generalidade
O café americano (ou café) (abreviado apenas "Americano") é uma bebida obtida por infusão de sementes de café torradas e moídas.
É preparado de forma semelhante a um expresso, mas contém mais água, adicionado mais tarde.
Tem um sabor diferente em comparação com o café obtido do filtro (café gotejante ou café), mas tem uma intensidade semelhante (ou "força").
A força do café americano varia dependendo do número de "tiro" (tiro = gesto / tiro do dispensador de pó que fornece a dose necessária para um café expresso) e / ou a quantidade de água adicionada.
Na Itália, o café americano é freqüentemente confundido com o "café americano", aquele obtido do filtro.
Recursos Nutricionais
O café americano é uma bebida.
Contém cafeína, um efeito estimulante metilxantina. Isso, além de exercer um efeito mimético simpático (semelhante à adrenalina), é considerado um anti-oxidante discreto. No entanto, para o mecanismo excitante, não pode ser assumido em quantidades significativas.
É aconselhável evitar o consumo de café americano para crianças, para pacientes cardíacos, para indivíduos com hipertensão grave, para aqueles que sofrem de ansiedade e especialmente para terapia com ansiolíticos, e para pessoas que sofrem de distúrbios gastrointestinais graves (esôfago de Barret causado por Doença do refluxo gastroesofágico, gastrite aguda ou úlcera gastroduodenal, doença inflamatória do intestino, etc.).
Mulheres grávidas / lactantes, hipertensos não graves e aqueles que sofrem de distúrbios digestivos moderados (gastrite, doença do refluxo gastroesofágico e intestino irritável, especialmente com diarreia) devem fazer uso limitado do mesmo.
Lembre-se de que o café torrado também contém moléculas indesejáveis resultantes da combustão; o mais presente e preocupante (por ser bastante difundido e facilmente acumulável) é a acrilamida (ver artigo "Cozinhe os Açúcares").
Por si só, o café americano não fornece uma quantidade significativa de nutrientes e calorias. A energia total depende da presença e quantidade de açúcar adicionado ou outros adoçantes calóricos (mel, malte, xarope, etc.). Um produto adoçado médio contém 7-14 g de cada porção, ou 25-50 kcal.
A ingestão de sacarose deve ser moderada em caso de: hiperglicemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, tendência à cárie dentária e excesso de peso.
Nos Estados Unidos também existe o hábito de manchar o café americano com creme de leite (rico em calorias, colesterol e gorduras saturadas). Isso não é recomendado para aqueles que sofrem de excesso de peso e hipercolesterolemia.
O café americano não contém lactose, glúten ou moléculas potencialmente alergênicas.
Não há contra-indicações para o vegetarianismo e o veganismo.
Para uma pessoa saudável e adulta, é aconselhável consumir uma, duas ou no máximo três porções diárias de café americano.
preparação
O café americano é composto por um ou dois cafés expresso feitos de uma mistura contendo principalmente as sementes torradas da variedade "Robusta" grosseiramente moída, com a adição de outras águas ferventes.
Não parece haver qualquer regra universal sobre a quantidade de água que pode ser adicionada, mas, tanto no Reino Unido como na Itália, está entre 30 e 470 ml.
Nas áreas da Austrália e do sul da Ásia, o café americano é chamado de "preto longo", enquanto o mais baixo e semelhante a um expresso italiano é chamado de "preto curto". Comparado ao café americano propriamente dito, o preto longo é preparado invertendo as fases; Isso significa que primeiro você coloca água quente no copo e, em seguida, retira o café da máquina.
Na parte ocidental dos Estados Unidos, o termo "Caffè Italiano" é utilizado para indicar uma bebida que consiste em café expresso e água numa proporção de 1: 1 (25 ou 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Água quente para café americano pode ser retirada da máquina de café expresso ou de uma chaleira separada.
Em casa, é uma boa prática usar a mesma ferramenta (puxar a água antes ou depois do expresso) para evitar a ativação de um aparelho adicional ou consumir outro gás.
Algumas máquinas de café expresso têm um dispensador de água quente (também usado para chá), enquanto outras aproveitam o tubo vaporizador.
O aquecedor de água separado é considerado muito útil apenas na esfera comercial. Permite reduzir significativamente o uso da máquina de café expresso, evitando a redução de pressão no circuito. Nem todo mundo sabe que, para restaurar a pressão e a temperatura interna, a máquina de café expresso tem um consumo de energia maior do que qualquer chaleira.
usos
O café americano é escolhido especialmente quando você quer saborear uma bebida longa com sabor de café.
Café americano (especialmente italiano, preto longo e curto) pode ser produzido com a mesma mistura para café forte.
Isto acontece especialmente quando se prefere uma bebida mais curta, obtida a partir de um único “shot” de pó (em vez de dois) para evitar uma força excessiva ou usar misturas particularmente leves baseadas em café etíope ou sumatra (também verde ou não tostado), veja "Café Verde Cru").
Para preparações com a mesma mistura de café expresso, uma proporção de 1: 1 é preferida entre bebida pura e água, puxando o café diretamente para o copo contendo água quente, a fim de não comprometer muito a estabilidade do creme.
variações
Existe um tipo de americano chamado "americano gelado" ou americano gelado. É a mesma bebida produzida com água fria em vez de água quente.
O "longo" é feito puxando-se um expresso longo do mesmo "shot" para dar um volume maior de bebida pura, por sua vez responsável por uma estrutura aromática e gustativa maior que a americana (diluída com água quente).
O crema crema é ainda mais longo.
O "olho vermelho" é feito diluindo o café expresso com "café americano" em vez de água quente. Em inglês, também é chamado de "tiro no escuro".
origens
"Caffè americano" é o nome característico da bebida também no país de origem (anglo-saxão).
O termo "americano", de origem latina evidente, foi absorvido pela língua sul-americana e até mesmo pela língua italiana, e (de acordo com o Oxford English Dictionary) remonta a 1970.
É concebível que o nome tenha nascido no Gurra do Segundo Mundo, quando os soldados americanos desembarcaram na Itália, diluindo o café local, acrescentando mais água quente para fazer com que parecesse a bebida deles.
No romance de 1928 "Ashenden: Ou o agente britânico", Somerset Maugham escreve sobre uma bebida chamada "americana" consumida pelo protagonista em Nápoles durante a Primeira Guerra Mundial; Não sabemos informações suficientes para avaliar se é o mesmo produto.
