Proteína: Qualidade e Quantidade
Existem muitas fontes de proteína alimentar; Os alimentos que mais contêm são: ovos, leite + produtos lácteos e todos os tipos de carne (incluindo produtos da pesca); depois encontramos as leguminosas e cereais; finalmente, há escassas quantidades de proteína em vegetais e frutas.
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Quantas proteínas na dieta?
As proteínas alimentares representam uma parcela dos macronutrientes essenciais para manter o estado de saúde. Sua "quantidade" ainda é objeto de muitas discussões, mas as instituições científicas mais importantes afirmam que a ingestão dietética de proteínas deve ser mantida em 12-13% do total de kcal; para definir a quantidade com maior precisão também é possível usar um coeficiente de g / kg para ser multiplicado ao peso fisiológico desejável do sujeito (de 0, 75 a 1, 5). Obviamente, o coeficiente acima mencionado muda de acordo com a idade, portanto de acordo com a fase de desenvolvimento; Raramente também pode sofrer variações percentuais importantes com base no nível de atividade esportiva.
Aos olhos de muitas pessoas, sejam elas profanas ou profissionais, a ingestão de proteínas "recomendada" é ruim ou pelo menos insuficiente. Na realidade, tomando por certo uma dieta balanceada, normocalórica e caracterizada por proteínas de alto valor biológico, os aminoácidos introduzidos devem ter a tarefa de substituir os oxidados ou deteriorados já presentes no organismo; Dito isto, é natural pensar que quanto maior o compromisso metabólico (esporte, crescimento, pirexia, outras doenças ...) e maior deve ser a contribuição da proteína com a dieta. Na realidade, as variáveis a serem consideradas são decididamente mais numerosas e essa afirmação só pode ser parcialmente confirmada. Não obstante, embora possamos generalizar discutindo a aplicação da dieta, sempre há grandes diferenças intra e interindividuais, em minha opinião seria apropriado especificar um detalhe absolutamente essencial: embora seja correto pensar que todos os tecidos contêm proteínas e precisam de um contínuo reviravolta de aminoácidos, também é verdade que a remodelação das estruturas não requer necessariamente a eliminação das proteínas decompostas!
Os aminoácidos estruturalmente intactos, como se fossem "lego bricks", são reutilizados para a síntese de proteínas essenciais. Em última análise, há certamente situações para as quais é necessário modificar a ingestão de proteínas, mas não tanto quanto se pode adivinhar; em vez disso, na minha opinião, a distribuição de proteínas nas refeições diárias é de maior importância e a qualidade das mesmas é avaliada pela estimativa do valor biológico .
