Qual é a cenoura preta?
A cenoura preta é uma variedade primordial de cenoura, uma planta herbácea bienal com caule verde, de raiz colorida, pertencente à família das Apiaceae, Gênero Daucus, Espécie de cenoura ; em particular, o preto pertence à subespécie sativus, variedade atrorubens . Na botânica, portanto, a cenoura preta é identificada pela nomenclatura Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef ..
No que diz respeito ao uso de alimentos, a cenoura preta é considerada um vegetal ou vegetal e é utilizada para receitas que pertencem a aperitivos, pratos de massa e especialmente para os acompanhamentos.
Existem cenouras silvestres ou silvestres e cenouras domésticas ou cultivadas. A cenoura negra é uma variedade doméstica; inicialmente se espalhou para o continente asiático, onde ao longo do tempo eles foram parcialmente substituídos por laranjas ocidentais. No entanto, graças ao seu conteúdo nutricional (e marketing), hoje eles estão recuperando importância até atingir os usuários ocidentais.
Mais difíceis de cultivar que as laranjas, devido às maiores necessidades climáticas, na Itália elas não são produzidas ou apenas marginalmente; a mais famosa tipologia ocidental moderna é certamente o espanhol de Cuevs Bajas.
Origens de cenouras domésticas
As cenouras silvestres estão espalhadas por toda a Europa, Ásia e Norte da África; branco e com um gosto amargo, eles são considerados até mesmo uma espécie de praga.
Os domésticos, por outro lado, originalmente roxos escuros, nasceram entre Afeganistão, Paquistão, Turquia e Síria há 5.000 anos. Daqui eles foram introduzidos tanto no Oriente como no Ocidente (entre os séculos XIV e XVI), favorecendo a diferenciação e expansão (também graças ao cruzamento com o selvagem) de cultivares bem diferentes um do outro (preto, vermelho, laranja)., amarelo, branco).
Propriedades Nutricionais
Características nutricionais da cenoura preta
A cenoura preta é um vegetal que pertence ao VI grupo fundamental de alimentos. Tem uma contribuição de energia baixa, mas média-alta, se contextualizada no setor vegetal.
As calorias são principalmente supridas por carboidratos, seguidas de pequenas concentrações de proteínas e ainda mais lípidos diminutos. Carboidratos são predominantemente simples (frutose), peptídeos com baixo valor biológico e ácidos graxos insaturados. Existem altos percentuais de fibras e água, enquanto estão ausentes: colesterol, glúten, lactose e histamina. Este não é um alimento frequentemente responsável pela alergia alimentar.
Quantidades consideráveis de vitaminas, minerais e polifenóis, em particular o betacaroteno (provitamina A, embora com menos de cenouras alaranjadas), potássio, zinco e antocianinas.
Em abril de 2011, o "Journal of Agricultural and Food Chemistry" publicou um estudo que observou o teor de antocianinas em quatro variedades de cenouras negras: Antonina, Beta Sweet, Deep Purple e Purple Haze, encontrando níveis entre 1, 5 e 97, 9 mg / 100 g. Além disso, a partir do mesmo estudo, surgiu uma possível correlação negativa entre a presença de antocianidinas na dieta e o surgimento da doença de Alzheimer e câncer; durante a quimioterapia, essas moléculas poderiam neutralizar os danos às células saudáveis. Acrocianidinas de cenouras negras são acreditadas para ter propriedades antibacterianas e antifúngicas suaves; o óleo extraído das sementes da planta, aplicado no couro cabeludo, é útil para combater a coceira e fortalecer os cabelos.
Cenouras pretas podem ser inseridas em qualquer dieta. Eles não têm contra-indicações para a dieta de doenças com excesso de peso e metabólicas; Com exceção da alergia específica, elas também são relevantes em esquemas nutricionais contra todas as formas de intolerância (doença celíaca, intolerância à lactose e histamina).
Estes também são alimentos que são particularmente indicados para o tratamento de pessoas com alto risco metabólico (hipercolesterolêmico, hipertrigliceridêmico, hipertenso, diabético tipo 2 e com síndrome metabólica).
A ação antioxidante combinada do betacaroteno e antocianidinas (4 vezes maior que a da laranja) tem efeitos benéficos sobre o metabolismo lipídico do LDL (mau colesterol) e do estresse oxidativo; Como consequência, as cenouras negras têm um efeito positivo no envelhecimento celular, na prevenção do tumor, etc. A cenoura preta também é útil para estimular o peristaltismo intestinal, reduzido no caso de constipação.
Como acompanhamento, a cenoura preta é normalmente consumida em porções de 100-200g (cerca de 40-80kcal).
Empregos e Receitas
Usos culinários de cenouras pretas
As primeiras receitas baseadas em cenouras são antigas. Já no manuscrito "Arte de Cocina" de 1623 (Francisco Martinez Montino) aparece a primeira fórmula de salada de cenoura.
Muitas preparações sugerem a remoção da camada superficial com um descascador de batatas; Desta forma, eles se tornam mais doces, mas estão esgotados de nutrientes.
As cenouras negras se casam com muitos ingredientes. Cru eles preferem gorduras aromatizantes vegetais, especialmente azeite extra-virgem, enquanto quando cozido eles podem ser servidos com manteiga ou creme.
Excelente combinação entre cenouras cruas pretas e queijos frescos, ou queijos cozidos e duros e fibrosos (grelhados, como o provola).
O cru presta-se a pratos frios de peixe e carne, como saladas de frutos do mar, tártaro, carpaccio, etc.
Cozido pode enriquecer receitas de ensopado como carne cozida e sopas de peixe.
Muito bom no caldo, que tendem a colorir ligeiramente, eles também são usados como um elemento essencial dos molhos.
O sabor doce os torna ideais para acompanhar cereais, legumes e pseudo-cereais.
Eles nem mesmo jar com ovos, batatas, outros vegetais e frutas.
Entre as ervas aromáticas e especiarias, eles preferem salsa, pimenta, açafrão, gengibre e cominho. As sobremesas baseadas em cenouras negras, como a de amêndoas e amaretti (ou licor), também são excelentes.
Existem também algumas bebidas especiais de cenoura negra (também fermentadas), chamadas Kanji e Salgam. Excelente o centrifugado, o extrato ou o smoothie.
