o que
O que é pimenta rosa?
A pimenta rosa ou falsa pimenta é um tempero levemente picante com um aroma característico, de origem sul-americana, amplamente utilizado em cozinhas de todo o mundo - inclusive a italiana.
É, mais precisamente, o fruto (drupa) produzido por uma planta pertencente à família Anacardiaceae, gênero Schinus e espécies moles . Este último é uma árvore perene nativa da Bolívia, Chile e Peru - hoje é mais cultivada no Brasil, Paraguai e Uruguai - o que se encaixa muito bem também na zona climática em nosso belo país.
Do ponto de vista nutricional, pimenta rosa não parece ter propriedades dignas de nota. Isso não depende da composição química dos alimentos, que traz vitaminas e minerais em quantidades relativamente interessantes, mas sim do uso que pode ser feito na cozinha. A pimenta falsa, como muitas outras especiarias, é de fato usada em quantidades bastante marginais e escassamente incisivas no equilíbrio nutricional geral.
A pimenta rosa parece exercer, por outro lado, alguns efeitos positivos e negativos na saúde independente da composição em macronutrientes energéticos, minerais e vitaminas. Em resumo, as características fitoterápicas da pimenta falsa são: anti-séptico, diurético, intensificador de humor, analgésico para desconfortos odontológicos, menstruais e reumáticos. Os efeitos adversos mais comuns, por outro lado, incluem irritação e dor na mucosa gástrica e intestinal e seus sintomas associados. Outro uso da pimenta rosa é como o inseticida natural. Também lembramos que este não é um produto totalmente inofensivo para a saúde.
Na cozinha, a pimenta rosa está associada a qualquer categoria de ingredientes, vegetal ou animal, mas com as diferenças necessárias de acordo com o caso específico. Encontre espaço tanto na culinária local de origem quanto na internacional.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais da pimenta rosa
Como antecipado na introdução, as propriedades e especialmente o impacto nutricional da pimenta rosa usada como alimento são marginais. As drupas secas de pimenta falsa contêm até 22% de substância gordurosa, mas a quantidade usada em receitas, mesmo as mais ricas de pimenta falsa, é sempre pequena.
A fração gorda da pimenta rosa é muito boa e deve ter um efeito positivo no metabolismo humano. Não há falta de ácidos graxos insaturados de tipo monoinsaturado - ácido oleico oleico - e de ácido poliinsaturado tipo - ômega-6 linoléico Ambos, embora de formas diferentes, têm um papel positivo na manutenção do estado geral de saúde. O ácido linoleico é essencial, por isso deve necessariamente ser introduzido com a dieta. Tem um papel insubstituível e, juntamente com o ácido oleico, ajuda a prevenir muitas doenças da troca, como, por exemplo, vários tipos de dislipidemia.
A pimenta rosa também contém outros fatores nutricionais, dos quais os mais interessantes podem ser os polifenóis com ação antioxidante. Também envolvido na manutenção do estado geral de saúde, tem uma forte função antioxidante e protetora do metabolismo.
segurança
A pimenta rosa é segura?
Os frutos e folhas de Schinus molle, embora aparentemente inofensivos para os seres humanos, podem revelar-se potencialmente venenosos para aves de capoeira, porcos e provavelmente também para vitelos.
Uma vez que alguns casos de vômitos e diarréia ocorreram em crianças pequenas após a ingestão de pimenta rosa, atualmente a Food and Drug Administration (FDA) não reconhece o status de segurança (GRAS) deste alimento.
É sempre aconselhável contra o consumo, em quantidades significativas, no caso de:
- Alergia específica
- Doenças gastrointestinais graves
- Insuficiência hepática
- Insuficiência renal
- Terapias farmacológicas com as quais poderia interagir negativamente
- gravidez
- Lactação.
dieta
Pimenta rosa na dieta
Para os ácidos graxos insaturados de alta qualidade e benefícios do metabolismo, a pimenta rosa pode ser recomendada na dieta de certas doenças metabólicas, como dislipidemia e hipertensão arterial. No entanto, é necessário lembrar que, devido ao pequeno tamanho das porções, não se diz que a sua ingestão pode realmente melhorar o estado de saúde.
Sendo uma especiaria, a pimenta rosa é contra-indicada, especialmente em grandes doses, na dieta contra:
- Doença do refluxo gastroesofágico
- gastrite
- Úlcera péptica - gástrica e duodenal
- Cólon irritável
- Diarreia, de qualquer tipo e com qualquer causa
- hemorróidas
- Fissuras anais.
fitoterapia
Características fitoterapêuticas da pimenta rosa
Por outro lado, as características fitoterápicas relacionadas à composição de moléculas particulares - sobretudo lipofílicas - têm um certo impacto no organismo. Em particular, os constituintes do óleo essencial estão envolvidos.
Na medicina tradicional, devido às suas propriedades antimicrobianas, a pimenta rosa é usada principalmente no tratamento tópico de feridas e infecções de pele.
Também tem sido usado como antidepressivo, mas com resultados ruins em humanos. Estudos recentes conduzidos em camundongos relatam um possível efeito mensurável no humor.
Pimenta falsa tem um bom potencial diurético; Além disso, parece possuir uma boa característica anestésica para dor de dente, reumatismo e distúrbios menstruais.
A pimenta rosa também tem uma excelente função inseticida, mas não está claro se esta propriedade pode ser usada - assim como na agricultura - para fins de vermifugação em humanos.
óleo
Óleo de pimenta rosa
Recentemente, a possibilidade de usar pimenta rosa para extrair o óleo foi avaliada.
O rendimento da falsa pimenta é semelhante ao da Glycine max (ou soja, de 15 a 25%) e do Gossypium hirsutum (ou algodão, de 18 a 26%).
O valor do iodo, um índice do grau de insaturação - medida de ligações duplas - é de 17, 74 I2 / 100 g. Quanto maior o valor do iodo, menos estável, mais vulnerável à oxidação e a produção de radicais livres é o óleo em questão. Pimenta rosa é semelhante a Elaeis guineensis óleo dendê palma, com valor de iodo de 13 ou 17 I2 / 100 g. É, portanto, diferente do óleo de coco - Cocos nucifera - e da palma e da casca, muito mais saturada.
Ao contrário do óleo de soja, cuja estabilidade oxidativa é baixa devido ao alto valor de iodo - 130 I2 / 100 g de óleo - o óleo de pimenta rosa também é adequado para cozinhar e preferível do ponto de vista dietético para o melhor impacto metabólico. O óleo da falsa pimenta é, devido à sua capacidade de secagem, considerado uma boa base para a produção de tintas e vernizes.
O valor de saponificao do eo de sementes de S. molle de 129, 88 mg de KOH / g de eo. Óleos com alto valor de saponificação são usados como ingrediente em sabão e em espuma de barbear ou cosméticos.
O óleo de semente de pimenta rosa tem um valor anormalmente alto de ácido, que pode ser devido à presença de polifenóis derivados de cascas de sementes.
O rendimento total de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados é de 15, 56, 16, 75 e 31, 02%. 36, 59% dos ácidos graxos, de acordo com um dos estudos realizados, é quantificável, mas não bem identificado. O mais comum é o palmítico (8, 31%), seguido pelo ácido esteárico (2, 71%). A alta viscosidade e estabilidade do ácido esteárico no óleo de pimenta rosa o tornam um bom lubrificante industrial; também pode ser usado como ingrediente para velas, plásticos e cosméticos. Nota : o ácido palmítico tem um efeito potencialmente hipercolesterolêmico. O óleo de pimenta rosa possui 15% de ácidos monoinsaturados, dentre os quais se destaca o ácido oleico, interessante pelo seu efeito benéfico no metabolismo.
O ácido linoleico, um precursor essencial de ômega 6s biologicamente ativos - com um efeito benéfico no metabolismo - compõe 26, 99% do óleo. O óleo de pimenta rosa tem relação entre ácidos graxos insaturados e saturados de 2, o que indica uma prevalência de insaturados e confirma suas propriedades dietéticas
A caracterização química do óleo essencial de pimenta rosa e a atividade biológica dos componentes individuais é, no geral, bastante interessante. Dezenove substâncias diferentes emergem da análise química de óleos voláteis - também contidos nas folhas - entre os quais se destacam o biciclo-hidrocicleno (20, 5%), o β-cariofileno (19, 7%) e o spatulenol (19, 2%). Estas são responsáveis pelas propriedades aromáticas da pimenta rosa, únicas no seu tipo e extremamente características.
cozinha
Pimenta rosa na cozinha
A pimenta rosa, também conhecida como pimenta falsa, pertence a uma espécie e a um gênero botânico completamente diferente daqueles da pimenta tradicional ( Piper nigrum ). No entanto, muitas vezes é vendido como tal, mesmo em misturas contendo pimenta preta, pimenta branca e pimenta verde.
Originária do continente sul-americano, a falsa pimenta encontra espaço em uma ampla variedade de preparações culinárias locais. No entanto, é amplamente utilizado também na gastronomia mundial; obviamente italiano não é uma exceção.
Nas receitas do belo país são as combinações entre pimenta rosa e produtos de peixe - salmão, fresco ou fumado, camarão e camarão etc - certas carnes - carne, como filé, mas também branco como as aves e tocas - e alguns queijos frescos - Distribuível, como crescenza, mascarpone, robiola etc. Algumas receitas bastante famosas são: salmão marinado com pimenta cítrica e rosa, filé de vitela com pimenta rosa, camarão com pimenta rosa e endro, crostini com queijo de cabra e pimenta rosa picada, coelho assado com pimenta rosa e estragão, cordão de frango com robiola e pimenta rosa etc.
A pimenta rosa é usada tanto fresca como seca. Ele resiste brilhantemente ao calor e depois de cozinhar não perde nem modifica suas características organolépticas e gustativas. No entanto, a fim de apreciar plenamente o seu aroma e sabor, é aconselhável exibi-lo apenas no que diz respeito às fontes de calor - cozer rapidamente numa panela.
Extrato de pimenta rosa é comumente usado como um aroma em bebidas e xaropes comerciais.
botânica
Notas botânicas em pimenta rosa
Existem mais de 30 espécies de Schinus sul-americanas (família Anacardiaceae). Dependendo da região, estas plantas são também conhecidas como pimentero, molle, pimienta do diabo, terebinta, aguaribay, molas, falcoeiros, baías de rosas e pimenteira. Do ponto de vista taxonômico, plantas americanas intimamente relacionadas são duas: S. molle e Schinus areira ou Areira varity de S. molle .
A distribuição de S. molle inclui o Brasil, Paraguai, Uruguai e a região nordeste da Argentina, enquanto o cultivo de S. aereas se espalhou mais amplamente nas principais regiões subtropicais do globo. Mais adiante descreveremos a morfologia da árvore de S. molle .
A planta de pimenta rosa tem folhas linearmente lanceoladas, em forma de crescente e com bordas irregularmente serrilhadas, alternadas e opostas, 20-25 mm de comprimento e 3-8, 5 mm de largura. O número varia de 5 a 51.
A árvore é grande, 8-10 m de altura, com folhagem perene que é renovada por um terço da densidade por ano. A parte superior é composta de galhos flexíveis, facilmente quebrados pelo vento; a casca é de cor castanha clara e tem uma superfície rugosa.
As flores são amareladas e dispostas em grandes panículas axilares terminais. A fruta é uma drupa esverdeada que, quando madura, se torna rosa ou marrom claro, dependendo da área em que cresce. A drupa tem um diâmetro de 4-6 mm com um ectocarpo globular, um mesocarpo carnoso e resinoso e um endocarpo ósseo, com cotilédones semi-comprimidos e planos.
O óleo essencial está contido nas flores, frutas e folhas; tem um odor aromático e potencialmente irritante característico. Em alguns períodos do ano, principalmente durante o pré-florescimento, o caule e os ramos produzem uma resina acastanhada com altas propriedades adesivas.
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