Merengues são receitas de pastelaria de origem francesa.
São sobremesas bastante leves e muito friáveis, compostas por uma mistura de clara de ovo e açúcar branco; alguns contêm componentes ácidos, como suco de limão ou creme de tartarato (ácido de potássio).
Existem vários tipos de merengues, que diferem na quantidade e no tipo de açúcar utilizado e / ou, acima de tudo, no método de preparação.
A primeira receita associada ao nascimento dos merengues é denominada "bolachas de sucre en neige", mencionada no texto culinário " Pasticier françois ", escrito em 1653 por François de la Varenne.
No entanto, merengue aparece com seu nome real apenas em 1692, no livro de receitas de François Massialot intitulado " Nouvelle instrução pour les confitures, les liqueurs et les fruits ".
Segundo Alain Rey, a origem etimológica da palavra "merengue" (merengue) é bastante controversa e as soluções prováveis poderiam ser de vários tipos:
A origem polaca "murzynka", que significa "negretta", que originalmente indicava um "merengue de chocolate"; é improvável.
A hipótese alemã "Meringel"; mesmo esta solução deve ser descartada, pois a origem etimológica é mais provável inversamente. É Meringel que deriva de Merengue, e não o contrário.
A hipótese latina, do termo "lanche" vulgarizado, ou "lanche da tarde", que teria chegado à França passando pela Holanda, esta solução deve ser "tomada com um alicate", já que no dicionário latim nenhum traço do termo "merengue".
Alain Rey, no "Oxford English Dictionary" menciona o substantivo "Meiringen" como a possível origem do nome "Merengue" (em alemão suíço pronunciado "Méringuè"). O termo nasceu em um vilarejo no vale de Aare, a montante do lago Brienz, na Suíça de língua alemã, onde Gasparini, um confeiteiro suíço do século 18, realizou sua arte com excelência.
