generalidade
Por favor note: Coturnix japonica é preferido para reprodução (como é maior em tamanho, portanto, mais rentável) ou o fruto do cruzamento entre ele e as espécies locais.
AVISO! Para evitar dúvidas, lembramos que:
"Quaglia" NÃO é sinônimo de perdiz, pois o último termo indica genericamente várias espécies de diferentes gêneros pertencentes às sub-famílias Perdicinae e Tetraoninae. Da mesma forma, o termo "codorniz" não pode ser um substantivo usado como sinônimo de perdiz de rocha, uma vez que este pertence ao gênero Alectoris, Specie graeca (nomenclatura binomial Alectoris graeca ).
Descrição da codorna: a codorna é redonda e pequena, cerca de vinte centímetros de comprimento, cerca de um hectograma de peso (dependendo da espécie ou da encruzilhada). Tem um pequeno bico curvo no topo, uma pequena cauda e uma plumagem variada de castanho a amarelado, mais sombreado e mais escuro.
Hábitos da codorna: a codorna é uma ave migratória muito comum. Na Europa, como na Ásia, está ausente APENAS nas bandas árticas e no topo das bandas subárticas; no outono, movimenta-se em direção ao sul (bandas equatoriais), enquanto na primavera retorna aos lugares de origem.
Reprodução e reprodução de codornas: a codorna se reproduz com sucesso na natureza, mas também em cativeiro. As crias compreendem mais ou menos uma dúzia de ovos; estes, pequenos (cerca de 25g - ≤ 10g sem casca) com aparência variegada (branca e marrom), permanecem em incubação por quase vinte dias, após os quais, após a eclosão dos pintinhos, leva cerca de duas semanas antes da prole torna-se totalmente independente. NB Fazendas de codornas são destinadas tanto a comida (para carne ou ovos) e repovoamento ou caça.
Alimentando e predando a codorna: a codorna se alimenta de insetos, grãos e brotos. Entre seus predadores naturais são principalmente: raposas, aves de rapina de todos os tipos e gatos; até mesmo as cobras e os pássaros da família Corvidae são capazes de comer os ovos de codorna. NB Nas últimas décadas, a propagação de codornas sofreu uma redução significativa, não tanto pelo imposto (estritamente regulamentado), como pela liberação de animais exóticos predadores e / ou pela superpopulação dos nativos.
Aspectos Gastronômicos
Como previsto, a codorna é consumida tanto carne e ovos.
Carne de codorna: a codorna faz parte dos hábitos alimentares sazonais do italiano médio, mesmo que com a mudança de estilo de vida (mais agitada), a globalização gastronômica e o aumento de preços, seu consumo está diminuindo gradualmente.
A codorna pode ser consumida de diferentes maneiras; embora seja considerado caça selvagem (portanto, carne preta), não precisa ser envelhecido ou marinado (o que ainda pode ser aplicado, especialmente para espécimes silvestres). A carne de codorniz é consumida quase exclusivamente como um pássaro inteiro. As técnicas de cozimento mais comuns são: dourar e moderar a brasagem (em uma panela ou em uma panela, possivelmente terminando no forno), assado no forno ou no espeto e assado nos ferros. Entre outras coisas, a codorna também pode ser embalada em natural, recheada, com cachecol, em papel alumínio, etc .; pode ser acompanhado de legumes, batatas ou cereais nos primeiros pratos (risoto, massa fresca, polenta, etc.). As únicas precauções a serem consideradas na preparação da codorna são:
- Realize uma limpeza completa (evitando, se possível, perfurar o intestino no momento do exame);
- Ajuste o tempo de cozimento porque, tendo particularmente carnes magras, as aves podem se tornar particularmente filamentosas;
- Escolha o vinho certo para a nuance (para não suprimir o sabor delicado do animal).
| Composição nutricional de Quaglia - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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NB Da codorna, a pele é comido também, o que, durante o cozimento, ajuda a manter a polpa tenra.
Para mais informações sobre ovos de codorna, consulte o artigo dedicado aos ovos de codorna.
Propriedades nutricionais
Quail é uma carne preta ou "jogo". O primeiro aspecto a ter em conta é que a codorna contém uma alta ingestão de purinas, elementos indesejáveis para aqueles que sofrem de hiperuricemia e / ou sintomas agudos de gota.
A carne de codorna (fruto da média anatômica) é magra, mas não muito magra; a ingestão lipídica indicada abaixo representa a carne fornecida com a pele. De fato, ao contrário da carne de frango, a codorna com pele não atinge níveis de gordura que possam comprometer excessivamente o consumo nutricional. O teor de colesterol é em média.
Proteínas de codornas são abundantes e de alto valor biológico, enquanto os carboidratos estão ausentes.
A ingestão total de energia da carne de codorniz é moderada, mas em qualquer caso superior à da mama pura (codorna em si ou referida a outras espécies de aves).
Entre os minerais, o mais importante é o ferro, um elemento geralmente não presente (e desejável) na dieta daqueles que sofrem de anemia sideropênica.
No que diz respeito às vitaminas, no entanto, o conteúdo do PP solúvel em água, também denominado niacina, destaca-se.
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