" - são freqüentemente considerados um sinal de vinho ruim ou ruim.
Ácido tartárico em cosméticos
Nos cosméticos, o ácido tartárico é explorado sobretudo pelas suas capacidades queratolítica, clareadora e antioxidante; Não por acaso, é muitas vezes o ingrediente dominante em cremes hidratantes, esfoliantes, anti-manchas e anti-envelhecimento.
O ácido tartárico, em cosméticos, é indicado no tratamento de:
- Couros maduros, secos e pouco elásticos → formulados em conjunto com substâncias hidratantes (por exemplo, creme de ácido hialurônico), o ácido tartárico contrasta efetivamente com o ressecamento da pele de couros já não muito jovens, restaurando ao máximo a maciez natural ao longo dos anos
- Cravos e acne → ácido tartárico exerce uma boa atividade comedolítica, estimulando o esvaziamento dos cistos
- Manchas escuras na pele → O ácido tartárico exfolia a pele, removendo as células superficiais da epiderme e estimulando a renovação celular. Desta forma, os cremes com ácido tartárico aumentam o brilho da pele
Cremes ou outros produtos cosméticos formulados com ácido tartárico requerem aplicação constante. Para um resultado óptimo, recomenda-se espalhar o produto de manhã e à noite, sobre a pele limpa e cuidadosamente seca. A massagem é parte integrante do tratamento: para isso, é importante massagear suavemente, até que o creme seja completamente absorvido. Continue o tratamento por um período de pelo menos 4-6 semanas.
Outras aplicações
O ácido tartárico também encontra espaço na culinária, na medicina e na limpeza de alguns metais.
Na cozinha, essa substância é utilizada como regulador de acidez (E334), para a elaboração de bebidas não alcoólicas e efervescentes, produtos de panificação, geléias, confeitos, laticínios e leveduras em pó.
Na medicina, o ácido tartárico também pode ser usado como um sal purgativo suave (sal de Rochelle); Além disso, é adequado para a produção de bebidas digestivas para a sede.
Alguns derivados do ácido tartárico (por exemplo, cremortartaro) podem ser adicionados à água para formar uma solução bastante incomum, mas extremamente eficaz para a limpeza de moedas e outros materiais compostos de cobre. Além disso, o ácido tartárico também pode ser utilizado na indústria fotográfica, nos processos de impressão e desenvolvimento.
