A bresaola é uma das carnes curadas com menor teor lipídico, com percentagens reduzidas de colesterol e muito poucos ácidos gordos saturados.
As percentagens de proteínas, ferro, zinco e algumas vitaminas do complexo B, como B12, são excelentes.
A única falha atribuível à bresaola, no perfil nutricional, diz respeito ao uso de importantes quantidades de sódio, úteis para armazenamento; para não esquecer, então, o uso extensivo de nitritos e nitratos pela indústria alimentícia, útil para melhorar a cor da carne e prevenir a proliferação de Clostridium botulinum.
Por esta razão, é bom moderar o consumo de salsichas durante a semana, mesmo quando elas são particularmente magras como bresaola.
De acordo com o LARN, uma porção padrão de carnes curadas em comida italiana é de 50g, enquanto a frequência de consumo deve ser limitada a 1-2 porções por semana.
