Nocino, como sabemos, é uma bebida tipicamente rica em taninos. Estas moléculas que, como já amplamente demonstrado, desempenham uma função antioxidante bastante importante, foram consideradas "desejáveis" para a alimentação humana durante alguns anos. No entanto, mesmo neste caso, há um "lado negativo". Os taninos são de fato responsáveis pela quelação (ligação química) de certos nutrientes dentro do trato digestivo humano, com um efeito inibidor na própria absorção. No entanto, se o problema fosse apenas isso? | Não haveria necessidade de se preocupar muito! Moderar a ingestão em conjunto com as refeições principais seria uma precaução suficiente para evitar qualquer complicação. Em vez disso, há a suspeita de que alguns alimentos que contêm taninos podem favorecer o aparecimento de tumores (por exemplo, o esôfago). Na bibliografia existem muitos estudos, em sua maioria conflitantes, que elogiam ou condenam as moléculas acima mencionadas. Para esclarecer as idéias, uma boa referência científica poderia ser o trabalho de 1998 intitulado: "Taninos e saúde humana: uma revisão". De acordo com o acima exposto, o efeito das inúmeras moléculas agrupadas sob o nome de "taninos" depende: do tipo de molécula (os mesmos isômeros podem realizar diferentes atividades) e da dose de ingestão. Em suma, parece que ele estava certo Paracelsus (médico, alquimista e astrólogo suíço) como ele pregou: "Omnia venenum sunt: nec sine veneno quicquam existem, Dosis sola facit, ut venenum não se encaixam", ou "Tudo é veneno, e nada existe sem veneno, apenas a dose faz com que o veneno falhe ".
