introdução
Diz-se de Tabasco que seu efeito nos olhos é quase comparável ao do ácido: claramente, relatamos uma metáfora do excesso, embora o conceito básico não seja excessivamente distanciado da realidade. Tabasco é um molho extremamente picante feito com pimenta, sal e vinagre: como é pimenta, Tabasco pode gerar irritação severa aos olhos.
Tabasco: história
Tabasco é um molho muito apimentado, cuja fórmula original remonta a 1859: foi patenteado pela família McIlhenny, que ficou famosa justamente pela descoberta deste molho. Produzido pela primeira vez em Avery Island, Louisiana, Tabasco é o protagonista de uma história bastante interessante. Naqueles anos, o Coronel Maunsell White preparou o primeiro molho Tabasco, para então dar a receita exclusiva a seu amigo E. McIlhenny, que começou a cultivar malaguetas em uma colina na Ilha Avery.
Durante a Guerra da Secessão Americana, a família McIlhenny foi forçada a fugir para Nova Orleans: a plantação de pimenta resistiu e, quando a família retornou à Louisiana (1865), tentativas de preparar o molho Tabasco tiveram sucesso. Em 1872, um escritório foi aberto em Londres para a venda de Tabasco em solo europeu, um molho que rapidamente conquistou os paladares da população mundial.
generalidade
Tabasco é preparado com pimentão vermelho ( C. frutescens, variedade Tabasco, fam. Solanaceae), escarlate, perfeito e, acima de tudo, extremamente picante. O momento da coleta de pimentas é uma etapa muito importante: tanto que os frutos coletados devem ter atingido um grau perfeito de maturação. Para garantir que a pimenta esteja "pronta", usamos algumas varetas pintadas do tom certo de vermelho: no momento da coleta, a cor retirada da pimenta Tabasco deve ser igual à do palito com o qual ela é comparada.
Além da colheita, a iluminação solar e o clima também têm uma influência decisiva na qualidade do produto final: diz-se que as pimentas Tabasco da Louisiana são sem dúvida as mais indicadas para o preparo do molho homônimo, porque crescem em um clima quente, particularmente adequado para o seu desenvolvimento, constantemente iluminado pelo sol direto e escaldante.
Variantes Tabasco
Até agora, analisamos o Tabasco original, com um sabor extremamente picante, com um sabor ácido, feito de vinagre. No entanto, no mercado, você pode encontrar outras versões do Tabasco:
- Molho Tabasco Habanero, preparado com pimentas var. Habanero: esta variedade ostenta a distinção de ser a mais picante de sempre. Geralmente, é provado junto com frutas exóticas, como mágico, mamão, tamarindo, etc.
- Molho de tabasco com pimentão verde Jalapenos: o sabor deste molho é decididamente menos picante e acidulado do que o original, para se casar perfeitamente com pizza, saladas e massas
- Molho fumado de Tabasco: apropriado para a carne grelhada
- Molho de tabasco enriquecido com alho: ideal para enriquecer macarrão, peixe ou frango
Preparação original
O molho Tabasco é bastante simples de preparar: falando da receita "original", fica claro que a matéria-prima a ser utilizada é representada pelo capsicum Capsicum frutescens var. "Tabasco", embora outras variedades também possam ser utilizadas, considerando, no entanto, a variação do gosto final.
Depois de ter picado cerca de 600 gramas de pimentas Tabasco (polpa e sementes), 20 gramas de sal grosso são adicionados e a mistura é deixada para macerar em um recipiente estéril fechado. Na receita original, os pimentões devem ser deixados fermentando por três anos: preparando o Tabasco em casa, o período de fermentação pode durar apenas um mês.
Depois, o macerado deve ser derramado em outro recipiente, no qual são adicionados cerca de 200 mililitros de vinagre branco: tudo é deixado para descansar por mais 7 dias. Finalmente, a mistura deve ser filtrada, engarrafada e armazenada na geladeira: se o sabor do molho Tabasco estiver muito sem graça, você pode adicionar um pouco mais de sal.
resumo
Tabasco PARA FIXAR OS CONCEITOS
| Tabasco | Molho extremamente picante preparado com pimenta, sal e vinagre. Fortemente irritante em contato com os olhos |
| Tabasco: história |
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| Tabasco: qualidade | Um molho de Tabasco de qualidade deve ter estas características:
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| Tabasco: pimentas quentes | Pimenta vermelha ( C. frutescens, variedade Tabasco, Fam. Solanaceae), escarlate, perfeito e, acima de tudo, extremamente picante |
| Tabasco: outros molhos | Molho Tabasco Habanero Molho de Tabasco com pimentão verde Jalapenos Molho fumado de Tabasco Molho de tabasco enriquecido com alho |
| Tabasco: preparação original |
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