O sal iodado é um sal de cozinha comum obtido a partir da água do mar ou das minas de sal-gema, depois adicionado artificialmente iodo na forma de iodeto ou iodato de potássio. As quantidades adicionadas são escolhidas e padronizadas com base no estado nutricional da população; na Itália, por exemplo, cada quilo de sal iodado contém 30 mg de iodo (com tolerância + 40%, - 20%). Essa quantidade, aparentemente infinitesimal, é realmente muito importante, já que a exigência de iodo para o adulto é de apenas 150 microgramas por dia.
Por que usar sal iodado?
O sal iodado é a solução proposta pela Organização Mundial de Saúde para erradicar os transtornos deficientes em iodo. Há de fato áreas do planeta onde a ingestão dietética desse mineral é particularmente baixa; infelizmente, esse déficit pode causar sérios problemas de saúde.
A necessidade de iodo em adultos é estimada em 150 μg / dia, enquanto a quantidade presente no corpo é de cerca de 15-20 mg. As mulheres grávidas e lactantes devem tomar cerca de 50 a 100 μg / dia a mais para garantir o desenvolvimento normal da criança.
Um vegetariano estrito, devido à falta de consumo de peixe e ração animal, por um lado, e a ingestão presumivelmente aumentada de alimentos gozzigeni, por outro, é mais propenso à deficiência de iodo do que um onívoro.
A deficiência de iodo tem consequências particularmente graves para o desenvolvimento mental e físico da criança. No adulto, em vez disso, determina o bócio, cujas conseqüências são mais ou menos graves, dependendo da idade e sexo do sujeito.
Como o sal é usado por grandes setores da população, com um consumo diário homogêneo, sua iodação (particularmente econômica) é uma solução ideal para prevenir a deficiência de iodo em nações de risco. Mas por que apenas algumas áreas do planeta estão sujeitas a déficits? Basicamente porque a concentração de iodo no solo varia de uma região para outra, conseqüentemente em seus frutos e na carne dos animais que se alimentam deles. Obviamente, mesmo os hábitos alimentares influenciam fortemente a ingestão de iodo; no Japão, onde o consumo de algas é bastante comum (alimento rico em iodo por excelência), o problema é muito confuso e muitas vezes é necessário tomar medidas para evitar excessos. Embora o organismo seja perfeitamente capaz de eliminar o excedente de iodo com a urina, doses particularmente elevadas (por exemplo, devido ao uso marcado de suplementos à base de algas marinhas) ainda podem revelar-se prejudiciais. Mesmo que as doses suportáveis sejam maiores, recomenda-se não exceder 500 μg / dia.
Cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo (30% da população total) correm o risco de desenvolver doenças causadas pela deficiência de iodo, que é a primeira causa evitável de retardo mental. Na Itália, cerca de 6 milhões de habitantes estão expostos à deficiência iódica ambiental e em algumas áreas o bócio ainda é uma patologia endêmica (manifesta-se, isto é, em mais de 5% da população). O alto impacto econômico e as grandes possibilidades de prevenção levaram o Ministério da Saúde a promover campanhas de informação sobre a importância do sal iodado na nutrição humana.
Características do sal iodado
Pontos principais:- O iodo não é sintetizado pelo organismo e, como tal, deve necessariamente ser tomado com a dieta.
- A melhor maneira de aumentar a quantidade de iodo que introduzimos todos os dias é preferir o sal iodado ao normal, sem abusar dele; pouco sal, portanto, mas sempre iodado.
- Diversificar as escolhas alimentares; os alimentos mais ricos em iodo são os peixes e crustáceos do mar. Ovos, leite e carne também contêm quantidades importantes, enquanto pequenas concentrações são encontradas em vegetais e frutas.
O sal enriquecido com iodo é comercializado em lojas de alimentos e tabacarias sob o nome de " sal iodado " ou " sal iodado ". Por conseguinte, não deve ser confundido com " sal marinho " ou " sal integral ", por mais rico que seja o iodo do que o cloreto de sódio tradicional.
A aparência e as características organolépticas do sal iodado são muito semelhantes às contrapartes tradicionais.
Quanto usar?
O sal iodado não é um produto dietético reservado para algumas pessoas, mas um alimento que deve ser comumente usado e moderado para todas as idades, substituindo o sal tradicional. Em indivíduos predispostos, o consumo excessivo de sal, independentemente de ser iodado ou não, pode promover o surgimento de hipertensão (portanto, de algumas doenças cardíacas, renais e vasculares), câncer de estômago e osteoporose. Por esta razão, em indivíduos saudáveis, recomenda-se não exceder 6 gramas de sal iodado por dia (que fornecem 180 μg de iodo).
