Em 2010, a chamada mussarela azul recebeu ampla cobertura da mídia. Alguns consumidores alarmados notaram que, depois de alguns dias da abertura, alguma mussarela assumiu uma cor azulada.
Responsável pelo fenômeno é um pigmento, chamado pioverdine (ou fluoresceína) produzido pela bactéria Pseudomonas fluorescens . Era, portanto, uma questão de muita mussarela (principalmente de origem alemã) fortemente contaminada por esse microrganismo presente no solo e em águas superficiais.
Além da mussarela azul, o fenômeno de ricota vermelha ou a fosforescência de sanduíches não é incomum. Todas essas alterações cromáticas dependem do desenvolvimento de microrganismos comumente encontrados em alimentos, mas em baixas cargas e sem que isso constitua um problema sanitário.
No entanto, quando - favorecido por altas temperaturas no verão ou mau funcionamento da "cadeia de frio" - essas flores microbianas replicam em uma taxa alta, odores e sabores desagradáveis ou cores não naturais são facilmente desenvolvidos.
