O que é Cremor Tartrato?
O tartarato cremor (ou cremoso tártaro ) - quimicamente conhecido como bitartarato de potássio e também conhecido como tartarato ácido de potássio - é o sal de potássio do ácido tartárico (um ácido carboxílico).
Acima: cristais cremortartaro em uma garrafa de vinho vazia. Abaixo: fórmula química de bitartarato de potássio. De //en.wikipedia.org
Possui a fórmula química KC 4 H 5 O 6 e constitui um subproduto residual no processo de vinificação.
Treinamento em Bebidas e Alimentos
O cremor tartárico cristaliza no interior dos barris ou garrafas durante a fermentação do mosto e / ou a maturação do vinho, precipitando no fundo sob a forma de uma areia incolor, inodora e insípida.
Os cristais (comumente chamados de "diamantes do vinho") são formados principalmente em garrafas armazenadas a temperaturas abaixo de 10 ° C e raramente voltam a derreter na bebida; em vinhos que amadurecem em posição horizontal, os cristais são depositados na tampa (provavelmente, no "método clássico" de vinificação são eliminados graças à manobra de "desagregação").
Lembre-se que a presença de tartarato cremor no interior do vinho é um indicador de que este não sofreu uma purificação de natureza química.
Além do vinho, os cristais também se formam em suco de uva fresco resfriado ou deixados para descansar.
Para evitar que os cristais caiam no suco de uva a ser armazenado (a curto prazo na geladeira ou pasteurizado) ou na geleia, ou na geleia, ou na mostarda siciliana, o suco de uva deve ser resfriado por cerca de 12 horas ( promovendo a cristalização) e depois filtrada com duas camadas de gaze. Às vezes, os cristais permanecem ligados à superfície do recipiente resfriado (durante o vazamento), tornando a filtragem supérflua.
A forma crua de tartarato cremor (conhecido como beeswing ) pode ser colhida e purificada para obter um pó branco e inodoro, usado para várias finalidades culinárias ou domésticas, que exibiremos no próximo capítulo.
fins
Em alimentos
Na alimentação, o tartarato cremor é usado para:
- Estabilize as claras em neve aumentando o volume e a tolerância ao calor
- Estabilize o creme batido mantendo sua consistência e volume
- Agente anti-aglomerante e espessante
- Evitar a cristalização de xaropes de açúcar
- Reduza a perda de cor de vegetais cozidos
Além disso, o tartarato cremor é usado em:
- Levedura química, como ingrediente ácido para ativar o bicarbonato
- Sal sem sódio, em combinação com cloreto de potássio.
Um sal de ácido semelhante, pirofosfato ácido de sódio, pode ser confundido com o tártaro cremoso porque (em levedura química) desempenha a mesma função.
Usos caseiros
O tartarato cremor pode ser misturado:
- a um ácido, como suco de limão ou vinagre branco, para produzir um limpador de polimento para metais como latão, alumínio ou cobre;
- simplesmente com água para outras aplicações de limpeza, por exemplo, para remover "manchas de luz" da porcelana.
Às vezes, essa mistura é feita erroneamente com vinagre e bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio), que na verdade reagem neutralizando, criando dióxido de carbono e uma solução de acetato de sódio.
O crómio tartarato era frequentemente utilizado no tingimento tradicional, no qual a acção complexante dos iões tartarato regula a solubilidade e a hidrólise dos sais de picagem, tais como o cloreto de estanho e o cloreto de alúmen .
Quando misturado com peróxido de hidrogênio, forma uma pasta que pode ser usada para remover a ferrugem em certas ferramentas, especialmente arquivos manuais. A pasta deve ser aplicada aos espargos, deixada para agir por algumas horas e lavada com uma solução de bicarbonato de sódio e água. Finalmente, enxaguar novamente, secar e aplicar pouco óleo para evitar a formação de óxido.
Usos Médicos
O tartarato cremor era usado como um purgante. Por outro lado, essa aplicação é considerada arriscada, uma vez que um excesso de potássio no sangue (chamado hipercalemia ) causa distúrbios cardíacos muito graves e, em alguns casos, fatais.
É verdade que, se o sistema renal funciona perfeitamente, o início da hipercalemia é bastante improvável; entretanto, como nem sempre se diz que o organismo humano está em homeostase e em perfeita saúde, o uso de tartarato de cremor como laxante deve ser considerado obsoleto.
Usos em Química
O tartarato cremor é considerado pelo Instituto Nacional de Padrões e Tecnologia (NIST) como o padrão de referência primário para a solução tampão (tampão de pH: solução aquosa consistindo de uma mistura de ácido fraco e sua base conjugada, ou vice-versa).
Com um excesso de sal em água, obtém-se uma solução saturada a um pH de 3, 557 a 25 ° C. Se diluído em ácido, o tartarato cremor dissocia-se em ácido tartarato e íons potássio.
Antes da utilização do tartarato de crómio como padrão, recomenda-se filtrar ou decantar a solução a uma temperatura entre 22 e 28 ° C.
A "cinza de pérola" pode ser obtida ligando o tartarato cremor. Este processo é agora obsoleto, mas faz uma excelente qualidade de "potássio" (carbonato de potássio, para a produção artesanal de sabão e vidro) através da extração a partir da cinza de madeira ou outros componentes da planta.
