O que é o Presunto de Praga?
Vista geral no presunto de Praga
O presunto de Praga (checo: Pražská šunka ) é um tipo de carne preservada que pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos.
Fonte nutricional de proteínas de alto valor biológico, vitaminas solúveis em água do grupo B e minerais como, por exemplo, ferro, presunto de Praga tem um considerável suprimento de energia; Ele também contém colesterol e gorduras saturadas em quantidades médias.
O presunto de Praga é feito a partir do processamento da perna de porco ( Sus scrofa domesticus ), devidamente desossada, salgada e defumada com madeira de faia da Boémia (região central da República Checa); cozinhar (parcial) geralmente ocorre no forno ou no espeto. O mesmo corte, mas NÃO desossado, leva o nome de šunka od kosti (presunto com osso).
O presunto de Praga foi comercializado pela primeira vez em 1860 por Antonín Chmel, açougueiro da Zvonařka de Praga. Nos primeiros trinta anos do 900 tornou-se popular também no exterior, de modo que várias localidades começaram a produzi-lo como salame autóctone (Áustria e Hungria).
Em seu lugar de origem, o presunto de Praga é comido principalmente na forma de bifes; na Itália, por outro lado, faz parte de toda a carne salgada, que faz parte dos frios a serem fatiados.
Considerado o símbolo gastronómico checo por excelência, o presunto de Praga está agora protegido pela União Europeia graças à marca que distingue as indicações geográficas e as especialidades tradicionais. Produtores que não pertencem à República Checa e não cumprem os regulamentos de produção não podem chamar seus presuntos "Praga", mas sim "estilo de Praga" (estilo de Praga).
Recursos nutricionais Prosciutto di Praga
Características nutricionais do presunto de Praga
O presunto de Praga, ao contrário do presunto italiano, é cozido apenas parcialmente e tem características nutricionais quase intermediárias entre a perna de porco crua e o próprio presunto cozido.
O presunto de Praga é um produto que pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos (fontes de aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais específicos - eles também contêm colesterol e gorduras saturadas).
Tem um consumo energético significativo, uma vez que a carne fresca de partida tem uma percentagem razoável de lípidos e, após processamento (salga, fumagem, cozedura parcial), contém menos água. As calorias vêm principalmente de ácidos graxos (principalmente insaturados), seguidos por excelentes níveis de proteínas com alto valor biológico e, finalmente, vestígios de carboidratos. Está livre de fibra dietética, lactose e glúten; pode conter boas concentrações de histamina.
Quanto ao conteúdo vitamínico, o presunto de Praga distingue-se pela excelente concentração de tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina PP) e piridoxina (vitamina B6); discreto o nível de riboflavina (vitamina B2) e vitamina D.
Com relação aos níveis minerais, as concentrações de zinco, fósforo, ferro e potássio são apreciadas. O sódio também está presente em grandes quantidades, mas devido à tendência coletiva de levá-lo em excesso, isso é considerado um aspecto negativo.
O presunto de Praga é um alimento que se presta à maioria dos regimes alimentares, desde que as porções e a frequência do consumo adequado sejam respeitadas. Para comer não mais que uma vez por semana (ou a cada 15 dias) em condições de saúde integral, o presunto de Praga não é recomendado para quem sofre de hipertensão de sódio primária (devido à alta quantidade de sódio). A presença de colesterol e a quantidade significativa, mesmo que não prevalente, de gorduras saturadas tornam este alimento inadequado para a dieta hipocolesterolêmica comum. Para o tratamento do tabagismo e mais, o presunto de Praga (como todos os alimentos semelhantes) deve ser evitado se houver um alto risco de câncer de estômago, esôfago e intestino. Não tem contra-indicações para a intolerância à lactose e para a doença celíaca. É aconselhável evitá-lo em caso de intolerância à histamina (mesmo que não seja uma salsicha).
Ao contrário da dieta vegetariana e vegana, também é proibida pelas religiões judaica, muçulmana, hindu e budista.
A porção média do presunto de Praga, se usado como fatiado (depois de terminar de cozinhar), é de cerca de 50 g. Como carne semi-cozida para terminar o assado, pode chegar a 100 g.
Presunto de Praga na cozinha
Uso gastronômico de presunto de Praga
Quase sempre acompanhada por um acompanhamento de batatas cozidas e um copo de cerveja local (cerveja checa), o presunto de Praga é tradicionalmente servido em toda a República Checa em restaurantes e quiosques de fast food de comida de rua.
O presunto de Praga pode ser comido naturalmente e depois cozido como um bife, refogado, cozido, assado em crosta de pão ou fatiado como presunto cozido italiano. Neste último caso, Praga deve ser cozida no forno ou no espeto que mantém a casca.
Você sabia disso ...
A maioria dos vendedores de rua não vende presunto de Praga para a porção, mas para peso expresso em gramas. Os turistas que não estão familiarizados com este método ou que, por razões culturais, não compreendem o sistema métrico e não conhecem o idioma local, obviamente não estão cientes da necessidade de declarar a extensão da porção. O mal-entendido é frequentemente manipulado e explorado de forma inteligente por donos de restaurantes locais que, quando não especificados, consideram a ordem genérica como uma porção máxima de presunto e batatas do custo equivalente a cerca de 3-4 cursos.
Na Itália, o presunto de Praga é geralmente consumido como uma linguiça muito comum para ser fatiada. Considerado o presunto grelhado mais comum, o de Praga é usado para encher sanduíches, piadinas, tigelas, crescentine, sanduíches, sanduíches, pizzas, focaccia recheada etc.
