dextrose

Alimentos ricos em dextrose

Dextrose, ou glicose, se preferir, é um açúcar muito comum; encontra-se livre em algumas plantas, especialmente na fruta madura e no mel. Combinado com outros monossacarídeos, faz parte da composição de numerosos dissacarídeos (sacarose, maltose, lactose e celobiose) e é o constituinte exclusivo de polissacarídeos como amido, glicogênio e celulose; Não é surpreendente, portanto, que a dextrose seja o composto orgânico mais difundido na natureza.

funções

Funções da Dextrose no corpo humano

Do ponto de vista químico, a glicose é um monossacarídeo (um açúcar simples) que tem seis átomos de carbono (é uma hexose, em particular uma aldoexose porque tem uma função de aldeído).

É um composto quiral e o enantiômero mais abundante na natureza é destrorrotatório (gira o plano da luz polarizada para a direita); daí o nome dextrose. Essa característica é contrária, por exemplo, à da frutose, que transforma a luz pori- lizada à esquerda e é por isso que também é conhecida como levulose.

A glicose é a principal fonte de energia de nossas células e muitos outros organismos, sejam eles complexos ou extremamente simples, como algumas bactérias. As células também armazenam dextrose na forma de polímeros, em particular amido no reino vegetal e glicogênio no animal.

Nos seres humanos, a glicose é a única fonte de energia do cérebro e dos glóbulos vermelhos; Também por este motivo, é essencial que o seu nível sanguíneo (denominado glicémia) seja mantido em torno de 5 mmol / L e isto acontece graças a uma série de hormonas, em particular insulina e glucagon, e ao importante papel metabólico do fígado. Quando a concentração de glicose no sangue cai abaixo deste nível, pode haver um estado de sofrimento neurológico, mais ou menos acompanhado por outros sintomas (ver hipoglicemia). Por outro lado, uma concentração muito alta causa sérias consequências quando persiste a longo prazo (ver diabetes).

Produção e suplementos

A dextrose é obtida industrialmente a partir da hidrólise total do amido, geralmente a partir de milho ou amido de batata; parece um pó branco cristalino, semelhante ao açúcar, mas com um sabor menos adocicado (no açúcar ou na sacarose, a glicose é combinada com a frutose, que tem um poder adoçante 1, 5 vezes maior do que o açúcar). O poder adoçante da dextrose é de 70% a 75% do açúcar branco de mesa. A dextrose é solúvel em água com ação endotérmica (absorve calor); na verdade, uma pitada de dextrose na língua causa uma agradável sensação de frescor. Além disso, permite uma melhor percepção dos aromas. A dextrose, como o açúcar, também possui uma boa qualidade bacteriostática, devido à sua alta pressão osmótica.

A dextrose é amplamente utilizada na indústria alimentícia, na elaboração dos mais variados produtos de confeitaria e panificação, e farmacêutica, como adoçante, excipiente e energético em diversas formas (comprimidos, xaropes, soluções fisiológicas, etc.). A dextrose é adicionada no sorvete para evitar a cristalização do açúcar e diminuir o ponto de congelamento da mistura, em porcentagens iguais a 8-12%; em virtude do menor poder edulcorante do açúcar, a dextrose é usada quando é necessário manter alto o conteúdo total de sólidos da receita, diminuindo o sabor adocicado, às vezes tornado excessivo pela presença de alguns ingredientes, como certos tipos de frutas.

A dextrose é comercializada como suplemento alimentar e utilizada como tal especialmente em pós-treino, para promover a recuperação da energia muscular e facilitar a entrada de glicose e aminoácidos nas fibras.