O que são eles?
As proteínas da soja são obtidas a partir das sementes do legado homônimo, que possuem um excelente teor de proteína, igual a cerca de 37% do peso seco.
Estes são percentagens muito elevadas, muito superiores às da carne e do peixe, que contêm cerca de 20-25 gramas de proteína para cada ect do produto.
Qualidade da proteína
Para além do aspecto quantitativo, no entanto, sabe-se que a proteína de soja é de qualidade inferior em comparação com proteínas animais; de fato, entre os aminoácidos que a compõem, a metionina é escassa, e isso afeta negativamente o uso de outros aminoácidos na síntese de proteínas.
Qualidade proteica de proteínas de soja isoladas
Neste ponto, é necessário esclarecer que a qualidade da proteína de soja isolada é superior à das proteínas obtidas da ingestão de sementes inteiras ou alimentos à base de soja.
Graças ao alto conteúdo de glutamina, arginina e aminoácidos de cadeia ramificada, bem como métodos de extração e processamento, as proteínas de soja isoladas registraram o maior índice de qualidade de proteína no novo índice desenvolvido pela Organização Mundial de Saúde.
Estamos falando do PDCAAS, que leva em conta tanto o teor de aminoácidos quanto sua digestibilidade para estabelecer a qualidade de uma fonte de proteína. O escore máximo do PDCAAS é 1, 0, portanto todas as proteínas com um escore de 1, 0 são consideradas completas para humanos. Como esperado, as proteínas de soja isoladas, juntamente com caseína, proteína de soro de leite e proteínas de ovo, totalizaram um perfeito 1, 0; a carne bovina, por outro lado, totalizou apenas 0, 92, com a soja tendo uma pontuação de 0, 91.
Abaixo está a composição de aminoácidos de diferentes suplementos de proteína, a fim de obter uma comparação imediata entre as proteínas de soja e as de soro de leite e ovo; note que a soma dos aminoácidos simples não coincide perfeitamente com o conteúdo total de proteínas (devido a falhas técnicas encontradas em praticamente todos os conselhos de produtores).
Perfil de aminoácidos | PROTEÍNAS DE SOJA * | PROTEÍNA DO SORO DE WHEY | PROTEÍNA DO SORO DE WHEY ° | PROTEÍNAS DE OVO * |
| g / 100 g | g / 100 g | g / 100 g | g / 100 g | |
| proteína | 90 | 80 | 90, 5 | 76 |
Ácido aspártico | 10, 35 | 8, 8 | 10.1 | 6, 67 |
Ácido glutâmico | 17, 28 | 14, 5 | 14.2 | 8, 71 |
alanina | 3, 87 | 4.0 | 4, 6 | 3, 79 |
arginina | 6, 75 | 1, 7 | 2.4 | 3, 57 |
cisteína | 1, 08 | 1.8 | 3.2 | 1, 69 |
fenilalanina | 4, 68 | 2.4 | 3.1 | 3, 83 |
Glycine | 3, 69 | 3, 4 | 1.5 | 2.30 |
isoleucina | 4, 32 | 5.1 | 5.1 | 3, 71 |
histidina | 2, 43 | 1, 4 | 1, 6 | 1, 48 |
leucina | 7, 2 | 8, 5 | 11, 5 | 5, 53 |
lisina | 5, 67 | 7.7 | 9 | 4, 47 |
metionina | 1, 26 | 1, 6 | 1.9 | 2, 26 |
prolina | 4, 68 | 4, 4 | 3, 6 | 2, 5 |
Serina | 4, 95 | 3.7 | 3, 6 | 4, 52 |
tirosina | 3, 42 | 2.1 | 3, 4 | 2, 55 |
treonina | 3, 33 | 5, 4 | 4.3 | 2.99 |
triptofano | 0.99 | 1.1 | 1.9 | 0.80 |
valina | 4, 32 | 4.7 | 4, 5 | 4.17 |
propriedade
A partir deste momento, analisaremos os méritos e defeitos da proteína de soja, não apenas como um suplemento isolado, mas como uma fração protéica de sementes ou alimentos derivados deles (dentre os quais se incluem as chamadas proteínas de soja, obtidas da farinha residual de extração de óleo, e usado como "carne alternativa").
Todos esses alimentos contêm, além da fração proteica, muitas outras substâncias que dão à soja todas as propriedades que analisaremos; muitas dessas características, quando especificadas, devem ser atribuídas às isoflavonas, cujo conteúdo indicativo nos vários produtos é relatado neste artigo.
Efeitos no Colesterol e nas Doenças Cardiovasculares
Uma vantagem da proteína de soja em comparação com as proteínas animais é o baixo teor de colesterol e gorduras saturadas, uma característica que confere propriedades preventivas às leguminosas nas doenças cardiovasculares. Essa propriedade levou a FDA, órgão soberano dos EUA que regula a segurança de medicamentos e alimentos, a permitir que a seguinte mensagem fosse publicada no rótulo em 1998: "25 gramas de proteína de soja por dia, no contexto de uma dieta pobre em gorduras saturadas e colesterol, pode contribuir para diminuir o risco de doença cardíaca (doença cardíaca) ".
Entretanto, esta propriedade da soja e suas proteínas permanece um tanto controversa, dada a presença de estudos que não mostraram nenhum benefício neste sentido; Também deve ser notado que - considerando a indicação de proteínas consumidoras em conjunto com uma dieta pobre em gordura e colesterol - os resultados esperados poderiam estar relacionados ao contexto alimentar hipolipídico e não à proteína de soja.
Menopausa e câncer de mama
As mesmas incertezas agarram o julgamento dos pesquisadores sobre os demais efeitos positivos presumidos decorrentes do consumo regular de soja; a presença das agora famosas isoflavonas, por exemplo, tem sido relacionada a uma menor incidência de câncer de mama, próstata e endométrio, ondas de calor na menopausa e osteoporose; essas substâncias vegetais, dada a capacidade de se ligar aos receptores estrogênicos, estimulando-as de maneira bastante branda, equilibrariam o equilíbrio endócrino da mulher, evitando a atividade excessiva do estrógeno durante a idade fértil e compensando a falta no período pós-menopausa. Mesmo neste caso, no entanto, apenas uma parte dos estudos suporta essas hipóteses, que ainda aguardam confirmação.
Soja: alimento gozzigenous?
No lado oposto, apenas para dar uma idéia de quão delicada é a questão, há estudiosos que aconselham fortemente contra a ingestão de fitoestrogênios, especialmente durante a puberdade; estas substâncias podem de fato estimular processos de crescimento indesejáveis em meninas e interferir no desenvolvimento endócrino normal de meninos. Alguns pesquisadores até mesmo levantam a hipótese de uma relação entre a alta ingestão de estrogênios vegetais e o aumento da infertilidade masculina; outros relacionam o alto consumo de soja com um risco aumentado de hipotireoidismo e bócio tireoidiano. Como lembramos, estamos falando de derivados alimentares de soja, e não de proteínas de soja isoladas, vendidas como um suplemento de alta proteína (90%); neste sentido, de fato, tem sido visto que a ingestão constante de um isolado de proteína de soja pode aumentar a produção de tiroxina (T4), hormônio tireotrópico (TSH), triiodotironina (T3) e também insulina.
Considerações importantes
Muitos dos benefícios para a saúde atribuídos às proteínas contidas nos alimentos à base de soja derivam de estudos epidemiológicos sobre a menor incidência dos transtornos acima mencionados nas populações asiáticas, cuja alimentação é notoriamente "rica" em derivados de soja; No entanto, essas áreas geográficas também são caracterizadas por uma redução da ingestão de gorduras saturadas, graças a uma dieta rica em fibras, peixe e cereais integrais, legumes, frutas e legumes, mesmo diferentes da soja. Além disso, os excessos de comida são menos frequentes, tanto que um ditado popular lembra que o verdadeiro segredo da longevidade é levantar-se da mesa antes de ficar completamente satisfeito.
Efeitos colaterais e contra-indicações
anti-nutrientes
Alguns sabonetes também estão contidos na soja, incluindo inibidores de tripsina, que bloqueiam a digestão de proteínas e quantidades significativas de fitatos, que ao se ligarem a alguns minerais, como cálcio, magnésio, manganês, zinco, cobre e ferro, reduzem a digestão. absorção. Mais uma vez as populações asiáticas ensinam, dado que a longa e tradicional fermentação da soja, necessária para produzir os vários molhos e massas de missô, destrói quantidades significativas desses antinutrientes; Processos industriais modernos usados para fazer molhos de soja, leite de soja, tofu e imitações de carne, por outro lado, não eliminam esses elementos nocivos.
Alergias alimentares, gravidez e controvérsias
Proteínas de soja são frequentemente responsáveis por alergias alimentares, tanto que seu potencial alergênico é o segundo apenas para o amendoim.
A esmagadora maioria da soja no mercado é de origem geneticamente modificada; além disso, por trás dessa leguminosa há flores de multinacionais (incluindo a Monsanto), que têm todo o interesse em promover seu uso na alimentação humana (o consumidor está disposto a pagar em peso o que ele acredita ) pode mantê-lo saudável).
Todas essas sombras chocam-se com a imagem da soja pintada pelos produtores, que a descrevem como uma panacéia e um substituto ideal para as proteínas animais. A verdade é que, no momento, é simplesmente impossível tirar conclusões firmes sobre a relação entre o consumo de soja e a prevenção de qualquer doença ou distúrbio; a seleção de estudos publicados pode, de fato, ser facilmente realizada para obter uma imagem desviada, tanto em sentido positivo quanto negativo.
Felizmente, a lógica e o senso comum vêm em socorro, sugerindo que os problemas relacionados à ingestão de proteína de soja devem ser excluídos dentro dos limites de uma dieta balanceada; em vez disso, a tendência generalizada de tomar grandes quantidades de suplementos de soja ou produtos que a contenham pode ser perigosa, na crença ilógica de que isso ajuda na prevenção de certas doenças. Infelizmente, ainda não sabemos ao certo se ingerir soja em grandes quantidades na forma de alimentos ou suplementos é benéfico ou prejudicial; Considerando que os estudos têm ocorrido há muitos anos e que, dada a quantidade significativa de fatores que entram em jogo na gênese das doenças e agravos relacionados ao consumo de soja (tanto em sentido positivo quanto negativo), é provável que nunca uma resposta definitiva.
NOTA: mulheres grávidas (mesmo quando apenas procuradas) e amamentação devem evitar o alto consumo de proteína de soja ou suplementos específicos. O mesmo é verdade para as mulheres com tumor receptor de estrogênio positivo, a menos que prescrito de outra maneira por um médico.
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