Aditivos Alimentares

definição

O Aditivo Alimentar, de acordo com o Food & Nutrition Board dos Estados Unidos, é definido como "qualquer substância, ou mistura de substâncias, que não os alimentos básicos, que é encontrada nos alimentos prontos para consumo, como resultado dos vários tratamentos associados com produção, transformação, preservação e embalagem dos mesmos ". Esta definição não se refere à diferença entre "aditivo voluntário" e "aditivo involuntário":

o primeiro é o que comumente consideramos hoje; o segundo, ao contrário, é representado pelos resíduos de várias entidades que podem derivar de tratamentos agro-zootécnicos e tecnológicos (estamos, portanto, mais próximos de uma definição de substância estranha).

No final dos anos 50, os peritos da Comissão Internacional das Indústrias Agrícolas (CIIA), por ocasião do Simpósio de Como, apresentaram uma definição diferente de aditivo alimentar: "com o nome de substâncias químicas adicionadas ( substâncias quimicas de adição ) É adequado incluir todas as substâncias que ainda não fazem parte do constituinte alimentar, mas que lhe são adicionadas para melhorar a sua aparência, odor, sabor, consistência, conservação ou mesmo eles poderiam entrar na composição de alimentos como impurezas decorrentes da aplicação de diferentes processos de fabricação ". Naquela ocasião, a hipótese de um acréscimo a essa definição também foi encorajada: "A vitamina C, sal de cozinha, vinagre, álcool, açúcar e outras substâncias não devem ser consideradas como substâncias químicas. substâncias que foram consideradas "alimento" por seu efeito nutritivo ou estimulante ". Excluindo a vitamina C - cuja adição deve ser declarada como um aditivo, mesmo quando sua atividade vitamínica não entra em ação, apenas a atividade antioxidante ou de amadurecimento - a resolução não precisa de nenhum lembrete legal.

Para a legislação italiana, os aditivos químicos são aqueles "substâncias sem valor nutricional ou usadas para fins não nutritivos, que são adicionados em qualquer estágio do processamento, à massa ou à superfície dos alimentos, para preservar ao longo do tempo as características químicas, físicas ou nutricionais. fisico-químico, para evitar a alteração espontânea ou para lhes conferir ou favorecer de forma favorável características particulares de aparência, sabor, cheiro ou consistência ".

Na Itália, os aditivos voluntários são regidos pelo Decreto Ministerial 31.3.1965 e alterações posteriores; as listas positivas indicam, para cada composto, os casos permitidos e as doses de uso.

Hoje, mesmo para aditivos alimentares, a norma italiana está alinhada com as diretivas da Comunidade Econômica Européia (CEE).

Classificação de aditivos alimentares

Os aditivos podem ser agrupados de acordo com a sua função principal nos alimentos em que estão contidos e são classificados em:

COMPOSTOS CONTRA AS ALTERAÇÕES MICROBIENTAIS DA NATUREZA (ANTI-PARTICIPA, FUNGOS E ANTIFERMENTATIVOS PRESERVADORAS):

Ácido sórbico e alguns dos seus sais
Ácido benzóico e alguns dos seus sais
Alguns ésteres do ácido p-oxibenzóico
Dióxido de enxofre e sulfitos
Difenil, o-fenilfenol, tiabendazol (para tratamentos de superfície)
Ácido fórmico (casos limitados, em alguns países)
Formaldeído, urotropina (casos limitados)
Nitrato e nitrito (salsichas e análogos, leite para queijo em alguns países)
Ácidos "alimentares" (acéticos, propiônicos e seus sais alcalinos)
Ácido láctico
Dióxido de carbono
Alguns antibióticos (nisina, pimaricina, para casos limitados)

COMPONENTES CONTRA IRRANCIDIMENTOS DE GORDURA E DURAÇÃO:

antioxidantes:
- Ácido L-ascórbico e alguns derivados
- tocoferóis
- Galilatos de alquila
- Lecitina (mais usada como emulsificante)
- Butilhexanisol (BHA)
- Butitoxitolol (BHT)
- Tert-butil-hidroquinona ou TBHQ (nos EUA)
SINERGISTAS (ANTIOXIDANTES SECUNDÁRIOS, SEQUESTRANTI):
- Ácido láctico, cítrico, tartárico e seus sais alcalinos
- Ácido fosfórico e seus sais alcalinos
- Éster cítrico de mono e glicéridos

COMPOSTO CONTRA AS ALTERAÇÕES FÍSICAS DA NATUREZA E / OU PARA O CONTROLE DA QUALIDADE REOLÓGICA (é a ciência que estuda o equilíbrio alcançado na matéria deformada devido ao estresse):

ESPESSANTES, GELIFICADORES, ESTABILIZADORES:
- Orto-fosfato
- Ácido algínico e seus sais (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Alginato de propilenoglicol
- Semente de alfarroba e farinha de guar
- Goma arábica, adragante, xantana, tara
- Amidos e amidos modificados
- Ágar, carragenanas, furcellaran
- Pectinas de frutas como tal ou modificadas
- Fosfatos e polifosfatos
EMULSIFICANTES:
- lecitinas
- Sais de ácidos graxos
- Mono e glicerídeos de ácidos graxos e seus ésteres
- Emulsionantes menores (estearoil, lactilatos, tartarato)
- Ligantes inertes (geralmente não permitidos, exceto em alguns países)

ADITIVOS COM VÁRIAS AÇÕES (conforme indicado pelo Decreto Ministerial de 14 de abril de 1983):

Melhoradores de sabor (glutamato monossódico)
Agente de revestimento (ceras, geleias, gomas, vaselina e parafinas, resinas de cumarona-indeno)
Ácido cítrico, acidificante tartárico, o-fosfórico, acético, láctico
Anti-aglomerante (sais de sílica, cálcio e magnésio)
Pó de fermentação (ácido cítrico, ácido tartárico e seu sal monopotáxico, pirofosfato dissódico, bicarbonato de sódio e amônio, glucono-delta-lactona)
Agente anti-espuma (dimetil-polisiloxano apenas para bebidas instantâneas para máquinas de venda automática)
Sais de fusão (citratos e polymati)
Agente de tratamento de farinha (sulfitos, ácido l-ascórbico, cisteína)
Diversos:
- Sulfato Ferroso e Gluconato
- Ácido metatartárico
- Carbonatos e / ou bicarbonatos de sódio e potássio
- Cloreto de cálcio, cal, cal e cal hidratada
- Hipoclorito de sódio, hidrato de sódio
- Citratos e polifosfatos

TINTURAS

Eles podem ser divididos em: