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Caco mela, kaki mela ou cacomela são os nomes com os quais, na linguagem comum, identificamos algumas variedades referentes à espécie botânica Diospyros kaki . O interesse comercial é especificamente voltado para as variedades Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu e Jiro .
Em comparação com caquis "normais", pelas razões que veremos mais adiante, a maçã caco não possui uma alta concentração de taninos; para isso, eles também podem ser comidos imaturos (consistência dura).
Conhecido em inglês como caqui japonês, caqui caqui ou caqui asiático, o cacus é a espécie mais cultivada do gênero Diospyros . A produção foi inicialmente estendida em todo o leste da Ásia e, somente no século XIX, na Califórnia, no sul da Europa e no Brasil (com o aumento de cultivares).
Originalmente da China, o cacus é uma árvore caduca, com folhas largas e bastante grossas. produz uma fruta verde, doce e levemente ácida, com consistência firme em um estágio inicial, e laranja com consistência macia no final do processo; a concentração de taninos varia de acordo com a variedade.
O cacau da maçã é caracterizado por uma concentração muito baixa de taninos ( proantocianidinas ) que, sendo em vez disso muito alta no caco "normal", tornariam a fruta adstringente e amarga (considerada não comestível) imatura.
Em variedades adstringentes (como Hachiya ), os níveis de tanino são reduzidos proporcionalmente à maturação e maciez da fruta. Escusado será dizer que, para facilitar a colheita, as variedades adstringentes devem ser tomadas em um estado de baixa maturação (consistência dura) e deixadas para amadurecer em repouso (processo chamado amalgamação ).
Graças à ausência de características adstringentes, especialmente com o aparecimento de meses muito quentes de outono (que aumentam o teor de açúcar), o cacau da maçã (sendo naturalmente quase isento de taninos) pode ser colhido e comido mesmo no estágio inicial de maturação (como foi um botão); isso não altera o fato de que, dependendo dos gostos, ele ainda pode ser submetido à fusão (para usá-lo como um persimmon macio).
Por outro lado, se a estação não apresenta temperaturas muito altas, a maçã cacius tomada com pouca maturação (embora ainda pobre em taninos) não apresenta um alto teor de açúcar e, ao gosto, é bastante insípida.
O caco mela é comido fresco, em geleia, na forma de um molho de baunilha doce em sobremesas e como um sabor de sorvete; em algumas partes do mundo, ela é cortada e seca para produzir fatias de frutas desidratadas.
Cacau assado maçã
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O cacau da Apple é um alimento de origem vegetal que pertence ao VI grupo fundamental de alimentos.
Lembre-se que, em princípio, como quase todos os frutos tardios, até mesmo o cacau da maçã é um alimento muito energético; por outro lado, em comparação com as variedades adstringentes ou com a mesma maçã de cacau, a consistência dura deve ter uma menor densidade calórica (porque é quase imatura).
| Composição nutricional para 100g de Cachi Mela | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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A energia do cacau da maçã aumenta paralelamente ao nível de açúcar, que é dado por: nível de maturação, precipitação e temperatura durante a frutificação. No entanto, a fim de não arriscar cometer um erro de subestimar calorias, abaixo, vamos relatar os valores nutricionais gerais dos caquis.
Como antecipado, a energia fornecida pelo cacau da maçã é principalmente fornecida pelos açúcares simples, tendo uma importância de cerca de 16% sobre o peso total e consistindo principalmente de frutose. Proteínas (baixo valor biológico) e lipídios (teoricamente com uma prevalência insaturada) têm uma função calórica marginal.
As fibras do cacau da maçã são bastante abundantes e o colesterol está ausente.
No que diz respeito ao aspecto salgado, o cacau da macieira não parece ostentar concentrações dignas de nota, exceto o potássio (embora onipresente entre os vários membros desse grupo alimentar). Em relação às vitaminas, a pró-vitamina A lipossolúvel (carotenóides) e a C solúvel em água (ácido ascórbico) são abundantes.
Alguns argumentam que os caquis adstringentes, devido à presença de taninos, podem aumentar a consistência das fezes. Isto, como é dedutível, pode agravar ou contribuir para o aparecimento de obstipação em pessoas predispostas. Na realidade, a presença abundante de fibra dietética e água impede essa ocorrência. Em vez disso, é necessário ter em mente que os taninos, se em excesso, executam uma certa função quelante e impedem a absorção de alguns nutrientes. Ambas as hipóteses são, no entanto, improváveis se referindo ao cacau da maçã, uma vez que nem mesmo da imaturos contém doses relevantes de taninos.
A coca é adequada para a maioria dos regimes nutricionais, mas é necessário ter em mente que, devido ao seu poder calórico induzido pelos açúcares, deve ser usado em porções limitantes na dieta daqueles que sofrem de: excesso de peso, hiperglicemia (ou diabetes tipo mellitus). 2) e hipertrigliceridemia.
Não tem contra-indicações para vegetarianos, vegans, foodists crus e para comida religiosa. Não contém lactose e glúten, razão pela qual é bem tolerada pelos celíacos e pelos que não possuem a enzima lactase intestinal.
A porção média de cacau de maçã é de cerca de 100-200g (65-130kcal).
