EME ferro e ferro não EME
O corpo humano contém cerca de 3-4 g de ferro.
Com base na ligação com a hemoglobina e no estado de oxidação, distinguem-se dois tipos diferentes de ferro:
- ferro heme (ou ferro hemico ): é o ferro ligado à hemoglobina ou à mioglobina, no qual está no estado de oxidação Fe2 + ( íon ferroso ); somente neste estado de oxidação o ferro pode se ligar ao oxigênio;
- ferro não-heme (ou ferro não-êmico ): é o ferro ligado a deposição de proteínas (como a ferritina), no qual está no estado de oxidação Fe3 + ( íon férrico ).
O ferro emico equivale a cerca de 75% do ferro total presente no organismo (65% na hemoglobina e 10% na mioglobina).
Em pequenas quantidades (0, 1-0, 5% do total) este elemento é encontrado em algumas enzimas intracelulares e na transferrina, uma glicoproteína que fornece a hemoglobina da medula óssea. Desta forma, o ferro não-emico é convertido em ferro no sangue.
Funções e Requisitos
O ferro é necessário para a síntese da hemoglobina (proteína que transporta oxigênio para as células), da mioglobina e do colágeno; é também indispensável nos processos de respiração celular e no metabolismo dos ácidos nucléicos.
De acordo com as tabelas do LARN (Níveis Diários Recomendados de Nutrição para a população italiana), a necessidade diária de ferro para humanos é de 10mg, enquanto que para mulheres em idade fértil aumenta para 18mg. Normalmente, uma dieta adequada compensa a eliminação de ferro e o equilíbrio é mantido em equilíbrio, graças às reservas e à regulação da absorção e eliminação.
Ferro em Alimentos
Alimentos ricos em ferro são: carne, fígado, legumes, crustáceos, frutas secas e verduras. Por outro lado, contêm pequenas quantidades de ferro: manteiga, leite e álcool (com exceção do vinho).
O ferro presente nos alimentos é absorvido lentamente e de forma reduzida (de 5 a 10% do ferro ingerido). A absorção depende em primeiro lugar da forma na qual se encontra no alimento:
- o ferro é melhor absorvido que o não-emico . O ferro emico est presente apenas em carnes, sendo um resuo da mioglobina muscular do animal;
- ferro não-hemicoide é encontrado em todos os alimentos (incluindo carne) e com base no estado de oxidação é dividido em:
- ferro ferroso Fe2 +, entre os dois o melhor absorvido, é típico de alimentos de origem animal;
- ferro férrico Fe3 +, é típico de vegetais.
Nos vegetais, o ferro está presente na forma de Fe3 +, mais precisamente na forma de hidróxido de ferro, ou ligado de forma estável a compostos orgânicos, como citratos, lactatos e açúcares. Além disso, fatores antinutricionais, como fitatos e oxalatos, que limitam a absorção intestinal, estão frequentemente presentes nas plantas.
Ferro não EME O Fe3 + será absorvido somente após ser liberado e reduzido a Fe2 +.
Substâncias redutoras, como ácido ascórbico (vitamina C), ácido cítrico e grupos -SH (sulfidrila), e substâncias que o mantêm solúvel como a frutose (açúcar na fruta), ajudam na absorção de ferro favorecendo a redução de Fe3 + para Fe2 +. Por esta razão, é aconselhável que anêmonas tomem fontes de ferro em associação com frutas cítricas ou suplementos de vitamina C.
A absorção de ferro é inibida pela hipocloridria (diminuição da concentração de ácido clorídrico ao nível gástrico) e aumento do pH gástrico (típico da anemia ferropriva dos idosos com hipo ou acloridria) e pela presença de fitatos, oxalatos, fosfatos contido em plantas, que com o ferro formam complexos insolúveis, de café e chá.
Aprofundamento: Dieta para Maximizar a Absorção de Ferro
Ferro facilmente absorvido
ALIMENTOS | Mg de ferro / 100 gramas | Mg de ferro presumivelmente absorvido por 100 gramas de alimento |
Fígado, miudezas, frutos do mar | 10/05 | 0, 77 |
Carne de cavalo | 3, 9 | 0, 9 |
Carne de bovino | 2, 5 | 0, 6 |
Outras carnes (incluindo carnes curadas) | 2/1 | 0, 3-0, 4 |
Peixes | 1 | 0, 1 |
Ferro dificilmente absorvível
ALIMENTOS | Mg de ferro / 100 gramas | Mg de ferro presumivelmente absorvido por 100 gramas de alimento |
Cacau, levedura | 10 | 0, 5 |
VEGETAIS (radicchio, espinafre, escarola, brócolis) FRUTOS SECOS OLEOSOS (nozes, avelãs) CHOCOLATE | 1 - 5 | 0, 2 |
Legumes (feijão, grão de bico) | 2 | 0, 06 |
ARROZ, MASSA, OVOS | 1.5 | 0, 09 |
PÃO | 1 | 0, 05 |
PASTELARIA (bolos, bolachas) | 3/1 | 0, 05-0, 1 |
FRUTAS FRESCAS, VEGETAIS, LEITE, QUEIJOS | <1 | <0, 05 |
Absorção e excreção
O ferro é absorvido principalmente no duodeno e no jejum proximal: passivamente, se sua concentração no lúmen intestinal é alta; através de um processo ativo com gasto energético, se estiver presente em baixa quantidade.
Nas células da mucosa intestinal, o Fe2 + é oxidado em Fe3 +.
Parte do ferro passa então para o plasma, onde é transportado em círculo pela transferrina; a porção restante se liga ao citoplasma das células intestinais à apoferritina, que é convertida em ferritina.
Deste, liberta-se em relação às necessidades do organismo e transfere-se para a transferrina do plasma.
A eliminação (1mg por dia) ocorre principalmente com a bile, fezes, sangue menstrual, descamação da pele e urina.
Deficiência de ferro
Embora o corpo limite suas perdas, os casos de deficiência de ferro são bastante comuns. Isso pode ser devido a:
- ingestão reduzida devido a dietas deficientes em carne e cereais;
- absorção insuficiente: acloridria, diarreia, alterações gastrointestinais;
- perda excessiva de sangue.
Os sujeitos propensos à deficiência de ferro são bebês prematuros, mulheres menstruadas, pessoas que sofreram perda de sangue, alcoólatras e vegetarianos.
O déficit se manifesta por astenia, fadiga, nos casos mais graves, cefaléia, palpitações, neuralgia, distúrbios vasomotores, facilidade de infecções, anemia isenta de ferro.
Aprofundamento: ferro no leite materno
Considerando a análise nutricional do alimento e as necessidades do recém-nascido, o leite materno parece aparentemente pobre em ferro; no entanto, o recém-nascido nasce com estoques de ferro suficientes para compensar essa deficiência por pelo menos 6 meses.
Aumentar a ingestão de minerais por meio de leite artificial enriquecido não é apenas inútil, mas até contraproducente.
Organismos para sobreviver precisam de ferro, incluindo bactérias. As exceções são os lactobacilos, que colonizam o intestino delgado ao nascer e garantem a proteção do recém-nascido contra infecções e a digestão do leite materno . A mãe transmite pouco ferro do seio, apenas para evitar o desenvolvimento de bactérias patogênicas. E isso é bom, porque impede o crescimento de bactérias patogênicas no intestino em um momento em que as defesas imunológicas ainda são imaturas.
Excesso de ferro
Se em excesso, o mineral é transferido para o parênquima de vários órgãos, como pâncreas, adrenal, miocárdio e fígado, que estão danificados.
A toxicidade do ferro leva o nome de siderose, uma condição quase sempre de natureza genética, como no caso da hemocromatose.
Para lembrar
São conhecidas interações com alguns fármacos que reduzem a absorção, como antiácidos, colestiramina, inibidores antiinflamatórios de AINEs da COX 1, penicilamina, tetraciclinas, algumas vitaminas e alguns minerais.
Em produtos vegetais, o teor de ferro diminui em cerca de 15% para cozinhar com muita água e cerca de 10% em vapor (sem água).
Veja também: Iron in food
Absorção de ferro
