cacau

Cacau: planta classificada como alcalóide e / ou oleaginosa, porque produz cacau em pó, rico em alcalóides e carboidratos, e uma fração triglicerica conhecida como manteiga de cacau.

A planta Theobroma cacao pertence à família Sterculiacee; é uma pequena árvore da América do Sul, com frutos silvestres contendo um número de sementes variando de 40 a 80, dependendo da variedade.

As sementes representam o fármaco e passam por um processo particular: são coletadas, lavadas e deixadas para fermentar, em treliças externas, para que o aroma seja gerado; a fermentação pode durar até duas semanas: quanto mais prolongada, mais as características organolépticas da droga são melhoradas. O cacau resultante deste processo de fermentação é dirigido à indústria de confeitaria; é, portanto, um produto destinado ao setor de dieta. Por outro lado, se a fermentação for reduzida para um a dois dias no máximo, o cacau resultante será menos aromático do que o anterior, mas terá uma fração de triglicerina mais rica que o tornará particularmente adequado para o setor cosmético.

Na fermentação ocorre uma leve fase de secagem, que às vezes não é realizada (opcional). Segue-se a torrefação, a 100-140 ° C, que caracteriza a droga em sua aparência final: cor acastanhado-amarelada e consistência mais frágil que a fonte de partida. Deste procedimento são obtidos grãos de cacau, que por sua vez são submetidos a processamento; é uma extração mecânica, necessária para separar a fração glicerica do resto da semente; tecnicamente falando, a manteiga de cacau é separada do painel, este último caracterizado pela presença de proteínas, carboidratos e alcalóides; uma pequena porção gorda também é separada.

A manteiga de cacau é obtida a partir do espremedor e não do óleo, pois à temperatura ambiente assume uma consistência semi-sólida, devido à elevada quantidade de ácidos graxos saturados. Esta manteiga é adicionada com uma outra fração de gordura, que pode ser extraída do painel de extração de solvente, geralmente com hexano.

O cacau em pó contém os seguintes alcalóides: cafeína e teobromina, ambos com propriedades estimulantes.

A manteiga de cacau tem características de expressão funcional como excipiente; no campo cosmético é usado em palitos hipoalergênicos, mas seu uso diminuiu com o tempo devido ao alto custo de produção.

Na última década, as plantações de cacau sofreram agressões fitopatogênicas muito substanciais, devido às marcadas seleções agronômicas realizadas nesta planta; hoje estamos tentando estabelecer novas plantações na Costa do Marfim e na África.

Chocolate Solúvel - Tipo Nesquik® - Caseiro

X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtube