Leite Vegetal

Tipos de leites de plantas e papel na dieta

Leites vegetais são alimentos competitivos do leite de vaca; são produtos totalmente diferentes em relação ao fruto da mama, mas os leites de plantas encontram um consumo bastante difundido entre aqueles que, por razões físicas (intolerâncias ou alergias) ou filosóficas (por exemplo, o veganismo), não consomem leite animal.

Os leites vegetais mais difundidos e consumidos são:

Leite de soja »Receita de vídeo para fazer em casa
Leite de arroz »Receita de vídeo para fazer em casa
Leite de amêndoa »Receita de vídeo para fazer em casa
Aveia »Video Receita para fazer em casa
Leite de coco »Video Receita para fazer em casa
Amaranth Milk »Receita de vídeo para fazer isso em casa
Leite de avelã »Receita de vídeo para fazer em casa

Como esperado, leites de plantas podem representar uma alternativa "um pouco forçada" ao leite de vaca; Também é verdade que este último, apesar de ser um alimento rico em nutrientes, não representa um componente dietético ESSENCIAL (embora o mesmo discurso possa ser endereçado à maioria dos alimentos que compõem a dieta humana). Pode-se deduzir que o uso de leites de plantas como substituto do leite de vaca é principalmente um cumprimento dos HÁBITOS do consumidor e não uma necessidade nutricional real; no entanto, raciocinando nestes termos, nenhum alimento poderia ser definido como ESSENCIAL e todos poderiam ser facilmente substituídos por outros produtos pertencentes à mesma categoria; Seria diferente se a "discriminação alimentar" incluísse toda uma categoria de alimentos (como no veganismo), caso em que a suplementação alimentar ou o uso de produtos alternativos, como leites vegetais nutricionalmente aprimorados, se mostrariam INDISPENSÁVEIS.

indicações

Lembrando novamente que (em uma dieta balanceada) o leite de vaca não precisa ser substituído por leites de plantas, que são escolhidos por suas razões agradáveis (subjetivas) ou ideológicas; Dito isto, também é oportuno lembrar que a escolha de um produto alternativo também poderia ser parcialmente justificada por uma ou mais condições patológicas ou parafisiológicas; os mais frequentes são:

Intolerância à lactose
Alergia às proteínas do leite de vaca
hipercolesterolemia

De fato, leites de plantas NÃO contêm lactose, NÃO contêm proteína de leite de vaca e NÃO contêm colesterol; no entanto, isso não significa que eles são alimentos hipoalergênicos! De fato, a proteína de soja é uma das alergias mais difundidas e, em qualquer caso, não há falta de problemas com amêndoas ou aveia (menos frequentes em relação ao arroz).

Características nutricionais

Vamos começar especificando que, na ausência de patologias, POCO IMPORTA se os leites vegetais trazem gorduras insaturadas e são livres de colesterol e lactose; Além disso, mesmo em uma terapia hipocolesterolêmica ou no tratamento de intolerância à lactose, é possível inserir o leite de vaca controlando (se necessário) o nível de desnatação ou preferindo um leite com alta digestibilidade (leite de delactosato). O mesmo não pode ser dito sobre alergia a proteínas do leite que devem escolher leites de animais TOTALMENTE hidrolisados (onde existem APENAS aminoácidos e NÃO cadeias peptídicas); mas isso, na minha opinião, seria inútil forçar.

No entanto, mencionamos a composição "exclusiva" de leites de plantas; por exemplo, no leite de soja existem algumas moléculas nutricionais hipocolesterolemicas muito úteis, as lecitinas. Portanto, é dedutível que o consumo de leite de soja em substituição ao leite de vaca possa se beneficiar de sua "otimização" hipocolesterolêmica (mas o mesmo não se pode dizer do arroz ou do leite de amêndoa); no entanto, a soja não é a única leguminosa que contém lecitina, portanto, consumir outros produtos similares poderia conferir a mesma vantagem nutricional, sem necessariamente escolher um leite vegetal.

Outro componente nutricional fortemente presente no leite de soja, e menos no leite de vaca, é o ácido graxo essencial ômega-3. Finalmente, na minha opinião definitivamente supérfluo, o componente fibroso dissolvido em leites vegetais; na verdade, existem quantidades modestas de fibra dietética que (obviamente) no leite de vaca não são encontradas. No entanto, certamente não é a fibra contida em leites vegetais para contribuir significativamente para a realização do "famoso" 30g / dia.

NB TODOS os leites de plantas, para se assemelharem vagamente ao leite de vaca, devem ser suplementados com alguns nutrientes. Os nutrientes (micronutrientes) deficientes por definição são Cálcio, Vitamina D e Vitamina B12, enquanto do ponto de vista macronutricional há adição de sacarose ou glicose no leite de amêndoa, mas também óleo de girassol no leite de aveia e de arroz.

Tendo dito isto, querendo fazer uma comparação nutricional dos produtos listados acima, eu omitiria mencionar sais minerais e vitaminas porque, por fortificação (integração de leites vegetais com vitaminas e minerais), eles podem alcançar (mais ou menos) as mesmas concentrações de leite de vaca. ; pelo contrário, as macromoléculas podem ser significativamente diferentes umas das outras, e a comparação nutricional entre leites de plantas e leite de vaca pode revelar a adequação ou não de uma bebida em comparação com as outras.

Comparação entre leites de plantas e leite de vaca

(em vermelho os valores mais altos e em verde os mais baixos)

Valores nutricionais	Leite de vaca	Leite Vegetal
	UHT INTEIRO	Leite de soja	LEITE DE AMÊNDOA	LEITE DE ARROZ	Leite de aveia
Energia (KCal)	63	32	51	70	47
Proteína (g)	3, 3	2, 9	1	0, 3	1, 4
Lipídios (g)	3, 6	1.9	2, 3	1.0	1, 6
do qual saturado (g)	02:11	0, 4	0, 6	0, 1	0, 3
dos quais monoinsaturados (g)	1.1	-	1.3	0, 3	-
dos quais poliinsaturados (g)	00:12	1.3	0, 4	0, 6	-
Glucidi (g)	4.7	0, 8	6, 6	15	6, 6
dos quais simples (g)	4.7	0, 8	2, 9	7	5.2
de qual complexo (g)	0	vestígios	3.7	8	1, 4
Colesterol (mg)	11	0	0	0	0
Fibra (g)	0	vestígios	0, 3	00:03	0, 8