O que eu sou
O que são filés de solha?
Filetes de solha são alimentos de origem animal obtidos a partir do processamento de Pleuronectes platessa, um peixe ósseo plano e do mar que coloniza o nordeste do Oceano Atlântico.
Possível no primeiro grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos - os filés de solha também contêm vitamina D, iodo e ácidos graxos ômega 3 semi-essenciais - mas biologicamente ativos - como o ácido eicosapentaenóico (EPA) ) e docosahexanóico (DHA).
Os filés de solha seriam, de fato, considerados "derivados" de peixe. Embora a porção comestível seja consideravelmente aumentada, esse processamento não altera suas propriedades nutricionais; Por outro lado, determina o restante de vários resíduos de processamento - reutilizados para obter, por exemplo, farinha de peixe ou alimentos pré-processados, como croquetes, costeletas, etc.
Você sabia disso ...
Como o bacalhau - que pertence à mesma classe biológica Actinopterygii - nem mesmo o platessa deve ser considerado um peixe azul apesar da boa porcentagem de ômega 3
Filés de solha são alimentos com baixo teor de gordura e baixo teor calórico, duas propriedades que o tornam um alimento amplamente utilizável na maioria dos regimes alimentares. Eles estão aptos para a dieta de pessoas saudáveis, tanto quanto a terapia nutricional contra o excesso de peso e as doenças da troca - por exemplo, dislipidemia, hipertensão arterial primária, etc.
De um ponto de vista estritamente prático, como todos os filetes de peixe, mesmo os de solha têm a enorme vantagem de já estarem limpos, portanto sem ossos. Esta característica permite o uso sistemático mesmo na dieta daqueles que não gostam de limpar a comida, tanto na fase de preparo - diminuindo o tempo necessário - tanto no pote, quanto em quem tem maior risco de asfixia.
Bastante barato, eles estão principalmente disponíveis congelados ou congelados. É impossível encontrá-los frescos, pois eles vêm de mares muito além de 1000 km da Itália; se disponível refrigerado no balcão de peixe, é certamente produtos descongelados.
Na cozinha, os filés de solha encontram muitos usos. Poderia, no entanto, ser definido que, na Itália, a tendência comum é preferir métodos rápidos e não muito trabalhosos - aos quais, entre outras coisas, se presta completamente. Por outro lado, os filés prontos são uma linha de alimentos destinada àqueles que não sabem comer ou não dispõem das condições necessárias para trabalhar com eles - problemas de tempo, espaço, etc.
Eles são fáceis de refogar com um pouco de óleo extra-virgem; eles podem ser enriquecidos com especiarias - por exemplo, orégano e pimenta preta ou pimenta e / ou suco de limão ou vinho branco, vegetais - por exemplo, tomate cereja, alcaparras - etc. Eles são fáceis de preparar, mesmo no forno, por exemplo, gratinados ou com um véu de batatas assadas. Com este ingrediente você também pode preparar frituras, peixe cozido no vapor e molhos ou massas recheadas - embora nem todos os amantes dos primeiros pratos à base de peixe apreciem as características organolépticas da solha.
Assista à receita em vídeo de Alice, nossa Personal Coocker: Fish Turbans sem glúten.
Turbantes de Peixe Assado - Sem Glúten
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeJuntamente com o filé de bacalhau, o poleiro, a garoupa, a fatia de peixe-espada, o esmeril, o cação, etc., também os filetes de solha devem ser considerados os produtos de pesca mais difundidos no hemisfério ocidental. A crescente demanda comercial provocou um aumento na arrecadação (pesca) e, consequentemente, na exploração dos recursos. Como veremos no último parágrafo, a densidade demográfica da solha sofreu uma redução significativa, mas felizmente é um dos poucos casos em que os corpos puderam efetivamente intervir reparando os danos causados ao ecossistema.
Para mais informações você pode consultar o artigo: Platessa.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais dos filés da solha
Os filés de solha são alimentos processados que mantêm as propriedades nutricionais do primeiro grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos - e de produtos pesqueiros - e os ácidos graxos poliinsaturados biologicamente ativos semi-essenciais são abundantes. do grupo ômega 3 e, teoricamente, iodo.
Em comparação com a média dos alimentos de origem animal, como parte do peixe magro, a solha pode ser definida como alimento hipocalórico e hipolipídico. A energia é fornecida principalmente por proteínas, seguida por quantidades muito baixas de gordura; os carboidratos estão ausentes. Os péptidos contêm todos os aminoácidos essenciais nas proporções e quantidades correctas, em comparação com o modelo de proteína humana. Os ácidos graxos são principalmente poliinsaturados semi-essenciais do grupo ômega 3, mais precisamente ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA).
Você sabia disso ...
Embora os filés de solha - como os de bacalhau - sejam considerados uma excelente fonte de ômega 3, isso é apenas parcialmente verdadeiro. De facto, se por um lado a percentagem de EPA e DHA no lípido total é inquestionavelmente elevada, por outro a quantidade geral de gordura é muito baixa. Qualquer peixe pobre, especialmente a anchova, contém mais ômega 3 do que solha - mas também mais calorias de lipídios.
Os filés de solha não contêm fibras e têm uma baixa concentração de colesterol. A lactose e o glúten também estão totalmente ausentes, assim como a histamina - possivelmente encontrada em vestígios. Em vez disso, eles são uma fonte significativa de ácido úrico e de aminoácidos fenilalanina.
Os filés de solha são uma boa fonte de vitaminas solúveis em água no grupo B, como a tiamina (B1), niacina (PP), piridoxina (B6) e cobalamina (B12). O nível de vitamina D lipossolúvel (calciferol) é apreciável. Eles contêm quantidades úteis de fósforo, ferro, zinco e iodo.
Nota : Para mais informações sobre os detalhes químicos, consulte o artigo: Platessa.
dieta
Filetes de solha na dieta
Filés de solha são alimentos adequados para a maioria dos regimes alimentares. Em média digeríveis, apesar da alta concentração de proteínas, porções excessivas ainda podem ser inadequadas para aqueles com complicações da digestão, tais como: dispepsia, gastrite, doença do refluxo gastroesofágico, úlcera gástrica ou úlcera duodenal.
Os filés de solha são considerados um dos "alimentos dietéticos" por excelência. Eles são usados em esportes - pelo alto teor de proteínas - bem como no campo terapêutico - pelo alto percentual de conteúdo em ômega 3 e pelo baixo conteúdo em gorduras e calorias totais. Sendo muito finas, podem ser cozidas com um pouco de óleo mesmo em terapia nutricional contra a obesidade.
A abundância de proteínas com alto valor biológico torna os filés de solha adequados para a dieta de desnutridos, contaminados ou com maior necessidade de aminoácidos essenciais. Este tipo de alimento é aconselhável em caso de atividade esportiva de alta intensidade, especialmente nas disciplinas de força ou com um componente hipertrófico muscular muito importante, e para todas as disciplinas aeróbicas prolongadas.
Os filés de solha também são adequados para a lactação, malabsorção intestinal patológica e na velhice - em que a desordem alimentar e a diminuição da absorção intestinal tendem a criar um défice de proteína. EPA e DHA, ômega 3 poliinsaturados essenciais mas biologicamente ativos sementes, são muito importantes para a formação de membranas celulares, o desenvolvimento do sistema nervoso e os olhos - no feto e crianças - a prevenção e tratamento de certas doenças metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensão arterial etc. - a manutenção de funções cognitivas em idade avançada, a redução de alguns sintomas de neurose - depressores - etc.
Devido à ausência de glúten e lactose, os filés de solha são relevantes na dieta para a doença celíaca e para a intolerância ao açúcar do leite. A abundância de purinas faz com que sejam inadequadas - especialmente em grandes porções - no regime nutricional para hiperuricemia severa - com ataques de gota - e naquelas para litíase renal por calculosis ou ácido úrico. Bem preservados eles não têm contra-indicação para a intolerância à histamina. A presença maciça de fenilalanina impede o uso significativo na dieta contra a fenilcetonúria.
As vitaminas B têm uma função principalmente coenzimática; É por isso que os filés de solha podem ser considerados uma boa fonte de nutrientes que sustentam as funções celulares de todos os tecidos. A vitamina D, por outro lado, é crucial para o metabolismo ósseo e para o sistema imunológico. Nota : lembre-se que as fontes alimentares de vitamina D são muito raras. O ferro é um elemento necessário para o grupo heme, indispensável para a ligação de gases nos glóbulos vermelhos - e não apenas. O fósforo, dificilmente deficiente na dieta, é um dos principais constituintes do tecido ósseo (hidroxiapatita) e nervoso (fosfolipídeo). O zinco constitui enzimas, ácidos nucleicos e proteínas de vários tipos. Finalmente, o iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireóide - responsável pela regulação do metabolismo celular após a secreção dos hormônios T3 e T4.
Filés de solha são alimentos seguros para a infestação do parasita Anisakis simplex, a presença de toxinas de algas, a contaminação por poluentes como o mercúrio e metilmercúrio, que se acumulam mais em peixes grandes no topo da cadeia alimentar.
A porção média dos filés de solha - como prato - é de 100-150 g (70-105 kcal).
cozinha
Como é que os filetes de solha são cozidos?
A receita mais famosa baseada em solha é peixe e batatas fritas.
Os filés de solha podem ser cozinhados de várias maneiras. Ele suporta brilhantemente todos os sistemas e técnicas de cozimento, mesmo que não se prestem àqueles de longa duração ou muito intensos; Se você quiser cozinhá-los na água, por exemplo, os horários certamente serão muito mais curtos do que os de uma sopa típica de peixe. Eles são particularmente apreciados quando salteados em uma panela ou chapa, fervidos - melhor cozidos no vapor ou cozidos sob vácuo ou no vácuo - e fritos em óleo vegetal. Grelhados ou assados no forno, eles não são particularmente saborosos, enquanto eles ficam mais gratinados ou em uma crosta vegetal. Na culinária promíscua, como a acquapazza e o cartoccio - que permitem preservar a hidratação da carne -, encontram consenso muito maior entre os consumidores. Em sopas de peixe misto, que requerem cozimento adequadamente prolongado, elas têm um papel controverso; eles são de fato evitados devido à falta de capacidade de dar sabor à receita. A combinação enogastronómica com os filetes de solha depende sobretudo da receita específica, mas em princípio favorece os vinhos brancos leves.
ecologia
Esboço da ecologia e ecossustentabilidade da pesca da solha
A solha é um peixe ameaçado principalmente pelo sistema de arrasto; é portanto afectada pela grande pesca, enquanto a pequena pesca profissional e a amadora - com a linha ou a pesca da apneia - não têm um papel decisivo na retirada deste peixe.
Hoje normalmente trófica, a população da solha sofreu não há muitos anos - primeiro 2000 - uma queda drástica. Foi culpa da pesca mal aconselhada, que foi seguida por severas restrições para restaurar a condição ideal.
Os ictiologistas da Comissão Europeia estabeleceram, juntamente com o Conselho de Pescas, novas cotas de tributação máxima e estabeleceram um plano plurianual para a gestão ecológica específica no Mar do Norte. Os Países Baixos aderiram primeiro e, graças à integridade dos países envolvidos, em 2008, a atividade pesqueira foi declarada eco-sustentável novamente.
