O sal é um dos conservantes mais antigos conhecidos pelo homem, que ao longo dos séculos aprendeu a armazenar vegetais, carnes e peixes, cobrindo-os com sal ou mergulhando-os em salmoura.
O sal ainda é um ingrediente fundamental para a produção e preservação de carnes curadas. No entanto, a consciência generalizada dos efeitos nocivos sobre a saúde relacionados ao consumo excessivo de sal levou a uma redução gradual de seu uso para a produção de carnes curadas.
Na imagem ao lado, a redução do teor de sal nos frios de 1993 a 201 é apreciável
Além dos dados mostrados na imagem ao lado, você pode acessar nossa seção dedicada aos valores nutricionais de carnes curadas italianas, atualizada com os dados divulgados pelo INRAN em 2011.
