O termo cren pode ter dois significados semelhantes, mas não sobrepostos. No primeiro caso, o substantivo indica um determinado legume com uma raiz longa, mais conhecida como barba, rabanete ou rábano alemão; no segundo, o nome cren refere-se a um molho muito especial obtido da planta acima mencionada.
Planta Cren
O cren ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) é uma planta que utiliza uma longa raiz comestível e tipicamente aromática; as folhas também são comestíveis, mas são menos usadas.
É uma planta perene, isto é, que não morre na sucessão das estações. Cresce espontaneamente também na Itália (centro e norte), no campo, onde é bem reconhecível especialmente durante a floração (pequenas flores brancas); obviamente (como para muitas raízes) neste período não é aconselhável erradicá-lo (o florescimento compromete o tropismo da raiz) e seria aconselhável lembrar o local para levá-lo nos meses de outono.
O cren também pode ser cultivado; ele não gosta de seca, estagnação da água e gosta de solo fértil fertilizado com macerados vegetais. A planta é típica da Europa Central, mas diferentes tipos de rábano estão presentes em todos os continentes do globo.
A raiz do cren, chamada "fittone", encontra inúmeras aplicações nos setores fitoterápico e gastronômico. É considerado um dos alimentos condimentados mais conhecidos (mesmo que as sensações transmitidas tenham pouco a ver com pimenta ou pimenta-do-reino) e seu sabor é quase acre, o cheiro é pungente, enquanto o óleo volátil contido na raiz queima muito mais os olhos do que a cebola comum (além do molho italiano, que veremos abaixo, outro condimento feito de rabanete é o wasabi ).
Molho Cren
O molho cren é um produto obtido a partir do processamento da raiz de rábano. Isso deve ser feito no outono, quando é suculento, trófico e completo. Por conseguinte, deve ser descascado, ralado e misturado com pão ralado amassado (1/3 em relação à raiz utilizada), vinagre de vinho branco ou maçãs (1/3 ou 1/4 da raiz utilizada), azeite extra-virgem (1 / 8 em relação à raiz utilizada), açúcar (QB) e sal (QB).
O molho de rábano é perfeito no acompanhamento de pratos de carne, especialmente carne cozida, mas também defumado e grelhado; muito usado no norte da Itália, o molho cren tem suas raízes na culinária da Europa Central (na qual também é usado para ralar a raiz fresca, comê-la preservada em vinagre ou polvilhar em pó).
Cren caseiro
Molho Cren
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubePropriedades Fitoterápicas e Nutrição
Para uso externo, o cren é usado em dermatoses e herpes, mas pode ser bastante irritante para a pele sensível. Além disso, graças à notável capacidade vasodilatadora, parece que o crônico tópico pode promover a melhora dos sintomas relacionados a tendinites ou dores articulares superficiais, como epitrocleite, tendinite do joelho, reumatismo, etc.
Além do sabor particular, que o torna um excelente substituto para pimenta ou mostarda, o cren é recomendado no campo fitoterapêutico para:
- O tratamento adjuvante de infecções urinárias (efeito diurético e antimicrobiano) e de parasitoses do intestino (vermífugo)
- Sua atividade eupéptica (promove a digestão, estimulando a secreção de suco gástrico e bile)
- A sua atividade expectorante (útil, por exemplo, na presença de bronquite e tosse gordurosa).
Os componentes mais importantes e biologicamente activos do cren são os glicosidos sulfurados (ou glucosinolatos ), que são eles próprios insípidos e inodoros, transformando-se em isotiocianatos (por hidrólise enzimática) adquirem um aroma particularmente pungente e o sabor picante característico. Essas mesmas moléculas, de acordo com algumas em profundidade (ainda não completas), parecem implicadas na inativação de certos compostos carcinogênicos, mesmo que, em contraste, em grandes quantidades, os glucosinolatos possam aborrecer a atividade tireoidiana, reduzindo sua funcionalidade. O cozimento deve inativá-los permanentemente, mas, por segurança, o hipotireoidismo não é recomendado para uso freqüente, sistemático e abundante.
O cavalo não possui propriedades nutricionais particularmente interessantes. Tem uma concentração considerável de água, enquanto as vitaminas (principalmente solúvel em água, especialmente C) e sais minerais (especialmente potássio e sódio) estão quase presentes em quantidades médias. As fibras são abundantes, mas os macronutrientes energéticos não atingem níveis sensíveis.
Lembre-se, no entanto, que o uso de um cavalo não é recomendado para quem sofre de insuficiência renal e não é recomendado (ou sugerido com moderação) em crianças pequenas, mulheres grávidas e enfermeiras.
Além disso, o uso de cren oral pode causar distúrbios gastrointestinais devido à irritação das membranas mucosas; para o mesmo princípio, o cavalo é contraindicado em casos de úlcera gástrica e duodenal. Por último, mas não menos importante, o cren não é adequado para alimentos para pessoas com hipotireoidismo.
