generalidade
O que é karkade?
O Karkadé, também conhecido como " chá de hibisco " ou " chá da Abissínia ", é uma bebida que deriva dos cálices secos (sépalas) das flores escarlates, carnudas e perfumadas da planta Hibiscus sabdariffa .
A infusão à base de karkadè, conhecida em todo o mundo, é preparada de forma semelhante ao chá clássico e pode ser consumida tanto a quente como a frio. A bebida que você tem tem uma cor vermelha profunda inconfundível e um sabor levemente azedo, que é uma reminiscência da "torta de mirtilo".
No oeste do Sudão, a flor de hibisco branco é usada, conhecida por seu sabor amargo e favorito como bebida de boas-vindas para os hóspedes.
O consumo de karkadè é particularmente difundido no Egito, devido às suas propriedades adstringentes, que contribuem para a luta contra a desidratação e a sede. Na Itália, a infusão, conhecida como "carcadè", foi introduzida como um produto colonial da Eritréia (colônia italiana de 1860 a 1941): no passado, a karkadè era usada como substituto do chá e, geralmente, era bebida e adoçada, com a adição de suco de limão espremido na hora. Em outros países europeus, no entanto, é frequentemente usado como ingrediente em misturas de chás de ervas e muitas vezes em associação com malva ou rosa mosqueta.
Cultivo do karkadè
Hibiscus sabdariffa pertence à família Malvaceae e cresce em regiões tropicais (especialmente na África e no Caribe). A planta da qual o karkadè é derivado é um arbusto perene, que requer solo fértil e arenoso, e um clima muito quente com exposição solar constante: durante os primeiros 4-5 meses de crescimento, ele precisa de cerca de 13 horas de luz solar em dia.
Processamento de karkadè
Os cálices florais de karkadè amadurecem durante longos e quentes dias de verão, e sua colheita começa no outono.
As flores são então espalhadas, à mão, em redes metálicas e deixadas a secar ao sol durante 3-4 dias. Uma vez que o processo de secagem esteja completo, as pétalas são separadas do resto da flor e embaladas.
Preparação do karkadè
Bebida Karkadé
A preparação da bebida baseada em karkadè é muito simples:
- Depois de ferver uma xícara abundante de água mineral natural, despeje uma colher de chá de pétalas de karkade secas e picadas.
- Deixe em infusão por 5-8 minutos em fogo baixo, filtre bem e adoçar a gosto com açúcar ou mel.
O karkadê também pode ser consumido frio: com uma fatia de limão e alguns cubos de gelo, ele se transforma em uma bebida refrescante e refrescante.
Você pode consumir 1-2 xícaras de karkadè por dia.
Uso externo de karkadè
Karkadè também pode ser usado para uso externo: a presença de mucilagem e polifenóis permite a sua aplicação na pele como um calmante ou pós-sol.
Para o envoltório de karkadé é necessário preparar uma pequena infusão e depois aplicá-la, usando uma compressa de gaze, nas áreas mais avermelhadas do corpo após a exposição ao sol.
Karkadè também é adequado para peles sensíveis e pode ser usado em associação com malva, castanha e calêndula.
Consumo de karkadè no exterior
América
Na Jamaica, no México e no Panamá, o karkadè está entre as "aguas frescas" mais comuns, isto é, bebidas de baixo custo, geralmente feitas de sucos de frutas ou extratos frescos.
Na Jamaica e no Panamá (conhecido como sarril) geralmente é preparado macerando e espremendo taças de flores e gengibre em água fervente; pode ser adicionado: açúcar, cravo, canela e rum (no Panamá também adicionamos noz moscada).
Na Jamaica é tradicionalmente servido frio na época do Natal, acompanhado por uma fatia de bolo de frutas ou um pudim de batata.
Hoje o karkadé também está disponível na América do Norte com o nome de Flor de Jamaica (especialmente na Califórnia).
A "Caribbean Development Company" produz o Sorrel Shandy, uma cerveja especial combinada com karkadè.
Nos Estados Unidos, o chá de hibisco foi popularizado pelos "Temperos Celestes" sob o nome "Red Zinger" em 1972.
África
Na África, o karkadé é servido quente ou gelado.
É muito popular em partes do norte da África, especialmente no Egito e no Sudão. Aqui é preparado infundindo os copos florais em água fria por alguns dias e filtrando o líquido.
A bebida é frequentemente servida em casamentos. Especialmente no Sahel, karkadè é comumente vendido na rua.
No Senegal, o "bissap" (karkadè) é conhecido como "bebida nacional".
Outros semelhantes incluem: wanjo na Gâmbia, dabileni no Mali e zobo ou tsobo em toda a Nigéria. Na África Ocidental, o karkadé é frequentemente aromatizado com hortelã ou gengibre.
Ásia
Na Tailândia, o karkadè é preparado para consumo frio, fortemente adoçado e servido com gelo, como sucos de frutas.
As vendas no varejo incluem serviço em sacos plásticos cheios de gelo; pode ser encontrado fora da maioria das escolas e mercados locais.
Embora menos comumente, na Malásia e na Indonésia, é adicionado ao vinho com folhas de chá chinesas numa proporção de 4: 1.
Na China, as pétalas de flores de hibisco cristalizadas são ocasionalmente servidas.
Europa
Na Itália o karkadè é bebido acima de tudo quente, adoçado e / ou com suco de limão. Introduzido a partir da Eritreia, é usado como substituto do chá. Seu consumo foi historicamente maior quando a nação foi sancionada pela invasão da Abissínia.
Em outros países europeus, é um ingrediente de misturas de chás de ervas.
Composição quimica
Fatores nutricionais de karkadè
O karkadè contém:
- Ácidos orgânicos: são o elemento característico do karkadé, pois representam 15-30% da substância seca. Eles dão o gosto azedo ao tisano: o típico é o ácido ibísico mas, do ponto de vista quantitativo, o ácido cítrico, o ácido tartárico e o ácido málico são mais abundantes
- O ácido oxálico também está presente, responsável por um potencial efeito antinutrial.
- Mucilagem: que exercem a função de fibra alimentar prebiótica e benéfica para o intestino
- Glicosídeos flavonóides (especialmente delfinidina e cianidina), que dão a característica cor vermelha intensa; Eles são poderosos antioxidantes e têm um impacto benéfico no metabolismo
- Taninos: como os anteriores, mas podem dificultar a digestão e absorção de proteínas (fator antinutricional)
- Fitosteróis: são esteróis de plantas que, em quantidades significativas, podem melhorar a colesterolemia
- Vitamina C ou ácido ascórbico: é um poderoso antioxidante, um fator necessário para a síntese de colágeno e um elemento de suporte ao sistema imunológico.
- Minerais.
Karkadè não contém ingredientes ativos excitantes e não contém cafeína.
Contra-indicações
O karkade tem contra-indicações importantes?
Na forma de uma infusão, o karkadè é um pouco laxativo e por isso é aconselhável NÃO tomar quantidades excessivas.
Além disso, deve-se ter cautela durante a gravidez e a lactação, ou em caso de hipotensão.
Nas doses indicadas, nenhum outro efeito indesejável é relatado.
Karkadé é geralmente bem tolerado; não afeta negativamente a função hepática e renal em doses baixas, mas pode ser hepatotóxico em grandes quantidades.
Benefícios para a saúde
Efeitos terapêuticos do karkadè
Karkadé realiza muitas funções benéficas para o corpo
- Estimula a atividade dos rins e facilita a função do sistema digestivo
- O consumo da bebida é útil para facilitar a digestão, eliminar o desperdício metabólico e combater a constipação (ação ligeiramente laxante)
- Além disso, como um chá de ervas, o karkadè possui propriedades diuréticas e anti-sépticas do trato urinário.
- A presença de antocianinas e flavonóides faz do Hibiscus uma planta angioprotetora. O karkadé, na verdade, é um aliado da circulação
- Diz-se que tem capacidade reguladora de pressão arterial e muitos estudos científicos são orientados para demonstrar essas propriedades.
Karkadè contra pressão alta
Karkadé parece ser eficaz na redução e controle da pressão arterial em pacientes com diabetes tipo 2, pré-hipertensão ou em casos de hipertensão leve, com ampla margem de tolerabilidade e segurança.
Em particular, algumas pesquisas parecem confirmar suas propriedades anti-hipertensivas efetivas, que seriam equivalentes até mesmo àquelas de certos inibidores da ECA (drogas que bloqueiam a enzima conversora da angiotensina, usada principalmente na terapia da hipertensão arterial).
O efeito da redução da pressão arterial de karkadé tem sido atribuído ao seu efeito diurético e sua capacidade de reduzir a atividade da enzima conversora de angiotensina, graças à presença de antocianinas. No entanto, nenhuma evidência confiável está disponível para apoiar o consumo de karkadê no tratamento da hipertensão primária.
Se você decidir usar karkadè como um adjuvante terapêutico da hipertensão, é absolutamente necessário receber a aprovação do médico assistente, evitando a auto-terapia.
